Цікаві факти про сир Меттон
Рецепт цього сорту розробили в глибоку давнину, коли люди стали подорожувати, освоюючи нові території. Тривале зберігання продуктів без спеціальних умов стало необхідністю, і вирішити завдання, як приготувати «сухий пайок, у складі якого вітамінно-мінеральний комплекс, необхідний для нормальної життєдіяльності, допомогла ферментація.
А ось згідно з легендою, сорт у формі розсипчастих сирних зерен отримали випадково. У печері, де визрівав сир, побилися тролі (або гноми, точно не встановлено). Коли селяни прийшли забирати головки, то побачили, що вся продукція зіпсована. Раціон бідноти був мізерний, тому зібрали всі сирні шматочки, а вдома вирішили переплавити, долив невелику кількість молока. А коли спробували, зрозуміли, що новий продукт гідний того, щоб вважатися окремим сортом.
Меттон можна вважати першим інгредієнтом для фондю. Сирні зерна зберігали в обпалених глиняних горщиках. Перед трапезою посуд встановлювали на розжарені камені, вливали воду або молоко, додавали товчений часник і залишали, поки вміст не перетворювалося в ніжну тягучу масу золотистого кольору. А потім всі домашні опускали в горщик коржі або в’ялене м’ясо, намотуючи на них сирні нитки.
У кулінарних книгах, датованих XVIII століттям, вже описаний рецепт приготування Канкуйота з зернистого сиру, зі згадуванням безлічі смакових добавок: «Особливим чином потрібно взяти жменю меттона, всипати в миску для фондю, з маслом, спеціями, часником, заважати …» А далі зазначено, що перед вживанням потрібно охолодити.
У кухні тюркських народів таку ж роль виконує сир Курт (або Корот). Кочівники носили маленькі головки з собою і розчиняли, коли потрібно було підкріпитися, у воді або молоці. Але є одна відмінність. Продукт, виготовлений розплавленням Меттона, вважається особливим сортом сиру і споживачеві пропонується вже готовою до вживання, в різних варіантах.
Незважаючи на те, що споживачам пропонують Канкуйот в різних видах — щільним, рідким, зі спеціями і без, якщо є схильність до алергічних реакцій, слід купувати Меттон і розплавляти його в домашніх умовах. В цьому випадку можна бути впевненим — ніяких штучних консервантів і ароматизаторів у складі немає.
