Правила приготування шашлику з курки
На той момент, коли все готово: м’ясо вибрано, нарізано і замариновано, пора переходити до смаження. Самим оптимальним способом, на мій погляд, є приготування на мангалі.
Нерідко, коли немає можливості посмажити шашлик на відкритому повітрі, готують його і в духовці або смажать на сковороді, але це «квартирне» варіант приготування. Особливих правил там немає і тому зупинятися на цих варіантах я не буду, ви всі зрозумієте з рецептів нижче.
Зараз я хочу розібрати з вами моменти смаження м’яса на мангалі. А саме: що можна робити, а чого робити не слід.
Вибираємо дрова для смаження:
Є два варіанти палива. Перший найпростіший і найпоширеніший, який користується величезною популярністю — це готові вугілля і рідина для розпалювання, які продаються практично у всіх магазинах і супермаркетах. Існує кілька різних видів вугілля, а саме різних порід дерев. Зараз ми постараємося максимально докладно розповісти про найбільш популярних з них, про їх переваги та недоліки.
Отже:
- Дуже сильним жаром володіють вугілля від таких порід дерева як дуб, липа і береза. Вони, звичайно ж, дуже добре підходять для смаження, але не варто забувати про те, що занадто сильний жар може пересушити м’ясо. Щоб цього не сталося, рекомендується використовувати мангал з високими бортами.
Про мангалах і їх види ми поговоримо трохи пізніше.
- Деревне вугілля горіхового дерева так само користується величезним попитом. Якщо у вас немає дров, то саме вугілля буде відмінним замінником. Зараз в магазинах вони продаються в найрізноманітніших брикетах, мішках і т. д. Рівномірний і середній рівень спека сприяє хорошому пропеканию м’яса.
Хочу зауважити, що яким би не було вугілля і якої якості, він все одно не замінить справжніх дров. При використанні замінників ви не отримаєте того аромату, який притаманний справжньому шашлику. До того ж, вугілля не так-то легко розпалити. Для цих цілей використовують спеціальні рідини, які можуть не тільки зіпсувати смак страви, але і негативно позначитися на вашому здоров’ї. Саме тому, я не прихильник цього виду палива і завжди готую тільки на натуральних дровах.
Тепер розберемося з дровами. З цього приводу можна відзначити, що будь-які види деревини фруктових дерев відмінно підходять для приготування шашликів. Тільки не потрібно забувати про те, що кожна порода деревини горить і виділяє різну кількість спека, від якого і залежить успіх приготування.
Вважається, що найкращим вибором буде виноградна лоза. Вона володіє рядом переваг в порівнянні з іншими породами. А саме:
- дуже легко розпалюється;
- добре горить і виділяє багато спека;
- володіє стійким і рівномірним жаром;
- відмінно підходить для приготування шашликів при самих складних погодних умовах;
- гарантований чудовий смак і аромат готового страви.
Найбільшим мінусом винограду є його важкодоступність. Жителі міст навряд чи зможуть зібрати необхідну кількість лози, а купувати в магазинах не кожен зможе через її дорожнечу. Але не впадайте у відчай, є й інші дерева, з допомогою яких можна отримати не менш кращий результат.
Будь-які фруктові дерева стануть відмінним рішенням. Яблуня, вишня, груша і т. д. нехай і володіють меншим запалом, на відміну від лози, але неповторний аромат диму, яким просочиться м’ясо при смаженні, запам’ятається вам надовго і залишить дуже приємне ні з чим незрівняне післясмак. Так що, візьміть цей факт собі на замітку.
А тепер УВАГА! Категорично забороняється використовувати в якості палива для шашлику деревину хвойних порід. При горінні вони виділяють ефірні масла, які згубно діють на організм. Так само не рекомендується використовувати всілякі старі дошки, які раніше були оброблені фарбами, лаками і т. п. В іншому випадку ви як мінімум зіпсуєте блюдо, у якого з’явиться неприємний запах в результаті горіння цих самих фарб.
До всього іншого, не рекомендую кидати в палаючий вогонь матеріали з пластику, всякі пакети і т. д. Вони так само можуть зіпсувати не тільки смак і аромат шашлику, але і ваше здоров’я. Будь ласка, поставтеся серйозно до цих рекомендацій.
