Рецепти страв з чіпсами начос
Традиційний мексиканський сніданок — кукурудзяні чіпси начос з соусом. Найбільш прості варіанти для початку дня:
- кетчунез — змішують 2 частини кетчупу і 1 частина майонезу;
- сметанний — з’єднують 3 частини сметани, 1 частина майонезу і 3 товчених часникових зубця;
- авокадо — пюре тропічного фрукта збивають блендером з лаймовим соком і сіллю;
- вітамінний — томатний сік випарюють, щедро перчать, солять, перебивають в блендері разом з базиліком, кінзою і петрушкою.
Саме вдале доповнення сніданку середнього мексиканця — начос з сирним соусом. Перебивають в кухонному комбайні стручки чилі, попередньо видаливши перегородки і насіння, зі сметаною і морською сіллю. Викладають в соусницю. Твердий сир натирають на дрібній тертці, розплавляють в мікрохвильовці так, щоб вийшла сирна жижа. Викладають її до пюре з чилі зі сметаною. Перемішують і відразу ж наносять на чіпси, поки не загусла.
Рецепти з начос:
- Запіканка з бобами. Відкривають банку червоної консервованої квасолі. Духовку розігрівають до 110°С. Деко застеляють пергаментом, викладають шар начос, зверху — квасоля рівним шаром, поливають невеликою кількістю соусів гуакамоле і сальси, посипають твердим солоним сиром. Випікають 7 хвилин. Гаряче блюдо можна подавати з будь-яким соусом, за власним смаком, але перевагу варто віддати сирного.
- Начос з овочами. Замішують тісто з 2-2,5 склянок кукурудзяного борошна, змішавши з 1,5 склянками теплої води, кількома ложками оливкової олії, сіллю і корицею. Щільний пружний клубок ділять на кілька частин і з кожного скачують кулька, що нагадує за розміром м’ячик для тенісу. Розкочувати не потрібно. Справжні мексиканські домогосподарки посипають дно каструлі борошном і продавлюють тісто, формуючи коржі. Обсмажують на сковороді з кожного боку 30-40 секунд на оливковій олії, а потім розрізують так, щоб вийшли трикутники з витягнутою вершиною. У каструлі з товстим дном розігрівають оливкова олія, доводять до кипіння і опускають майбутні чіпси. Варять, поки вони не придбають рум’яну скоринку і не стануть хрусткими. Дістають з допомогою силіконової шумівки, розкладають на паперовому рушник, щоб видалити зайвий жир. Застеляють деко пергаментом і викладають начос, поки вони не охололи. Духовку розігрівають до 180°С, посипають кожен чіпс спеціями — перцем і сіллю? викладають по 1 ч. л. жирної сметани і посипають тертим сиром. Випікають 3 хвилини, поки сметана не почне пузиритися, а сир не розтане. Розташовують готові начос на тарілці так, щоб в середині залишилося місце — по колу, зверху насипають шари тонко нарізаних овочів: болгарського перцю, маринованого чилі, цибулі, помідорів, оливок — розрізають на 3-4 частини. Закривають ще шаром чіпсів, а в середину викладають гіркою сметану.
- Мексиканський салат. Куряче філе, 700-800 г, запікають на грилі або в духовці, розбирають руками на окремі волокна. Дрібно нарізають стебло селери, половину головки червоної цибулі і пучок зеленого, різнокольорові болгарські перці — оранжевий, червоний і зелений — достатньо взяти по половинці. Готують заправку: змішують 1/2 склянки майонезу, 2 ч. л. перцевої пасти або 1 ч. л. суміші різнокольорових перців, дрібно нарубану кинзу — пучок, 1 ч. л. соку лимона. У салат всипають жменю подрібнених начос і заправляють. Якщо потрібно — підсолюють. Існує й інший варіант презентації: спочатку роблять салат, а потім прикрашають чіпсами.
- Салат з квасолі. Відварюють 300 г картоплі в мундирі, знімають шкірку і нарізають кубиками. Розкривають банку квасолі з томатним соусом і відкидають бобові на друшляк, щоб стік сік. Інгредієнти змішують, додають нарізку свіжого огірка, 200 г консервованої кукурудзи, 150 г тертого твердого сиру. Посипають товченими начос і заправляють сметаною.
- Кукурудзяний салат. Начос, не відкриваючи пачки, розминають. 200 г пачку консервованої кукурудзи відкривають, відкидають половину вмісту на друшляк. Все перемішують, додають нарізані в локшину крабові палички — 50 р. Заправляють майонезом. Солити і перчити не потрібно, прянощів достатньо.
