Цікаві факти про сир Банон
Існує трагічна легенда, згідно з якою римський правитель Антонін Пій так любив сир Банон, що одного разу об’ївшись, помер від нетравлення.
Продукт виготовляють тільки влітку, коли тварини харчуються свіжими травами, в результаті чого сир виділяє тонкі аромати прованських трав — розмарину, чебрецю, ісопу і полину.
У місті Банон щорічно проходить свято сиру. Незважаючи на те, що на святі знаходиться місце і інших французьких сирів, Банон — головний його гість. Ось чому організовується захід не раніше середини серпня, щоб встиг встигнути свіжий «урожай».
У 1993 році в Провансі було створено «Товариство захисту і поширення банона». Незважаючи на дану обставину, а також маркування AOC, свіжий козячий сир продовжують фальсифікувати, тому, навіть опинившись у Франції, до купівлі делікатесу потрібно поставитися дуже уважно.
Крім мітки AOC, потрібно звертати увагу на упаковку: шахраї часто замість натуральної мотузки з листя пальми використовують синтетичну мотузку, а замість сухих каштанового листя — свіжі листя, у тому числі й інших рослин. І перший, і другий факт свідчить про підробку.
Раніше Банон загортали в папір, однак у часи правління Людовика XIV у країні стався страшний голод. Король зобов’язав всіх в терміновому порядку зайнятися вирощуванням їстівних каштанів, і тому цих дерев сьогодні в Провансі не злічити. Ось чому їх листя пристосувалися використовувати для упаковки сиру.
Варто відзначити, що листя готують особливим образо: спочатку вимочують до оцті, потім обробляють окропом і тільки після відправляють на щадну сушку — лист повинен вийти не занадто хрусткому, але і не занадто пружним, так він буде добре «тримати» сир і не ламатися.
Примітно, що сир Банон активно виробляють у США, проте потрібно розуміти, що ніякого відношення до французького він не має. Так, зовні продукт дуже схожий на справжній, однак вирішальне значення в смаку відіграє сировина — просто нереально приготувати той же самий сир з молока кіз, які живуть зовсім в інших кліматичних умовах і зовсім інакше харчуються.
