Склад і калорійність сиру Меттон
Жирність продукту по сухій речовині оцінюють у 9-11%, калорійність сиру Меттон варіюється від 42 до 110 ккал на 100 р.
Харчова цінність сиру залежить від того, з чого його зробили — сироватки або молока зі знятими вершками.
В сироватковому продукті:
- Білки — 6,4 г;
- Жири — 1,6-3,8 м;
- Вуглеводи — 0,4 р.
При нагріванні молочної сироватки понад 60°С і надалі згущенні молочного білка відбувається часткова втрата вітамінів і зміна співвідношення замінних і незамінних амінокислот. Зокрема, знижується кількість аланіну, аргініну, лейцину і гліцину. У складі сиру Меттон — хай і в меншій кількості, ніж у вихідній сировині — містяться кальцій, фосфор, натрій, тіамін, рибофлавін, ніацин, ціанокобаламін, биатин і нікотинова кислота.
У 2-3 рази, порівняно з пресованими сирами, збільшується зміст:
- Фенілаланіну — це речовина входить до складу папаїну, інсуліну і меланіну;
- Глутамінової кислоти — регулює кислотно-лужний баланс і запобігає раніше старіння, підтримує психічне здоров’я;
- Аспарагінової кислоти — сприяє нормальному функціонуванню ендокринної і нервової системи, стабільної виробленню гормонів.
З допомогою сиру Меттон можна заповнити органічний резерв після важких захворювань або станів, що викликали виснаження — емоційне і фізичне. А оскільки харчова цінність низька, можна вживати під час сирної дієти без ризику набрати вагу.
