Особливості виготовлення сиру Банон
Приготувати справжній сир Банон самостійно будинку — завдання малореальна. Оригінальна технологія виробництва припускає наявність великого числа тонкощів і рецептурних особливостей. Звичайно, на курсах сироваріння щось подібне можна приготувати, однак оригінальний продукт ви спробуєте тільки у Франції, купивши голівку з маркуванням АОС.
Основні особливості приготування м’якого козячого сиру Банон:
- Молоко для приготування береться парне, причому дуже важливо почати обробку без зволікань, щоб «схопилася» сычужная закваска.
- Після додавання сичужний закваски ємність з молоком «утеплюють», протягом 30-40 хвилин потрібно зберегти температуру 29-35°С.
- Після створаживания сир розкладають на пресування і обсушування у спеціальні форми.
- Коли головки сформуються, їх обов’язково обмивають французької виноградною горілкою, обертають в сушене листя каштанових дерев і закріплюють мотузкою, зробленої з пальмового листя.
- Потім Банон відправляється на визрівання в льоху, температура в яких 11-14°С, а вологість — 90%.
Банон — сир нетривалого часу визрівання, молоді сорти відправляють у продаж вже через 4 тижні, а зріла потрібно 6-8 тижнів. У міру дозрівання в м’якому вершковому смаку продукту з’являються гострі терпкі відтінки.
