Цікаві факти про сир Морб’є
Згадки про це сорті зустрічалися в документах, датованих XIII століттям. Версій, як його придумали кілька. За однією з них, це побічний продукт, одержуваний при виготовленні іншого сиру — бургундського Конте. Зіпсовані при пресування пласти відкидали вбік, посипаючи попелом, щоб не зіпсувалися. Потім зверху накладали новий шматок. «Відходи» ущільнювалися під власною вагою, якщо їх довго не чіпали, з’являлася скоринка. Хтось здогадався спробувати залишки і винайшов новий делікатесний сорт.
За другою версією, не дуже «відповідальні» виробники, селяни села Морб’є, насипали золу при виготовленні, щоб імітувати більш дорогий продукт — Сен-Нектер, виготовлений з козячого молока і покритого блакитною цвіллю. Саме тому прошарок нерівна, звивиста, схожа на артерію відходять дрібними судинами. Той, хто не знав, як виглядає дорогий сир в розрізі, не пробовавший його на смак, підміни не помічав.
Третя версія: сорт виготовляли небагаті селяни, у яких було по 1-2 корови. В очікуванні другого надою першу тонкий коржик присипали золою, щоб не зіпсувалася. А потім, створожив другу порцію молока, вже приступали до виготовлення сиру. Схоже на правду, але трохи незрозуміло, чому не зробити маленькі сирні кола?
Зараз сорт виготовляють у французьких департаментах Юра і Ду, розташованих в південній частині країни, і в Бургундії — в комунах Луара і Сона. Назву він отримав по селі Морб’є, де його і придумали «хитрі» селяни. Спочатку виготовляли тільки для себе, а вже потім почали виставляти на продаж.
Цікаво, що до кінця ХХ століття фермерські господарства і окремі селяни від виготовлення сорти відмовилися, а ось великі харчові комбінати встановили цілі лінії для виробництва цього сиру. А в 1990 р. побудували справжню сироварню, в якій відтворили всі етапи традиційного виготовлення. Ретро-ферму назвали «fruitiere», від слова «фрукт», на відміну від традиційного «fromagerie» — сироварня. Це не дивно, адже смак делікатесного сиру — ніжно-фруктовий.
Знаки, що підтверджують справжність марки, сорт отримав в 2000 і 2002 році: спочатку АОС, а потім — DOP. Але таку позначку ставлять тільки на оригінальному продукті. В аналогах, виготовлених на великих харчових комбінатах, золу замінюють харчовими барвниками. В цьому випадку повністю смак повторити не вдалося.
