Шкоди та протипоказання до плодів нефелиума
Від вживання пулазана шкоди не виявили. В окремих випадках з’являлися алергічні реакції.
Не слід пригощати тропічним фруктом маленьких дітей і вагітних, але тільки тому, що це новий продукт. У дитини нестабільний склад кишкової флори, а вагітним краще попередити можливу алергію.
А ось з насінням пуласана потрібно бути обережніше. У саркотесте міститься гидроциановая кислота (циановая кислота). Якщо насіння висушити, вона переходить в м’якоть. Тому висушені насіння не можна розкушувати, а в подальшому вживати без обмежень. Дітям до 5 років, вагітним та жінкам під час лактації ядерця їсти не можна.
Як їдять пулазан
Щоб відкрити плід, його беруть обома руками і з силою повертають половинки. Можна сміливо пояснити на прикладі, як їдять пулазан, — ніби відкривають іграшку «Матрьошка». Навіть назва плоду «pulasan» походить від «pulas», що означає «завихрення», «видалення».
Якщо фрукт подають у ресторані, то його надрізають уздовж. Найменше натискання — і щільна кірочка знімається, а на тарілці залишається соковита, ароматна м’якоть. Смак її описують, як суміш варення з малини і пелюсток троянди і свіжого винограду з ніжним ароматом весняної трави.
Надалі її можна розрізати ножем і наколоти на вилку або з’їсти, тримаючи «ягоду» в руках. Саркотеста дуже легко відділяється, а кісточка залишається на тарілці або в долоні.
Їстівна не тільки м’якоть, але і кісточка. На малій батьківщині її називають пульсан, в Індонезії — капуласан, в Таїланді — булав, на Філіппінах — панунгаян.
Її трохи підсушують, недовго, щоб попередити накопичення ціану, і розколюють орехоколом. Надалі насіння обсмажують і варять з них напої або прикрашають десерти.
