Цікаві факти про мальтозу
Першими їжу з зерновий насолодою почали виготовляти кухаря Стародавнього Китаю. Експериментальним шляхом вони визначили, що пророщені ячмінні або рисові зерна стають набагато солодше, ніж ті, які підготували до обмолоту, і почали їх карамелізувати, запікаючи в глині, а потім використовувати для підсолоджування страв.
Проте популярність натуральна солодкість отримала тільки в кінці XVIII — початку XIX століття, при розвитку хімічної промисловості, так як у вільному вигляді в природі речовина не зустрічається. Навіть ті кулінари, які виготовляли блюдо на основі солодкого речовини, використовували рецепти Стародавнього Китаю або перебродило сусло з крохмалистих зерен.
Мальтоза (лат. «maltum») дослівно перекладається як солод. Друга назва «солодовий цукор» з’явилося лише на початку XIX століття. Його давно відомому речовині присвоїв хімік з Франції Нікола Теодор де Соссюр, описавши основні властивості. Саме в той час дисахарид вдалося виділити з цитрусів, цвілевих грибів, перезрілих помідорів, пилку і меду.
Властивості дисахарида ще вивчені недостатньо, але його широко використовують в кулінарії. Потрібно запам’ятати: в домашні рецепти, якщо немає вказівок, мальтозу не вводять. Це може погіршити смак страви і навіть спровокувати проблеми зі здоров’ям.
Що таке мальтоза — дивіться на відео:
