Сатсума: користь і шкода мандарина уншиу, як їдять, рецепти

Опис цитрусової рослини, склад та енергетична цінність. Корисні властивості та протипоказання до вживання сатсуми. Як можна їсти плоди? Кулінарні рецепти страв.

Сатсума (Citrus unshiu, микан, мандарин уншиу) — це невисоке вічнозелене плодове дерево родини Рутових (лат. Rutaceae) і роду Цитрус (лат. Citrus). Ця рослина розглядають як один із сортів мандарина, а не як самостійний вид. Батьківщина сатсуми — Китай. Звідти його перевезли до Японії і стали культивувати. Потім рослину поширилося по Західній Європі, Росії, Чорноморського узбережжя Кавказу. Великі плантації знаходяться в Ізраїлі. Порівняно з іншими цитрусовими, мандарин уншиу найбільш пристосований до різких перепадів температури і навіть витримує заморозки. Також плоди дерева можуть відносно швидко дозрівати при малій сонячної активності. У сатсуми розлога крона, яка досягає 3 метрів у висоту у відкритому грунті, а при домашньому вирощуванні — 1,5 метра. Гілки трохи пониклі, мають гладенькою світло-сірою корою. Листя щільні, насичено-зелені, мають витягнуту овальну форму і звужуються до вершини. На поверхні чітко проступають жилки. Тривалість життя листків становить приблизно 3-4 роки. Рослина цвіте наприкінці весни. Квітки довгасті, білі і збираються в групи по 6-7 штук. Плодоносить дерево в середині осені, після досягнення трирічного віку. В запиленні мандарин уншиу не потребує. Тип розмноження у нього вегетативний (щеплення і живцювання). Форма плодів кругла і злегка плеската з полюсів, вага становить приблизно 70 грамів. Шкірка не товста і володіє насиченим помаранчевим кольором. М’якоть ніжна, м’ясиста, розділена на часточки і теж помаранчева. Вона дуже солодка і практично не містить кісточок, чим дуже цінується.

Склад і калорійність сатсуми

Фрукт часто додають в дієтичне меню, оскільки він не перевантажує шлунок, прискорює виведення токсинів, солей важких металів і шлаків.

Калорійність сатсуми становить 53 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

• Білки — 0,81 г;
• Жири — 0,31 г;
• Вуглеводи — 13,34 м;
• Харчові волокна — 1,8 г;
• Вода — 85,17 р.

Вітаміни на 100 грам:

• Тіамін — 0,058 мг;
• Рибофлавін — 0,036 мг;
• Ніацин — 0,376 мг;
• Пантотенова кислота — 0,216 мг;
• Піридоксин — 0,078 мг;
• Фолацин — 16 мкг;
• Аскорбінова кислота — 26,7 мг.

Мікро – та макроелементи на 100 грам:

• Кальцій — 37 мг;
• Залізо — 0,15 мг;
• Магній — 12 мг;
• Фосфор — 20 мг;
• Калій — 166 мг;
• Натрій — 2 мг;
• Холін — 10,2 мг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 138 мкг.

До складу сатсуми входять унікальні компоненти, які у своєму гармонійному поєднанні позитивно позначаються на організмі, посилюють його захисну функцію і володіють антиоксидантною дією. Фрукт дуже поживний, так як містить білок.

Корисні властивості мандаринів уншиу

Мандарин уншиу дуже корисний для здоров’я. У ньому міститься маса поживних і необхідних для життєдіяльності компонентів. Це обумовлює його позитивний вплив на організм. При помірному вживанні фрукта поліпшується мікроциркуляція крові, шкіра набуває пружність і м’якість, а волосся стають сильними і об’ємними.

Нижче описана користь сатсуми, яка проявляється наступним чином:

1. Нормалізація травних процесів. Сік фрукта зменшує болі в животі, лікує діарею, сприяє загоєнню невеликих ерозій, має вітрогінну властивістю, виводить шкідливі токсини, покращує всмоктування корисних компонентів і контролює перистальтику. Крім того, він стимулює підшлункову секрецію.
2. Стабілізація роботи нервової системи. Вітаміни і мінерали, які входять до складу плодів, комплексно беруть участь у формуванні кісткової тканини. Вони контролюють нейронну активність, зменшують проникність кровоносних судин і навіть підвищують настрій.
3. Поліпшення зору. Завдяки наявності аскорбінової кислоти сатсума позитивно впливає на здоров’я очей, зміцнює капіляри, нормалізує акомодацію, стабілізує сприйняття кольору і запобігає розвиток «курячої сліпоти».
4. Тонізуючу властивість. Дія компонентів спрямовано на гальмування процесів старіння шкіри, розгладження мімічних зморшок, відбілювання пігментних плям і стабілізацію кислотно-лужного балансу. Також сатсума позитивно позначається на обміні речовин.
5. Стабілізація артеріального тиску. Хімічний склад мандарина уншиу надає еластичність судин, вибиває холестеринові бляшки, покращує кровотік. Як наслідок, зникає головний біль, слабкість і апатія.
6. Нормалізація клітинного метаболізму і енергетичного обміну. Біологічно активні компоненти сатсуми впливають на розпад складних сполук, окислюють деякі органічні речовини в організмі, вивільняють АТФ у вигляді тепла.

Крім цього, сатсума покращує функцію печінки та нирок, підтримує необхідний водний баланс і надає омолоджуючу дію. Також нейтралізуються вогнища вугрової висипки, перестають запалюватися волосяні фолікули, шкіра стає чистою.

Протипоказання і шкоду микана

Незважаючи на те, що даний продукт харчування володіє значним списком корисних властивостей, при надмірному вживанні він здатний завдати серйозної шкоди організму. Краще всього звернутися до фахівця та визначити, чи немає у вас особистої непереносимості мандарина уншиу.

У середньому добова норма фрукта не повинна перевищувати 400 грам. Інакше виникнуть проблеми з травленням і стільцем.

Шкода сатсума може нанести в наступних випадках:

• Алергічні реакції. Частішає серцевий ритм, уражується вегетативна і центральна нервова система, на шкірі з’являються червоні плями і висип. Може виникнути кон’юнктивіт і запалення слизових оболонок.
• Індивідуальна непереносимість окремих компонентів. Мікро – та макроелементи фрукта можуть викликати ендокринні розлади, порушити сокращаемость м’язів, спровокувати сильний нежить, головний біль, нудоту, що супроводжується блювотою. Також спостерігається загальне нездужання і відсутність апетиту.
• Проблеми з нирками. З’являється кров у сечі, підвищується температура тіла, артеріальний тиск нестабільний, утворюються мішки під очима. Крім того, колір шкіри стає болючим.
• Виразкова хвороба і гастрит. Компоненти фрукта можуть подразнювати слизову оболонку шлунка. Це викликає сильні болі, втрату ваги, печію, підвищену пітливість, прискорене серцебиття, проблеми зі стільцем і зниження апетиту.
• Запалення кишечника. Виникають метеоризм, порушення обміну речовин, запори, збій моторики товстої кишки з характерними клінічними проявами. Також погіршується мікрофлора.

Крім цього, не рекомендується вживати цитрусовий фрукт дітям до 12 років. Є великий ризик виникнення алергічної реакції.

Як їдять плоди сатсуми?

М’якоть мандарина уншиу дуже чутлива і вимагає делікатного підходу при обробці. Шкірка дуже тонка і легко відділяється від м’якоті.

У кулінарії сатсуму застосовують переважно у свіжому вигляді, щоб не втратити при термообробці всі корисні властивості. Плоди є прекрасним доповненням до фруктових салатів, хлібобулочних і кондитерських виробів, прохолодних напоїв, маринадів, желе і вареньям. З них роблять цукати, соки і соуси. Так само мандарин уншиу додають під час приготування м’ясних і рибних страв. Цедру сатсуми, подібно всім цитрусовим, теж застосовують у випічці.

Щоб переконатися в свіжості плодів, слід звернути увагу на їх вага, щільність і цілісність шкірки. Чим важче фрукт, тим соковитіше м’якоть. А ще краще, якщо у сатсуми будуть свіжі та зелені листки. Це свідчить про акуратності збору, так як плоди зрізають вручну.

Зверніть увагу! Не можна фрукти зберігати в щільно зав’язаному целофановому пакеті, інакше вони дуже швидко покриються цвіллю і будуть непридатні в їжу.

Рецепти страв з мандарином уншиу

Сатсума гармонує з багатьма овочами та фруктами. Її аромат може підкреслити м’ята, кардамон, кориця, кумін, мускатний горіх, імбир і шавлія.

Нижче наведено унікальні рецепти з сатсумой оригінальних страв:

1. Соус до птиці. Пропускають Через соковижималку 3 сатсуми. Потім до них додають чайну ложку цукру, сіль, перець і гірчицю. Видавлюють сік половини лимона. Далі розтоплюють на водяній бані 100 грам вершкового масла. Додають два яєчних жовтки. Всі інгредієнти перемішують віночком. На заключному етапі соус гріють на водяній бані до загустіння. Потім знімають і охолоджують.
2. Салат з макової заправкою. Одне велике авокадо очищають від шкірки, ріжуть навпіл і виймають кісточки. Потім його рубають кубиками разом зі 100 грамами сиру Фета і взбрызгивают соком лимона. 3 сатсуми, 2 варені буряків чистять і теж нарізати кубиками. 50 грам фісташок просмажують на сковорідці близько 2-3 хвилин. Далі готують заправку. У банку додають чайну ложку маку, сіль на кінчику ножа, щіпку діжонської гірчиці, 1,5 столові ложки меду, 2 чайні ложки натертої цедри апельсина, 50 мл оливкової олії і 30 мл свіжовичавленого соку апельсина. Потім її закривають і ретельно збовтують до утворення емульсії. 150 г салатних листків укладають по дну широкої миски, потім додають сатсуму з авокадо і буряком. Поливають все заправкою, перемішують і зверху посипають підсмаженими фісташками і сиром.
3. Кекси. 2 сатсуми кладуть у сотейник, заливають фільтрованою водою і варять близько 15-20 хвилин. Потім плоди звільняють від шкірки і подрібнюють міксером до стану пюре. Для того щоб надати більш насичений колір і аромат, можна додати шматочок скоринки сатсуми. 100 грам вершкового масла збивають міксером з 150 грамами цукру в пишний крем. Додають одне яйце і знову збивають. Потім з’єднують всі компоненти. Всипають пів чайної ложки кориці, дрібку соди і близько 180 грамів борошна. Ретельно вимішують тісто до однорідного стану. Силіконові формочки для кексів наповнюють на 2/3 тестом і поміщають на 15-20 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів. Готові кекси притрушують цукрової пудрою і подають до чаю.
4. Мандарини сатсума в тарілці. 10 грам желатину замочують на годину в 50 мл фільтрованої води. 2 сатсуми чистять і розділяють на часточки. В 300 мл мандаринового соку додають 10 грам ванільного цукру і 50 грам тростинного. Суміш ставлять на середній вогонь і доводять до кипіння. Потім знімають, дають охолонути і додайте набряклий желатин. Ретельно розмішують всі компоненти. По креманкам розкладають часточки сатсуми, заливають желе і поміщають в холодильник на 3 години. Тим часом готують мус. 10 грам желатину розчиняють у 50 мл молока. 100 грам темного шоколаду розтоплюють на водяній бані. Потім додають столову ложку какао-порошку і набряклого желатину. 250 грам сметани збивають міксером з 75 г цукрової пудри. Сюди ж вливають розтоплений шоколад з желатином і знову збивають. Поверх застиглого желе викладають шоколадний мус і знову поміщають у холодильник. Десерт їдять, коли він повністю застигає.
5. Листковий пиріг. 5 сатсум позбавляють від шкірки і збивають у блендері. Туди ж додають 2 чайні ложки крохмалю, 20 грам ванільного цукру і чайну ложку меленої кориці. 300 грам листкового дріжджового тіста розморожують і ділять на 2 частини. Потім їх розгортають і одну поміщають у форму для пирога, накриту пергаментним папером. На другій частині тесту вирізають квіточки (на ваш вибір). Начинку викладають у форму, загинають боки і накривають «ажурним» шаром тесту. Скріплюють краю. Зверху змащують молоком. Випікають пиріг близько 10-15 хвилин при 200 градусах, потім вогонь зменшити до 180 градусів і залишають ще на 20 хвилин. Готовність пирога можна перевірити за золотистої скоринки.
6. Пряна качка. Тушку качки (приблизно на 2 кг) позбавляють від пір’я і зайвого жиру у хвоста. Для маринаду потрібно додати по 2 чайні ложки сухого імбиру, кориці, сухого часнику, яблучного оцту, рідкого меду і по 1 столовій ложці кардамону, кунжутного масла, майонезу та гірчиці. Компоненти ретельно перемішують. Маринадом птицю натирають зсередини і зовні. Потім її солять і загортають в харчову плівку. М’ясо повинно ніч постояти в холодильнику, щоб просочитися прянощами. Духовку розігрівають до 90 градусів. Сатсуму розділяють на часточки, кладуть всередину качки і зашивають кулінарними нитками. 2 моркви, 2 стебла селери і 2 цибулини рубають великими кубиками. Також очищають часник. 7 сатсум нарізають невеликими частинами. На деко, вкритий фольгою, кладуть овочі, поверх них мають качку, а з боків — шматочки сатсуми (їх прикрашають паличками кориці і бадьяна). Випікають м’ясо 2 години. По закінченню часу не діставати відразу. Дайте качці настоятися в духовці ще хвилин 15. А потім підвищіть градус до 180 і випікайте ще близько години. Для створення золотистої скоринки слід зробити маринад. Потрібно змішати чайну ложку кардамона з 2 столовими ложками меду і змастити качку. Випікайте ще 5 хвилин при 200 градусах. М’ясо вийде соковитим, смачним і ароматним.

Страви, які включають в свій склад сатсуму, користуються широкою популярністю в Японії, Китаї, Індії, Латинській Америці, Іспанії та Франції.

Цікаві факти про сатсуме

Завдяки невеликій висоті, приємного аромату і красивому розташуванню гілок сатсума поширена і як кімнатна рослина. Її висаджують у глибокі горщики і ставлять в освітлених приміщеннях. Взимку в поливі вона практично не потребує. А ось в період з квітня по початок осені мандарин уншиу необхідно регулярно підживлювати і поливати. Перші 8 років дерево пересаджують щорічно і тільки після цього раз в 2 роки.

У Стародавньому Китаї шкірку сатсуми висушували і застосовували як гірко-пряний кошти для поліпшення діяльності шлунково-кишкового тракту натомість помаранчевої кірки. Також її додавали для поліпшення аромату і смаку лікувальних препаратів.

В Європу сатсуму завіз італійський мандрівник Мішель Текор на початку дев’ятнадцятого століття.

Сатсума — це самий скоростиглий вид з цитрусових.

Надлишок або брак вологи у мандарина уншиу можна визначити за плямистим і опадающим листю.

До числа головних шкідників сатсуми відносяться ложноподушечницы, червоні цитрусові кліщі і різні види кокцидов.

Оскільки плоди мандарина уншиу часто бувають бессемянными, то розмножують рослину шляхом щеплення на сіянцях інших цитрусових рослин (лимона, лайма, апельсина, citron). Живці можуть укорінюватися протягом півроку, так що це трудомісткий і довгий процес. Тому садівники не ускладнюють собі життя, а купують уже щеплені рослини.

У культурі Древнього Китаю прийнято було дарувати сатсуму як побажання удачі. Крім того, на китайській мові фраза «пара мандарин» співзвучна зі словом «золото», так що можна спостерігати цінність фрукта навіть з лінгвістичної сторони.

Дивіться відео про сатсуму:

Шкірка у сатсуми настільки ніжна, що не витримує тривалого зберігання та далекого транспортування. Вона швидко мнеться і починає гнити. Так що перед перевезенням фрукт ретельно упаковують в ударостійкий тару, попередньо обернувши в м’яку тканину, щоб максимально захистити від ударів. Також варто зазначити, що при кімнатній температурі сатсума зберігається не більше тижня. Холодильник ж збільшує ці терміни в кілька разів, але призводить до висушування плодів і втрати первинних смакових і ароматичних властивостей. З цієї причини мандарин уншиу не отримав широкого визнання за межами вирощування.