Покрокове приготування сметанного кляра з борошном і збитими білками, рецепт з фото:
1. У глибоку миску налити сметану. Яйця помийте і відокремте білки від жовтків. Жовтки відправте в ємність зі сметаною, а білки помістіть в чисту і суху ємність. Надішліть білки в холодильник, т. к. в холодному вигляді вони будуть краще збиватися.
2. Міксером збийте сметану з жовтками до однорідної маси.
3. Додайте до продуктів борошно, яку просіяти через дрібне сито, щоб вона збагатилася киснем, так кляр буде ніжніше і легшим. Також додайте сіль або цукор. Це залежить від того, для чого готуєте кляр.
4. Міксером перемішайте тісто до однорідності і гладкості, щоб не було грудок.
5. Охолоджені білки збийте міксером чистими і сухими вінчиками до утворення білої повітряної піни з стійкими піками. Готовність білків перевірте наступним чином: переверніть миску, білки повинні бути нерухомі.
6. Вводите білки в тісто невеликими порціями.
7. Перемішуйте сметанний кляр з борошном і збитими білками. Робіть це акуратно, в одному напрямку, щоб не опало білки. Після введення в тісто білків використовуйте кляр відразу ж після приготування. Якщо плануєте його використовувати не відразу, то збивайте білки і вводьте їх у тісто безпосередньо перед застосуванням.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати повітряний кляр. Секрети смачного кляру.
