Шашлик з курки по радянському рецептом: найкращий маринад з оцтом і цибулею
І почнемо ми з класики, а саме з самого поширеного рецепта. З того, за яким шашлик готували ще в радянський час, коли не було ніяких приправ, спеціальних добавок і іншого, що сьогодні так люблять додавати багато кухаря в маринад. Одним словом, давайте на час перенесемося в минуле і приготуємо так, як це робили раніше.
Особисто я не прихильник всіляких спецій і добавок. Принаймні в шашличному маринаді вони вже точно ні до чого. Головне — це свіжість продуктів, з яких готується блюдо. Кількість солі, перцю і цибулі по відношенню до м’яса повинно бути збалансованим. Тільки тоді ви зробите смачний маринад і отримаєте справді дуже смачний і соковитий шашлик, м’ясо якого буде м’яким і ароматним.
Інгредієнти:
- тушка курки — 2 кг.
- цибулина — 1 шт.
- сіль
- перець червоний і чорний
- оцтовий розчин 5%
Приготування:
За рецептом йде тушка курки, але ви можете використовувати тільки крильця або стегенця. Беріть ту частину м’яса, яке вам найбільше до смаку. Єдине, що потрібно врахувати — це заявлена кількість інгредієнтів в даному рецепті.
1. Першим ділом потрібно нарізати курку на середнього розміру шматочки. Хребет використовувати не будемо. З нього можна приготувати бульйон.
2. Далі очищаємо цибулю та нарізаємо його півкільцями. Товщина кілець не принципова. Можна зробити тонший, а можна і товстіший — як подобається. У рецепті вказана одна цибулина, але на мій погляд цибулі потрібно додати побільше. Коли я мариную м’ясо, то на 1 кг. беру 300 гр. лука. Тобто, для цього рецепта можна взяти 2 великі цибулини, враховуючи, що хребет ми приберемо.
3. Відправляємо цибулю до курки і трохи присаливаем. На дану кількість цілком достатньо 3 чайних ложок крупної солі. Але знову ж таки, все залежить від її якості. З особистого досвіду можу сказати, що часом солишь солишь, а м’ясо залишається прісним. А іноді буває і навпаки.
4. Додаємо в маринад перцю чорного і червоного. Керуйтеся своїми уподобаннями. Можна взагалі не додавати перець, але мені здається, що саме перець додає той самий аромат готовому маринаду.
5. Приступаємо до перемішування складових. Добре переминая цибулю, вичавлюючи з нього сік, гарненько змішуємо його з м’ясом.
6. Коли інгредієнти змішуються, потрібно влити розчин оцту. Тільки без фанатизму будь ласка. 150-200 мілілітрів буде цілком достатньо. Накриваємо кришкою і залишаємо в прохолоді на 2 години. Цього часу вистачить, щоб оцет зробив свою справу.
7. Після того, як м’ясо промаринується, його потрібно знову перемішати і починати насаджувати на шампури.
Не забудьте насамперед розпалити вогонь. До того часу, поки ви будете займатися насаживанием м’яса, вогонь згорить і вугілля будуть готові.
8. Приступаємо до смаження шашлику. Час від часу перевертаємо його, щоб утворилася скоринка і м’ясо рівномірно пропекалось як зовні, так і всередині.
Я помітив, що коли куряче м’ясо насаживаешь на шампур, воно не дуже добре тримається і постійно прокручується. Нічого страшного в цьому немає. Коли м’ясо трохи просмажиться, воно прихватится до шампуру і перестане крутитися.
9. Для того, щоб шашлик вийшов соковитим, іноді під час смаження можна поливати його невеликою кількістю того самого розчину оцту, який ви готували для маринаду.
10. В цілому процес смаження не займе у вас багато часу. Зазвичай, з початку готування до повного приготування йде близько 10-15 хвилин. Знову ж таки все залежить від розміру шматочків, на які ви нарежете м’ясо.
Перевірити на готовність дуже просто. Гострим ножем зробіть надріз на великих шматках і подивіться чи немає крові всередині. Якщо є, то потримайте на вогні ще трохи. Якщо ні, то шашлик готовий і його можна подавати до столу з маринованою цибулею, кетчупом або будь-яким іншим соусом.
