Склад і калорійність плавленого сиру
Харчова цінність продукту залежить від вихідної сировини, виду обробки, додаткових компонентів.
Калорійність плавленого сиру без добавок становить від 220 до 360 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 12 м;
- Жири — 16 г;
- Вуглеводи — 7 г;
- Органічні кислоти — 0.5 г;
- Зола — 4.5 м;
- Вода — 44 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А — 163 мкг;
- Ретинол — 0.15 мг;
- Бета Каротин — 0.08 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.02 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.39 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.6 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.1 мг;
- Вітамін В9, фолати — 14 мкг;
- Вітамін В12, кобаламін — 0.25 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 0.6 мг;
- Вітамін D, кальциферол — 0.74 мкг;
- Вітамін Е, альфа токоферол — 0.4 мг;
- Вітамін Н, біотин — 3.6 мкг;
- Вітамін РР — 5.7 мг;
- Ніацин — 0.2 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 200 мг;
- Кальцій, Ca — 700 мг;
- Магній Mg — 33 мг;
- Натрій Na — 1050 мг;
- Сірка, S — 205 мг;
- Фосфор, P — 700 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 0.8 мг;
- Мідь, Cu — 60 мкг;
- Цинк, Zn — 3 мг;
Засвоювані вуглеводи на 100 г:
- Крохмаль і декстрини — 0.2 г;
- Моно – і дисахариди (цукру) — 2.3 р.
Холестерин у складі плавленого сиру — 66 мг на 100 р.
У продукті багато амінокислот: незамінні — 7.625 р (найбільше валіну, гістидину, лейцину), замінні — 13.445 р (глутамінова кислота, пролін, серин).
Жирні кислоти на 100 г:
- Насичені — 11.2 м;
- Мононенасичені — 7.46 г;
- Поліненасичена — 0.66 р.
Користь і шкода плавленого сиру багато в чому залежать від харчової цінності і способу обробки. Щоб домогтися однорідної консистенції, до складу вводять:
- Стабілізатори з сухого і згущеного молока для поліпшення смаку;
- Емульгатори і наповнювачі, щоб поліпшити колір на зрізі;
- Карагенан Е407 — гелеобразователь, робить дорогі сорти гладенькими та щільними;
- Крейда — для збільшення кількості кальцію, так як при нагріванні молочний білок розпадається.
Копчення вважається одним з найбільш шкідливих способів обробки. Але при цьому не варто забувати про здобуту якість — можливість зберігання протягом 1-3 діб без холодильника. Якщо взяти з собою в поїздку, ніколи голодним не залишишся.
