Який же відпочинок на природі може обійтися без шашликів? Погодьтеся, що мабуть ніякої. До того ж, у місті приготувати шашлик можна тільки в духовці. А це не зовсім те, чого хотілося б. Адже саме на мангалі можна отримати той самий смак і аромат, який всім знайомий і який ні з чим не порівняти.
Як вибрати і замаринувати свиняче м’ясо я вже розповідав вам раніше, а от до огляду з куркою якось не доходило. Ось і вирішив сьогоднішнім постом заповнити цей пробіл. Тому давайте розглянемо тему того, як маринувати і готувати шашлики з курки.
Так от, ми з друзями нещодавно зібралися і виїхали за місто. Взагалі у весняний час ми дуже часто виїжджаємо і завжди обов’язково готуємо шашлики. Зазвичай робимо з свинини. Не обходиться і без люля-кебабів. В цю ж вилазку вирішили трохи урізноманітнити меню, додавши курку. Тобто приготувати шашлик із курячого м’яса.
Зараз я хочу зробити невеликий відступ від теми і коротко розповісти вам про те, як пройшов цей день.
Справа була в березні. А саме 8 числа. Вирішили організувати дружинам культурний відпочинок. Самі виїхали на місце відпочинку рано вранці, а для них найняли мікроавтобус, щоб він привіз їх трохи пізніше. До того часу як вони під’їхали ми вже розклалися, наготували салатів, сервірували стіл. Замаринували м’ясо ще з вечора, щоб вранці не втрачати часу, та й до того ж так воно краще добре просочилося.
Погода в той день була дуже гарною. З ранку трохи поморосил дрібний дощик. Нам це ніяк не завадило, бо ми взяли з собою розкладний тент, який прикрасили надувними кульками, щоб надати святковий настрій. Завдяки дощу повітря став дуже свіжим і трохи прохолодним. Добре, що додумалися на всяк випадок взяти з собою теплі речі.
До обіду погода прояснилася, повітря трохи прогрілося і стало помітно тепліше. Все до того часу вже були в гарному піднесеному настрої.
Крім того, що ми готували і «набивали животи», ще й розігрували різні сценки, влаштовували конкурси та спільні ігри — все для того, щоб свято залишилося надовго в пам’яті. Взагалі у нас дуже весела і дружна компанія. Нам ніколи не буває нудно, коли ми збираємося. І кожен раз придумуємо щось нове, незвичайне.
І ця зустріч не стала винятком. Я не буду зараз займати ваш час на розповіді про те, як пройшов день. Скажу просто — день вдався. Всі залишилися задоволені. І це найголовніше. Повернулися додому втомленими, але відпочившими, з величезним багажем» емоцій і великою кількістю фотографій.
Ну а зараз давайте повернемося до рецептів і розглянемо кілька відмінних варіантів, скориставшись якими, у вас неодмінно вийде відмінний шашличок. В цьому немає нічого складного і ви в цьому переконаєтеся самі.
Найсмачніший маринад на шашлик з курки, щоб м’ясо було м’яким
Як правильно замаринувати м’ясо? Мабуть, це питання найважливіший у приготуванні страви. І правильність його залежить від декількох факторів, які потрібно знати. Саме з цього ми і почнемо розбирати рецепти. Тобто, спочатку розберемося з основними моментами, такими як вибір м’яса, правила маринаду і саме приготування, а потім розглянемо кілька дуже смачних рецептів.
Насамперед визначимося з головним інгредієнтом:
Вибираємо правильне м’ясо
До цієї справи потрібно підійти з усією відповідальністю, бо саме від якості продукту буде залежати смак і аромат готового страви. Брати для шашлику можна будь-яку частину птиці, головне щоб вона була свіжою.
На вигляд, тушка повинна бути світлого кольору — це говорить про те, що птах молода. Приділіть увагу запаху — він не повинен бути різким і неприємним, а швидше навпаки. Запах повинен залишати приємні враження. Якщо у вас виникло хоч найменший сумнів в якості, то від покупки краще відмовитися.
Розмір курки краще всього брати середній, тобто не зовсім курча, інакше крім кісток ви нічого не приготуєте, але і не бройлерний «мутант», який за розмірами більше нагадує індичку. І я ні трохи не перебільшую, зараз дуже часто зустрічаються неймовірних розмірів тушки. Думається, що користі від такого м’яса буде мало, а то і взагалі не буде нічого, крім шкоди, адже ніколи не знаєш як виростили ось таке «чудо».
До речі, можна обійтися тільки стегенцями або крильцями — як варіант, але це вже на любителя. Особисто мені подобається робити шашлики саме з цілої курки. На мій погляд — це більш «демократично», адже не всім подобаються ніжки, хто любить грудинку або шийну частину, хоча її і не багато.
Ну з м’ясом начебто розібралися і можна переходити до наступного пункту:
На які шматочки потрібно нарізати м’ясо?
Це, мабуть, таке питання до якого кожен повинен підходити по-своєму. Курка готується досить швидко, на відміну від інших видів м’яса, тому, щоб вона не вийшла сухою, слід робити шматочки трохи більше, ніж свинячі.
Скажімо, якщо свинину нарізаємо розміром 4 на 4 або 5 на 5 см, то курятину можна нарізати приблизно 8 на 8 див. Але це все приблизно, і я звичайно все роблю на око. Наприклад, якщо тушка середнього розміру, то ніжку поділяю на 2 частини. Та інше м’ясо ріжу на шматки такого ж розміру. Сподіваюся, що вам приблизно зрозуміло про що йде мова.
Коротше кажучи, якщо шматки будуть зовсім великими, то всередині вони не просмажаться і ближче до кістки м’ясо залишиться сирим. Погодьтеся, що така ситуація не зовсім приємна. Якщо ж шматочки будуть зовсім дрібними, то ви ризикуєте пересушити і отримати «сухарі» замість очікуваного шашлику. Як-то так.
Якщо виникло питання і вам не зовсім зрозуміло, що я маю на увазі, то ви завжди можете запитати в коментарях нижче під статтею. А ми переходимо до наступного пункту, не менш важливого, ніж всі інші.
Маринуємо курку, щоб вона не була сухою
Для цього не потрібно особливих знань в кулінарії, просто потрібно вибрати для себе той рецепт, інгредієнти якого вам подобаються найбільше. Адже м’ясо цієї птиці само по собі дуже ніжне і зробити його жорстким досить складно (якщо звичайно ви не придбали старого півня, якому залишалося жити зовсім недовго).
Мені зустрічалися рецепти, в яких готують спеціальні «заправки», які потрібно вливати за допомогою медичного шприца в певні «сухі» зони курятини, типу грудинки. Не знаю як вам цей спосіб, але мені такий варіант найбільше підходить для приготування цілої тушки в духовці, але ніяк не для шашликів на мангалі.
Для гарного маринаду потрібно: сіль, перець чорний і червоний, лавровий лист (за бажанням), ріпчасту цибулю, саме м’ясо і масло. А для отримання золотистої апетитною скоринки можна додати майонез або сметану. Буде краще, якщо використовувати майонез домашнього приготування.
Наприклад, у нас вдома тільки такий і готується. Єдиний його мінус полягає в тому, що у нього дуже маленький термін зберігання — всього пару днів в холодильнику. В іншому ж — одні плюси, так і на смак такий майонез набагато краще покупного.
Нерідко замість цього соусу використовують оцет. Тільки не в чистому вигляді, а його розчин, тобто змішують столовий оцет з пристойною кількістю води, щоб він вийшов дуже слабким. У цьому розчині і замочують м’ясо для маринування на кілька годин, в залежності від рецепту.
Нижче, у цій статті ми розглянемо декілька цікавих рецептів, в яких не розберемо один спосіб приготування, так що гортайте нижче. А поки що перейдемо до заключного пунктом основних моментів приготування цього чудового блюда:
Правила приготування шашлику з курки
На той момент, коли все готово: м’ясо вибрано, нарізано і замариновано, пора переходити до смаження. Самим оптимальним способом, на мій погляд, є приготування на мангалі.
Нерідко, коли немає можливості посмажити шашлик на відкритому повітрі, готують його і в духовці або смажать на сковороді, але це «квартирне» варіант приготування. Особливих правил там немає і тому зупинятися на цих варіантах я не буду, ви всі зрозумієте з рецептів нижче.
Зараз я хочу розібрати з вами моменти смаження м’яса на мангалі. А саме: що можна робити, а чого робити не слід.
Вибираємо дрова для смаження:
Є два варіанти палива. Перший найпростіший і найпоширеніший, який користується величезною популярністю — це готові вугілля і рідина для розпалювання, які продаються практично у всіх магазинах і супермаркетах. Існує кілька різних видів вугілля, а саме різних порід дерев. Зараз ми постараємося максимально докладно розповісти про найбільш популярних з них, про їх переваги та недоліки.
Отже:
- Дуже сильним жаром володіють вугілля від таких порід дерева як дуб, липа і береза. Вони, звичайно ж, дуже добре підходять для смаження, але не варто забувати про те, що занадто сильний жар може пересушити м’ясо. Щоб цього не сталося, рекомендується використовувати мангал з високими бортами.
Про мангалах і їх види ми поговоримо трохи пізніше.
- Деревне вугілля горіхового дерева так само користується величезним попитом. Якщо у вас немає дров, то саме вугілля буде відмінним замінником. Зараз в магазинах вони продаються в найрізноманітніших брикетах, мішках і т. д. Рівномірний і середній рівень спека сприяє хорошому пропеканию м’яса.
Хочу зауважити, що яким би не було вугілля і якої якості, він все одно не замінить справжніх дров. При використанні замінників ви не отримаєте того аромату, який притаманний справжньому шашлику. До того ж, вугілля не так-то легко розпалити. Для цих цілей використовують спеціальні рідини, які можуть не тільки зіпсувати смак страви, але і негативно позначитися на вашому здоров’ї. Саме тому, я не прихильник цього виду палива і завжди готую тільки на натуральних дровах.
Тепер розберемося з дровами. З цього приводу можна відзначити, що будь-які види деревини фруктових дерев відмінно підходять для приготування шашликів. Тільки не потрібно забувати про те, що кожна порода деревини горить і виділяє різну кількість спека, від якого і залежить успіх приготування.
Вважається, що найкращим вибором буде виноградна лоза. Вона володіє рядом переваг в порівнянні з іншими породами. А саме:
- дуже легко розпалюється;
- добре горить і виділяє багато спека;
- володіє стійким і рівномірним жаром;
- відмінно підходить для приготування шашликів при самих складних погодних умовах;
- гарантований чудовий смак і аромат готового страви.
Найбільшим мінусом винограду є його важкодоступність. Жителі міст навряд чи зможуть зібрати необхідну кількість лози, а купувати в магазинах не кожен зможе через її дорожнечу. Але не впадайте у відчай, є й інші дерева, з допомогою яких можна отримати не менш кращий результат.
Будь-які фруктові дерева стануть відмінним рішенням. Яблуня, вишня, груша і т. д. нехай і володіють меншим запалом, на відміну від лози, але неповторний аромат диму, яким просочиться м’ясо при смаженні, запам’ятається вам надовго і залишить дуже приємне ні з чим незрівняне післясмак. Так що, візьміть цей факт собі на замітку.
А тепер УВАГА! Категорично забороняється використовувати в якості палива для шашлику деревину хвойних порід. При горінні вони виділяють ефірні масла, які згубно діють на організм. Так само не рекомендується використовувати всілякі старі дошки, які раніше були оброблені фарбами, лаками і т. п. В іншому випадку ви як мінімум зіпсуєте блюдо, у якого з’явиться неприємний запах в результаті горіння цих самих фарб.
До всього іншого, не рекомендую кидати в палаючий вогонь матеріали з пластику, всякі пакети і т. д. Вони так само можуть зіпсувати не тільки смак і аромат шашлику, але і ваше здоров’я. Будь ласка, поставтеся серйозно до цих рекомендацій.
Яким має бути мангал для приготування шашлику?
Ідеальний мангал — це мангал, зроблений своїми руками, підходить під ваші потреби і способу приготування, який вам звичний. Тут є безліч нюансів, до яких кожен ставиться по-різному. Наприклад, величезну роль грає висота бортів, товщина металу, довжина і шаріна самого мангали та інше. Мангал, який ви бачите на фото нижче, зроблений своїми руками. На мій погляд він ідеально підходить для смаження будь-яких видів шашликів.
Мангал для шашлику, зроблений своїми руками
Його ширина відповідає довжині шампурів, які на нього розміщуються. Довжина становить 1,5 метра, що теж дуже зручно, особливо якщо збираються великі компанії. До того ж, на ньому можна смажити шашлики різних видів. Висота в зборі регулюється в залежності від вашого росту, щоб було зручно стояти і маніпулювати шампурами під час смаження.
Товщина металу 0,3 см, який дуже добре тримає жар. При високих температурах металу властиво деформуватися. Не відразу, звичайно, але з часом борту «поведе». Щоб цього уникнути тут додані ребра жорсткості, в ролі яких виступає звичайний профіль.
Висота бортиків дорівнює 13 см, що так само на мій погляд, є найбільш оптимальним для приготування шашлику. Будь борту трохи нижче — м’ясо буде горіти і сохнути. Зробивши вище — навряд чи вийде приготувати страву так, як хотілося б. Знову ж таки, в результаті довгої смаження м’ясо буде сухим, або не прожариться до повної готовності.
Для зручності розпалювання зроблений спеціальний відсік. Саме в ньому розпалювати дрова, вугілля від яких які згодом стеляться по всій поверхні мангалу. Ще одним плюсом цього відсіку є те, що під час смаження першої партії шашлику, ви в цей час можете палити дрова для другої партії і т. д.
Так само на цьому мангалі передбачені коліщатка для легкого транспортування. Наприклад, ви готуєте шашлик і раптом несподівано пішов дощ. Тут-то ролики припадуть як не можна до речі. Легкими рухами можна просто перекотити його під накриття.
Коли ви робите мангал під себе, ви можете на ньому примостити всілякі гачки, скажімо для кочерги. Саме це і показано на фото вище. Загалом — це все не так важливо. Найголовніше, щоб товщина металу була не менше 0,3 см, як я вже написав вище.
А ось цей самий мангал в дії. Зробили його зовсім недавно і це був перший досвід. Тобто відчували його вперше. Якраз готували шашлик з курки і смажили свинячі ребра.
Вийшло дуже навіть добре. Мангал пройшов тест і повністю впорався зі своїм завданням. Подивіться як апетитно виглядає готовий курячий шашличок. Від одного виду так і течуть слинки. Краса і смакота!
Якщо вас зацікавила вказана конструкція, то можу вислати вам на пошту докладний опис і креслення для його виготовлення. Просто напишіть мені про це в коментарях під статтею. Або ж, якщо на цю тему зацікавиться велику кількість читачів, можу написати окрему статтю з покроковими фотографіями по виготовленню.
Думаю, що це основні моменти, які потрібно знати і враховувати. З решти питань у коментарі ласка. А зараз давайте вже почнемо розглядати рецепти приготування шашликів — адже саме йому присвячена сьогоднішня стаття.
Шашлик з курки по радянському рецептом: найкращий маринад з оцтом і цибулею
І почнемо ми з класики, а саме з самого поширеного рецепта. З того, за яким шашлик готували ще в радянський час, коли не було ніяких приправ, спеціальних добавок і іншого, що сьогодні так люблять додавати багато кухаря в маринад. Одним словом, давайте на час перенесемося в минуле і приготуємо так, як це робили раніше.
Особисто я не прихильник всіляких спецій і добавок. Принаймні в шашличному маринаді вони вже точно ні до чого. Головне — це свіжість продуктів, з яких готується блюдо. Кількість солі, перцю і цибулі по відношенню до м’яса повинно бути збалансованим. Тільки тоді ви зробите смачний маринад і отримаєте справді дуже смачний і соковитий шашлик, м’ясо якого буде м’яким і ароматним.
Інгредієнти:
- тушка курки — 2 кг.
- цибулина — 1 шт.
- сіль
- перець червоний і чорний
- оцтовий розчин 5%
Приготування:
За рецептом йде тушка курки, але ви можете використовувати тільки крильця або стегенця. Беріть ту частину м’яса, яке вам найбільше до смаку. Єдине, що потрібно врахувати — це заявлена кількість інгредієнтів в даному рецепті.
1. Першим ділом потрібно нарізати курку на середнього розміру шматочки. Хребет використовувати не будемо. З нього можна приготувати бульйон.
2. Далі очищаємо цибулю та нарізаємо його півкільцями. Товщина кілець не принципова. Можна зробити тонший, а можна і товстіший — як подобається. У рецепті вказана одна цибулина, але на мій погляд цибулі потрібно додати побільше. Коли я мариную м’ясо, то на 1 кг. беру 300 гр. лука. Тобто, для цього рецепта можна взяти 2 великі цибулини, враховуючи, що хребет ми приберемо.
3. Відправляємо цибулю до курки і трохи присаливаем. На дану кількість цілком достатньо 3 чайних ложок крупної солі. Але знову ж таки, все залежить від її якості. З особистого досвіду можу сказати, що часом солишь солишь, а м’ясо залишається прісним. А іноді буває і навпаки.
4. Додаємо в маринад перцю чорного і червоного. Керуйтеся своїми уподобаннями. Можна взагалі не додавати перець, але мені здається, що саме перець додає той самий аромат готовому маринаду.
5. Приступаємо до перемішування складових. Добре переминая цибулю, вичавлюючи з нього сік, гарненько змішуємо його з м’ясом.
6. Коли інгредієнти змішуються, потрібно влити розчин оцту. Тільки без фанатизму будь ласка. 150-200 мілілітрів буде цілком достатньо. Накриваємо кришкою і залишаємо в прохолоді на 2 години. Цього часу вистачить, щоб оцет зробив свою справу.
7. Після того, як м’ясо промаринується, його потрібно знову перемішати і починати насаджувати на шампури.
Не забудьте насамперед розпалити вогонь. До того часу, поки ви будете займатися насаживанием м’яса, вогонь згорить і вугілля будуть готові.
8. Приступаємо до смаження шашлику. Час від часу перевертаємо його, щоб утворилася скоринка і м’ясо рівномірно пропекалось як зовні, так і всередині.
Я помітив, що коли куряче м’ясо насаживаешь на шампур, воно не дуже добре тримається і постійно прокручується. Нічого страшного в цьому немає. Коли м’ясо трохи просмажиться, воно прихватится до шампуру і перестане крутитися.
9. Для того, щоб шашлик вийшов соковитим, іноді під час смаження можна поливати його невеликою кількістю того самого розчину оцту, який ви готували для маринаду.
10. В цілому процес смаження не займе у вас багато часу. Зазвичай, з початку готування до повного приготування йде близько 10-15 хвилин. Знову ж таки все залежить від розміру шматочків, на які ви нарежете м’ясо.
Перевірити на готовність дуже просто. Гострим ножем зробіть надріз на великих шматках і подивіться чи немає крові всередині. Якщо є, то потримайте на вогні ще трохи. Якщо ні, то шашлик готовий і його можна подавати до столу з маринованою цибулею, кетчупом або будь-яким іншим соусом.
Як приготувати курячий шашлик в духовці? 2 рецепта маринаду, щоб м’ясо було м’яким і соковитим
А ось так ми робимо, якщо дуже хочеться шашличок, але немає можливості його посмажити на вугіллі. На виручку приходить звичайна духовка. Насправді шашлик в духовці — не зовсім шашлик, але як аналог цілком прийнятний.
Рецептів і способів приготування безліч. Ми ж розглянемо найбільш прості й поширені. Зараз пропоную вам 2 рецепту шашлик на шпажках. В обох випадках будемо готувати його на деко. Тільки ось способи маринування і запікання будуть різні. А от за яким готувати, ви виберете самі. Моя порада: спробувати обидва варіанти.
Спосіб 1. Шашлик з курки в духовці на деку
Перший рецепт у нас буде до душі тим гурманам, які люблять майонез. Особисто я знаю таких людей, які не представляють ніяку страву без цього соусу. Додають його у все що тільки можна і не можна. Але мова не про це. Давайте розбирати рецепт.
Інгредієнти:
- курка — 1 шт;
- майонез або сметана;
- сіль;
- соєвий соус;
- зелень кропу і петрушки;
- цибулина — 1 шт;
- приправа для курячого шашлику;
- дерев’яні шпажки.
Приготування:
1. Перше що нам потрібно зробити — це куряче м’ясо відокремити від кісток і нарізати її на невеликого розміру шматочки. Потім очистити і нарізати на тонкі кільця цибулину.
2. Відправляємо кільця цибулі до курки і присаливаем все це справа. За бажанням можна додати трохи запашного перцю.
3. Додаємо 2 столові ложки майонезу і перемішуємо, щоб соус рівномірно розподілився і промазав кожен шматочок м’яса.
4. Після цього наливаємо 2 столові ложки соєвого соусу. Цей момент теж за бажанням. Тут цілком можна обійтися і без нього. Якщо подобається, то додавайте. Ні, то не переймайтеся і не беріть його в розрахунок.
5. Перемішуємо і додаємо приправу для курки, за смаком.
6. Тепер нам потрібно дрібно нарізати зелень кропу і петрушки, яку потім будемо додавати в маринад.
7. Перемішуємо курку з зеленню і залишаємо маринуватися на 1,5 години.
8. Після того, як наша курочка промаринується, ми будемо нанизувати її на дерев’яні шпажки.
Раджу скористатись ось такий ґратами від мікрохвильової печі. Або взяти сітку, яка йде в комплекті з газ плитою.
9. Саме на неї ми будемо викладати шпажки з м’ясом. Таким чином курка рівномірно пропечеться з усіх боків.
10. Після того, як все готово, відправляємо курочку в розігріту духовку до 180 градусів на 40-50 хвилин.
11. Готовий шашлик виймаємо і відправляємо на тарілку. Соком, що виділився можна полити шашличок — від цього він стане набагато соковитіше і, відповідно, смачніше.
От і все. Як бачите, не все так складно, як здається. Спробуйте приготувати і ви. Приємного апетиту!
Спосіб 2. Курячий шашлик на шпажках з овочами
Давайте трохи різноманітимо стандартний рецепт приготування і додамо до м’яса, овочів. На святковому столі такий шашлик займе почесне місце завдяки своєму незвичайному вигляду і смаку.
Інгредієнти:
- баклажан — 1 шт;
- цукіні — 1 шт;
- болгарський перець — 2 шт;
- грудинка куряча — 2 шт;
- цибуля — 2 шт;
- сіль, спеції;
- оливкова олія.
Приготування:
- Першим ділом наріжемо курячі грудки на шматочки однакового розміру. Трохи підсолимо їх, приправимо шашликовими спеціями і приберемо в сторону.
2. Поки м’ясо просочується приправами і сіллю, можна зайнятися подготовлением овочів. Баклажани потрібно нарізати на колечка, товщиною в 1 см.
3. Потім їх потрібно гарненько посолити і дати постояти хвилин 10-15.
4. Тим часом болгарський перець наріжемо. В рецепті показаний перець червоного кольору. Але якщо додати ще жовтого і зеленого, то готовий шашличок буде виглядати ще праздничней.
5. Цукіні так само нарізаємо на кружечки, товщина яких повинна бути приблизно 0,5 см, тобто вдвічі тонше, ніж баклажани.
6. Лук очищаємо, промиваємо та нарізаємо так само, як і цукіні.
7. Просолені баклажани потрібно промити проточною водою і обсушити за допомогою паперового рушника (серветок).
8. Потім розкладаємо їх разом з іншими овочами і посипаємо спеціями. Вибір спецій залежить від ваших смакових уподобань. Це може бути звичайна шашлична приправа, або суміш різноманітних трав (базилік, кріп, петрушка тощо).
9. Готове мариноване м’ясо перемішуємо і, при необхідності, додаємо спецій.
10. На дерев’яні шпажки по черзі насаджуємо курку та овочі. Зауважте, що послідовність не має ніякого значення.
11. Що ж коли овочі і м’ясо насаджені на шпажки, можна переходити до наступного етапу…
12. За допомогою силіконової пензлика рясно змащуємо шашлики оливковою олією.
Раніше я писав, що оливкова олія згубно впливає на смак шашлику. Але це в тому випадку, якщо ви готуєте його на мангалі. Для приготування в духовці, оливкова олія відмінний варіант.
13. Далі застеляємо деко фольгою і відправляємо на неї шпажки.
14. Все це справа запікаємо в духовці при 190 градусах протягом 25 хвилин.
15. Готовий шашлик з овочами подаємо до столу прямо на шпажках — так вигляд страви виглядає набагато апетитніше і красивіше.
Найсмачніший маринад для приготування соковитого шашлику з курки в банку
Не менш смачний шашлик можна отримати, скориставшись звичайними 3-х літровими банками. При правильному підході вийде дуже соковите м’ясо, за смаком яке нітрохи не поступається приготовленому на мангалі.
Раніше я вже пробував запікати курку в банку і, якщо пам’ятаєте, писав з цього приводу окрему статтю. Курка вийшла дуже ніжною. Сьогодні ми спробуємо приготувати курячий шашлик за тим же принципом, тільки маринад буде іншим.
Нам знадобиться:
- м’ясо – 500 г;
- ріпчаста цибуля – 5 – 7 середніх головок;
- копчене сало – 100 г;
- 2 3-х літрові банки;
- дерев’яні шпажки;
- фольга харчова плівка.
Для маринаду:
- по 2 столові ложки оливкової олії і соєвого соусу;
- по 2 чайні ложки меду, гірчиці і винного оцту;
- сік часточки лимона;
- по чайній ложці солі, чорного перцю, паприки, коріандру;
- 1 лавровий лист.
Приготування:
1. Філе курочки нарізаємо на шматочки однакового розміру.
2. По можливості її потрібно нарізати так, щоб не було звисаючих шматочків. Пов’язано це з тим, що поки основний шматок приготується, звисаючі до того часу пригорять.
3. Шаткуємо цибульку на колечка. Чим більше цибулі ви візьмете, тим соковитіше вийде м’ясо.
4. Щоб було легше в подальшому, відразу підготуємо всі необхідні інгредієнти. Так сказати, щоб вони були під рукою.
5. М’ясо приправляємо спеціями, сіллю, соусом і олією. Цибулю поливають оцтом і вичавлюємо на нього лимонний сік. Додаємо гірчицю (за бажанням) і мед. Гарненько перемішуємо. Потім змішуємо обидві маси в одну, все добре змішуючи і приминаючи цибулю руками, щоб він пустив сік.
Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо маринуватися на 2-3 години.
6. Мариноване м’ясо можна насаджувати на шпажки. Для того, щоб шашлик придбав аромат диму, ми будемо по черзі з м’ясом насаджувати скибочки копченого сала.
7. Шпажки з м’ясом викладаємо на тарілочку.
8. При бажанні можна пройтися по всій поверхні м’яса невеликою кількістю рослинного масла. Так шашличок буде менше пригорати.
9. Що залишився лук від маринаду укладаємо на дно банок. Туди ж відправляємо шпажки з м’ясом. Якщо шпажки довгі і стирчать, то їх потрібно обломити.
10. Коли все готово, шийки банок потрібно гарненько обернути фольгою. Відправляємо банки в холодну духовку. І виставляємо температуру 190 градусів. Залишаємо на 70-75 хвилин.
Важливо! Ні в якому разі не ставте банки в гарячу духовку. Інакше банки можуть лопнути. Нагрівання має відбуватися рівномірно. Так ж після приготування не відкривайте духовку повністю, а злегка прочиніть двері, щоб банки охолоджувались поступово.
11. Після того, як банки трохи охолонуть, виймаємо їх з духовки і акуратно знімаємо фольгу. Будьте обережні і знімайте фольгу потроху, щоб ви ризикуєте обпектися парою, що накопичилася.
12. Шпажки з шашликом виймаємо і укладаємо на блюдце.
Ось і весь рецепт. Як би не здавалося все складним, насправді все дуже просто. Потрібно запастися терпінням і ви отримаєте дуже ароматне блюдо. А який запах буде стояти по всій кухні вчасно запікання я просто не можу передати словами. Щоб це зрозуміти потрібно обов’язково спробувати приготувати.
Готуємо смачний і дуже соковитий шашлик з курки на мангалі:
У сьогоднішньому випуску ми вже розглянули різні варіанти приготування. Тепер пропоную варіант, який оцінять любителі курячих крилець. Багатьом людям здається, що в крильцях практично немає м’яса і на смак вони не так вже хороші.
Я вам скажу так, що при правильному підході і хорошому маринаді, крильця виходять дуже навіть добре. У цьому рецепті ми ще розглянемо рецепт спеціального соусу, який доповнить смак шашлику.
Інгредієнти:
- курячі крильця — 3 кг;
- соняшникова олія — 80 мл;
- червоний перець, куркума, сіль — за смаком;
- цибуля — 3 головки;
Для соусу:
- авокадо — 1 шт;
- сметана — 300 гр;
- помідор — 3 шт;
- болгарський перець — 2 шт;
- баклажан — 4 шт;
- сіль, перець — за смаком.
Приготування:
1. В посуд, в якій будемо готувати маринад наливаємо олію.
2. Насипаємо туди червоного перцю.
3. Додаємо куркуми. Вона додасть золотистий відтінок готового блюда.
4. Все гарненько перемішуємо до однорідності.
5. Відправляємо в масу курячі крильця.
6. Натираємо на тертці цибулю. Так само можна скористатися блендером.
7. Перемішуємо складові так, щоб кожен шматочок був покритий маринадом.
8. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на пару годин. Якщо у вас достатньо часу, то ідеально залишити маринад на ніч. Так м’ясо краще просочиться і буде ще смачніше.
9. Тим часом, поки крильця маринуються, можна зайнятися соусом. М’якоть авокадо доведемо до стану пюре за допомогою ложки.
10. Додамо сметану.
11. Чим жирніше буде сметана, тим краще.
12. Присипаємо невеликою кількістю червоного перцю.
13. Нарізаємо помідори на дрібний кубик.
14. Так само чинимо і з болгарським перцем.
15. Змішуємо останні два інгредієнта в окремому посуді.
16. Тепер займемося баклажанами. Насадим їх на шампури і відправимо на жар. Смажити будемо по 15 хвилин з кожної сторони.
17. Промариновавшиеся крильця нанизуємо на шампури.
18. І починаємо смажити. Дуже уважно стежте за тим, щоб курочка рівномірно прожаривалась з усіх боків.
19. Тим часом баклажани очищаємо від шкірки.
20. За допомогою ножа дрібно нарізаємо.
21. Швидкими рухами мельчим баклажани наскільки це можливо і залишаємо остигати.
22. Потім відправляємо їх до авокадо зі сметаною.
23. Дуже добре перемішуємо і ставимо в бік.
24. Не забуваємо про мангал, час від часу перевертаючи шашлик.
25. Готовий соус покриваємо сумішшю перцю і помідорів.
26. Приправляємо його оливковою олією.
27. Готові крильця знімаємо з вогню.
28. Приступаємо до дегустації шашлику, який подається разом з соусом-салатом.
Відео з приготування м’якого курячого шашлику на сковороді
Наостанок хочу поділитися з вами відео рецепт, який мені дуже сподобався. Цікава ідея з приготування шашлику на сковороді. Особисто я так ніколи не пробував готувати. Але в найближчому майбутньому обов’язково скористаюся цим рецептом. І може бути напишу окремий пост на цю тему.
На вигляд виглядає дуже апетитно і смачно. А як по вашому, буде такий шашлик хоч чим-то схожий на цей? Може бути, вам знайомий такий варіант приготування? Поділіться в коментарях будь ласка.
Який рецепт маринаду шашлику найкращий і найсмачніший?
Отже, ось ми і підійшли до логічного завершення сьогоднішнього випуску. Відповідь на питання, який же шашлик і маринад для нього самий смачний, я залишаю для вас дорогі читачі. Якщо ви хочете дізнатися моя думка на цей рахунок, то я скажу, що мені найбільше подобається шашлик, приготований по-справжньому, на мангалі. І не важливо з якого м’яса він буде зроблений.
Що стосується маринаду, то тут все залежить від того, яке м’ясо ви готуєте. Але все ж, самим ідеальним і підходить до будь-якого виду м’яса, можна сказати універсальним маринадом, я вважаю той самий радянський рецепт, в якому немає нічого зайвого.
Звичайно ж не буду заперечувати, що всілякі добавки, спеції і приправи вносять свою нотку у смак і надають по-своєму неповторний смак, але під всією цією гамою ароматів втрачається той самий справжній запах. Це особисто моя думка. Може бути я не прав і випускаю з уваги якісь моменти. Але, як мовиться, на смак і колір… А що ви думаєте з цього приводу? Чекаю ваших відповідей і відгуків.
На сьогодні все. До нових зустрічей. Поки!
