Протипоказання і шкода сиру Меттон
Не варто знайомитись з новим смаком при індивідуальній непереносимості кисломолочних продуктів і алергії на мезофільні бактерії. Від введення в денне меню слід відмовитися при лактазной недостатності. Після ферментації засвоюваність білка збільшується, але при вираженій формі захворювання можуть розвинутися симптоми травних розладів.
Зловживання сиром Меттон шкоду викликає при підвищеній кислотності, загостренні хронічного панкреатиту і виразковій хворобі, захворюваннях печінки і дискінезії жовчних проток. Але якщо хронічні хвороби, то негативний вплив можна мінімізувати. Для цього достатньо при приготуванні відмовитися від гострих приправ, прянощів і вина.
Як їдять сир Меттон?
Як вже згадувалося, цей сорт сам по собі є неїстівним. Вживають його після розплавлення, додаючи вершкове масло, горіхи, вина, шинку і різні прянощі.
На основі Меттона готують сир Канкуйот. Меттон, 250 г, всипають в товстостінну каструлю (краще використовувати фондюшницю), додають знежирене молоко — 100 мл, пропущений через зубчик часнику, 1 ст. л. масла. Розплавляють сир, поки не вдасться отримати однорідну структуру. Вливають біле вино, 3 ст. л., воду. Вино можна замінити водою або розбавити. Пастоподібну масу, перчать і солять. Подають холодним і гарячим, з хлібом і фруктами.
Існує й інший спосіб вживання цього сорту. Розрізають хлібні багети, роблять у м’якоті поглиблення і насипають Меттон. Розігрівають майбутні бутерброди на грилі, поки зерна не розплавляться. Подають до різних вин, частіше до Comte de Valois або червоним винам з провінції Савангин.
