Сир бофор: рецепт, користь, шкоду, приготування

Рецепти страв з сиром Бофор

Якщо вам пощастило дістати шматочок справжнього Бофора, кращим йому застосуванням буде подача на сирній тарілці. Подають його на ній французи з копченим лососем, різними овочами, фруктами і, звичайно, горіхами — особливо гарний Бофор з волоськими. Сам сир для тарілки нарізається тонкими скибочками. Вино подається сухе — біле, рожеве або червоне. Також добре з Бофор поєднується шампанське. Врахуйте, що дістати сир з холодильника потрібно за 30 хвилин до подачі.

З Бофора часто готують фондю і соуси, крім того, ніхто не забороняє використовувати його в класичних стравах — піці, салатах, запіканках і різних гарячих стравах.

Давайте розглянемо декілька цікавих варіантів використання в рецептах сиру Бофор:

1. Оладки з соусом з вершків та сиру. Картоплю (4 штуки) відваріть, остудіть, потім потріть на тертці і додатково подавіть. На сковороді розігрійте вершкове масло і обсмажте подрібнені цибулю (1 головка), капусту (200 грам), часник (2 зубчики). Змішайте картоплю з овочами і яєчним жовтком (2 штуки ). Поділіть всю суміш на 4-5 частин, зліпіть оладки і обсмажте на сковороді. Приготуйте соус: у сковороду влийте жирні вершки (200 мл), покладіть тертий сир Бофор (200 грам) і, не перестаючи помішувати, доведіть до рідкого однорідного стану. Додайте спеції і, якщо потрібно, трохи розведіть водою. Викладіть на тарілку оладки, посипте зеленню за смаком, поруч покладіть сирний соус.
2. Фондю з трьох сирів. У фондюшниці нагрійте рослинну олію (1 столова ложка), покладіть крупно нарізаний часник (2 зубчики), злегка попассируйте до появи виразного аромату. Налийте біле сухе вино (200 мл), додайте сіль і перець за смаком, доведіть до кипіння і поступово починайте класти сир. Слідкуйте за тим, щоб маса не кипіла, а лише злегка пузирилася. Сир потрібно взяти трьох видів — Бофор (100 грам), Чеддер (100 грам) і Грюйер (40 грам) — втім, це лише рекомендація, можна комбінувати будь-які улюблені сири. Коли весь сир розплавиться, додайте будь-лікер (1 чайна ложка). Подавайте фондю зі свіжим багетом і овочевими паличками.
3. Ароматне різотто. Залийте шафран (на кінчику ножа) окропом (50 мл). Дрібно наріжте ріпчасту цибулю (200 грам), часник (2 зубчики) і цибулю-порей (100 грам). Розігрійте в сковороді оливкову (50 мл) і вершкове масло (100 грам), викладіть спочатку часник, потім суміш цибулі. Коли овочі стануть м’якими, додайте рис сорту арборіо (400 грам) — з іншого сорту різотто не вийде. Обсмажуйте його пару хвилин, це потрібно, щоб він просочився маслом. Влийте біле вино (200 мл) і частину бульйону (500 мл) — переважно курячого, але можна будь-кого, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Постійно помішуючи, варіть рис, поступово додаючи бульйон. Коли бульйон закінчиться, влийте шафран і продовжуйте варити. Спробуйте рис, якщо він вже майже весь м’який і тільки в центрі ще залишилася твердість, посоліть і поперчіть страву за смаком, додайте петрушку (20 грам), вершкове масло (20 грам) і через пару хвилин вимкніть вогонь. Готову страву посипте сумішшю Пармезану і Бофора (30 грам).
4. Ніжна річна запіканка. Форму для випікання змастіть маслом, викладіть нарізані кубиками кабачки (2 невеликих). Змішайте збиті яйця (3 штуки) з молоком (150 мл) і сушеним базиліком за смаком. Дрібно наріжте петрушку (20 грам) і додайте в масу, туди ж всипте борошно (6 столових ложок) і налийте оливкова олія (6 столових ложок). Залийте отриманою сумішшю кабачки, зверху викладіть тонкі пластинки Бофора (50 грам) і запікайте 40 хвилин в духовці, розігрітій до 200 градусів.
5. Салат з креветками. Листя салату (50 грам) вимийте і просушіть. Креветки (150 грам) відваріть в підсоленій воді. Помідори черрі (8 штук) розрізати на половинки. Бофор (70 грам) наріжте пластинками. На порційні тарілки викладіть листя салату, зверху довільно — сир, томати, креветки. Заправте оливковою олією і соком лимона за смаком. Якщо потрібно, додайте сіль і улюблені спеції.

Зверніть увагу! Бофор — твердий сир, який дуже складно натерти, враховуйте це при бажанні використовувати його в тому чи іншому рецепті. Якщо необхідна дрібна сирна крихта, Бофор доведеться дрібно нарізати ножем.