Склад і калорійність сиру Морб’є
Харчова цінність продукту досить висока, хоча збагачення вихідної сировини під час виготовлення не проводиться.
Калорійність сиру Морб’є — 363-380 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 23-26 г;
- Жири — 28-31 г;
- Вуглеводи — 0,63 р.
М’якоть містить нутрієнти, стандартні для кисломолочного продукту цього виду: вітаміни А, С, РР і групи В — тіамін, рибофлавін, пантотенову кислоту, кобаламін, ніацин; мінеральні речовини — калій, кальцій, залізо, марганець, фосфор, цинк. В хімічному складі висока кількість амінокислот і холестерину, моно – і дисахаридів, кислот — поліненасичених, мононенасичених і жирних.
Але цим переліком список сполук, що надходять у людський організму, не обмежується. У складі сиру Морб’є, виготовленого за класичним рецептом, досить велика кількість золи, яку не зчищають, відрізаючи шматочки делікатесного продукту.
Зола містить:
- Харчові волокна, адсорбуючі токсини, які накопичилися в кишечнику;
- Карбонат кальцію, прискорює обмінні процеси на всіх рівнях;
- Силікат кальцію — покращує смак і посилює всмоктування вітамінів;
- Сульфат кальцію — є природним консервантом;
- Хлорид кальцію — зміцнює міцність кісткової тканини і стінки кровоносних судин;
- Калій — нормалізує водно-електролітний баланс;
- Магній — підсилює ферментативні реакції.
Завдяки золі Морб’є можна включати в раціон тих, що худнуть, оскільки речовини, що посилюють метаболізм, не дозволяють сформуватися жирової прошарку. Однак слід враховувати: нейтральне дію харчового продукту можливе при активному способі життя.
