Сир Морбє: рецепт, користь, шкоду

Рецепти страв з сиром Морб’є

Продукт занадто дорогий, щоб додавати в різні страви, тому його частіше використовують як закуску до дорогих вин: Сансер, Мюськаде, Кот-де-Жура, Божоле, Мадиран. Проте з ним роблять запіканки — переважно картопляні, фондю, розплавляють і загортають фрукти — в’ялену диню, шматочки яблук, а також хліб.

Рецепти з сиром Морб’є:

1. Яблучна шарлотка. Білий хліб 400 г, трохи підсушують і розрізають на кубики. Збивають 2 яйця зі склянкою молока, додавши 3 ст. л. цукру. Сухарі заливають молочною сумішшю. Відставляють і займаються яблуками. Краще вибрати кислий сорт — наприклад, Антонівку. Розрізають фрукти на скибочки, видаляють насіння, очищають шкірку. Досить 350 г яблук. Яблука змішують з сухарями, додають корицю, трохи цукрової пудри і досить несподіваний інгредієнт — кілька кубиків Морб’є. Духовку виставляють на 180°С. Змащують форму вершковим маслом і викладають підготовлене тісто. Випікають, поки не з’явиться рум’яна кірочка.
2. Шарлотка з чорного хліба. Сухарі чорного хліба товчуть до стану крихти. Яблука нарізають часточками, а Морб’є — шматочками. У форму, змащену вершковим маслом, викладають шарами хліб з кількома шматочками сиру, зверху шар яблук, знову крихти без добавок, заливають все сметаною. Можна всі складові перемішати разом із заливкою у формі. Випікають, поки яблука не стануть м’якими, а зверху не з’явиться рум’яна кірочка, при 180°С.
3. Хліб у фондю. Щоб отримати по-справжньому смачну страву, потрібно мати фондюшницю. Спочатку сир, нарізаний дрібними кубиками, розплавляють в духовці до тістоподібної консистенції, а потім поміщають в фондюшницю. Вливають трохи теплих вершків і білого вина, доводять до однорідної консистенції. Потрібно стежити, щоб сирна маса не подгорала, а тільки злегка пузирилася. Подають, не знімаючи з вогню, але прикрутивши пальник до мінімуму, з шматочками хліба або грузинським лавашем, шматочками бекону або копченого м’яса, в’яленими фруктами — частіше з динею. Часник і цибулю фондю не додають — подібні покращувачі «забивають» смак ароматного фруктового сиру.
4. Гарячий сир. Нарізають Морб’є товстими скибочками, викладають на розпечену сковороду, злегка змащену оливковою олією, щоб не прилипало. Нагрівають так, щоб сир став м’яким, але повністю не розтанув. Знімають зі сковороди, закручують у спіралі і витягають. Відразу ж подають, поки не охолов.

Морб’є — це сир, який можна їсти теплим, але не у вигляді фондю, а сам по собі. Для цього шматок нарізають, розплавляють в фондюшниці, не використовуючи ніяких додаткових інгредієнтів, а потім опускають в масу картопляні чіпси, шматочки підсушеного хліба, яблука, дині, хурми і навіть банани, так, щоб вони вкрилися сирним шаром. Потім дають сиру Морб’є трохи ущільнитися. Перед подачею розігрівають в мікрохвильовці або на грилі. Але найсмачніше, коли в розплавлений продукт вмочують фрукти, обертають їх тягучою стрічкою і відразу їдять.

Перед тим як покласти цей сорт на сирну тарілку, її потрібно нагріти трохи вище кімнатної температури — для цього достатньо потримати тарілку на водяній бані.