Плавлений сир: рецепти, як приготувати, калорійність, користь, шкоду

Цікаві факти про плавлений сир

Вперше продукт приготували в 1911 році, і не кухаря, а швейцарські учені, що працюють в оборонній промисловості, Штеттлер Фріц і Гербер Вальтер. Дослідження проводилися цілеспрямовано, так як традиційне блюдо в армії було фондю. Введення наповнювачів подовжує термін зберігання основного інгредієнта.

Американський торговець сиром Джеймс Крафт зацікавився цим видом продукту і запатентував технологію, розробивши свій спосіб виготовлення, незалежно від швейцарських виробників. Але він не освоїв сыроварку, а переробляв неліквідні обрізки і робив сирний фастфуд із суміші сировини різного виду.

Хто в США придумав робити сир аналогічно швейцарською технологією, невідомо, але винахід документально оформили тільки в 1921 році.

Під час світової війни фабрики з виробництва плавленого сиру виявилися завантажені повністю, а до 1960 році 40% сирів, що продаються в США та експортованих за кордон, були плавленими.

В СРСР першим цей вид продукції став випускати Московський завод, а в 1971 році розробили сорт, який визнали на світовому ринку — «Омичка».

Класифікуються плавлені сири наступним чином:

1. Ломтевые. Вихідна сировина — сичужні сири жирністю від 50 до 70%. Структура щільна, до рук і ножу не липне. Аромат нагадує сорт, з якого виготовлений кінцевий продукт.
2. Ковбасний. Початковий етап виробництва — як у ломтевых, на кінцевому проводять обробку в термодымовой камері і додають прянощі — частіше різні види перців і кмин.
3. Пастоподібний. Найбільш жирний, з вираженим ароматом.
4. Солодкий десертний. В якості наповнювача використовують сироп, кава, горіхи, мед, цукати.

Виділяють сорти і залежно від упаковки — у брикети, пластини, трикутники, надають форму ковбас.

Якісний плавлений сир повинен мати в розрізі вершковий відтінок і однорідну консистенцію. Порожнеч всередині не допускається. Якщо його розрізати, руки залишаються чистими. Темних плям або цвілі на поверхні не повинно бути.

Як приготувати плавлений сир — дивіться на відео:

Щоб уникнути псування після нарізки, плавлений сир рекомендується загортати в поліетиленову плівку або пергамент. Якщо цим знехтувати і покласти в холодильник шматок у відкритому вигляді, він вбере чужі аромати, а всі інші продукти будуть пахнути сиром.