Протипоказання і шкода сиру Азіаго
Дієтологи лише побіжно згадують про шкоду сиру Азіаго, адже цей продукт не є висококалорійним і не містить цвілі. Він може витримуватися роками в спеціальних приміщеннях, завдяки чому в ньому не залишається рідини для розвитку патогенної мікрофлори.
Рецепти страв з сиром Азіаго
Сир активно використовується в традиційній італійської кухні. Молодий Азіаго стане в нагоді для приготування паніні (різновид італійського бутерброда) або нарізки. Він відмінно поєднується з фруктами і напоями (вино, соки). А ось твердий сир часто використовують як складного інгредієнта других страв: його можна додавати в крем-супи, салати і різні закуски. Великою популярністю в італійських ресторанах користується паста з сиром Азіаго.
Зверніть увагу, професійні кулінари не рекомендують купувати дрібно натертий Азіаго: такий продукт висихає і втрачає свої корисні властивості ще в магазині. Краще віддавати перевагу сиру в брусках і самостійно подрібнювати його вже на своїй кухні безпосередньо перед використанням.
Кілька простих рецептів страв з сиром Азіаго:
- Сирний салат з пастою. Відваріть 450 г улюбленої пасти згідно інструкції на її упаковці. Приготуйте 440 г турецького гороху. Змішайте у великій посудині пасту, горох і 1 пучок рукколи. Сюди ж всипте 0,5 чашки крупнонарезанных оливок і стільки ж сушених томатів. Додайте в салат трохи артишоків по-селянськи. Ретельно перемішайте всі інгредієнти і полийте їх соусом пинцимонио (суміш оливкових олій з сіллю і запашним перцем). Викладіть салат на блюдо для подачі і посипте тертим сиром Азіаго. Подавайте салат в охолодженому вигляді.
- Запечена картопля з сиром. Підготуйте до використання 500 г фенхеля — розріжте його навпіл, а потім позбавтеся від качана. Наріжте фенхель тонкими довгастими шматочками. За таким же принципом наріжте 700 г ретельно помитого картоплі (шкірку не очищати не потрібно). Підготуйте глибоку форму для випікання змастіть її вершковим маслом. Викладайте у форму картоплю і фенхель почерговими шарами. Кожен новий шар приправляйте сіллю, перцем і тертим Азіаго. Для приготування цієї страви вам знадобиться 120 г сиру. На останній шар запіканки викладіть вершкове масло і полийте його 0,5 ст. вершків середньої жирності. Запікайте блюдо протягом приблизно 45 хвилин. Як тільки інгредієнти стануть м’якими і з легкістю будуть проколюватися дерев’яною шпажкою, страву можна посипати невеликою кількістю сиру і відправити в духовку всього на пару хвилин. Коли сир набуває рум’яну скоринку, страву можна подавати гостям.
- Спагетті з картоплею і кабачком. Очистіть від шкірки і наріжте соломкою 3 великих молодих картоплини. Відваріть овочі злегка солоній воді протягом 8 хвилин. Додайте в каструлю до картоплі 450 г спагетті і проваріть інгредієнти ще 8 хвилин. За цей час почистіть 6 невеликих цукіні і також наріжте їх тонкими паличками. Додайте кабачок в каструлю і варіть її вміст 4 хвилини. Злийте з каструлі воду в окрему посудину. У миску для подачі блюда викладіть спагетті з додатковими інгредієнтами, полийте їх кількома столовими ложками води, в якій вони варилися, і оливковою олією. Приправити страву сіллю і поперчіть. Щедро посипте спагетті тертим Азіаго і, перемішавши, подавайте до столу.
- Брюссельська капуста з сиром. Підготуйте до використання 500 г брюссельської капусти: очистіть качан від зіпсованих листя і розріжте на дві рівні частини. Варіть капусту протягом 8-9 хвилин, поки вона не стане м’якою. Обсмажте на оливковій олії 1 головку цибулі-шалот (дрібно нашатковану). Посипте готовий лук 1 ст. л. пшеничного борошна і ретельно все перемішайте. Додайте в сковороду 0,5 склянки знежиреного молока і 2 ст. л. шеррі. Вливайте молоко до борошні повільно і швидко розмішуйте вміст сковороди, щоб уникнути утворення грудок. Закип’ятіть всі інгредієнти в каструлю і варіть на повільному вогні кілька хвилин (2-3). Зніміть суміш з плити. Додайте 60 г тертого Асьяго. Перемішайте отриману масу і приправити його сіллю з перцем — соус для капусти готовий. Тепер викладіть на блюдо для подачі капусту і полийте її готової підливою. Приємного апетиту!
На замітку! Сир необхідно зберігати загорнутим у харчову плівку або в пластиковому судке і тільки в холодильнику. При цьому температура повітря не повинна перевищувати 8°С. Свіжий Азіаго можна зберігати не більше 10 днів, а зрілий — 1 місяць.
