Здрастуйте друзі! Давайте продовжимо тему заготовок на зиму. І сьогодні, я пропоную вашій увазі добірку рецептів смачних, солодких і хрустких маринованих огірків на зиму.
Перш ніж почати, хочу нагадати вам, що в попередніх випусках ми вже розбирали з вами рецепти швидкого приготування малосольних огірків. Хто пропустив, тим раджу подивитися. Там розглядалося дуже багато різних рецептів — один краще іншого. До того ж зараз сезон, і думається, що стаття буде багато кому актуальною.
Але якщо малосольні огірки робляться для вживання найближчим часом, то мариновані ж, у свою чергу, заготовлюються на зиму. Процес маринування та консервування не можна назвати складним, але і легким його не назвеш. У будь-якому випадку, якщо все зробити правильно, то ваша праця обов’язково окупиться у вигляді маринованих хрустких огірочків, що лежать на вашому столі у зимовий час року.
Як тільки не маринуються огірки. Рецептів в інтернеті стільки, що часом і не знаєш який з них краще і смачніше. Але якщо ви потрапили на цю сторінку, то поспішаю вас запевнити, що тут ви познайомитеся тільки з перевіреними способами приготування. Не буду затягувати і відволікати вас, а відразу почну.
Зміст статті:
- Мариновані огірки на зиму з лимонною кислотою
- Готуємо мариновані огірки на зиму в 3-літрових банках
- Солодкі хрусткі мариновані огірки — рецепт на 1 літр
- Мариновані огірки на зиму без стерилізації
- Хрусткі мариновані огірки з помідорами «Асорті»
Відкривати добірку будуть огірки, мариновані з лимонною кислотою за класичним рецептом. Вже не один рік у нашому домі використовується цей спосіб. І скільки б не законсервувалося банок, на всю зиму все одно не вистачає — вже дуже швидко вони закінчуються.
Мариновані огірки на зиму з лимонною кислотою
Такі огірочки дуже гарні як самостійна закуска, так і в складі різних салатів. І, для досягнення найкращого результату, раджу вам дотримуватися рецепту. Інакше може вийти так, що банки «вибухнуть» і ваші витрати, як фізичні так і фінансові, будуть марні.
Останнім часом лимонна кислота займає перше місце у консервації. Це пов’язано з тим, що при додаванні лимонної кислоти, все виходить так само смачно і без запаху, який притаманний оцту. Принаймні так стверджують багато господинь. Як по мені, так я особливої різниці не помічаю. Або у мене щось не так з нюхом.
Інгредієнти:
- Огірки
- Лавровий лист
- Перець горошком
- Гірчиця (насіння)
- Стручковий гострий перець
- Часник
- Лимонна кислота
- Цукор
- Сіль
- Хрін (листя і стебла)
- Парасольки кропу
Приготування:
Перед приготуванням замочимо наші огірочки в холодній воді на 6 годин. Кожні 2 години воду потрібно міняти. Так, в результаті, вони вийдуть більш пружні і більш хрусткі. Якщо ви зібрали огірки з городу, то замочувати не обов’язково, достатньо просто гарненько їх помити.
В цей час, поки огірки отмачиваются, краще всього гарненько промити і простерилізувати банки і кришки до них. Ну а тепер можна приступати.
Враховуйте, що пропорції в цьому рецепті дані на 1,5 літрову банку.
- На дно банок відправляємо пару листочків лаврушки, перцю горошком і гірчиці. Так само потрібно покласти 4 зубчики часнику і 2 невеликих шматочка стручкового гострого перцю.
- Тепер йде чергу парасольки кропу (сухого або свіжого) і листя хріну.
Хрін, до речі, теж надає огіркам пружність і незвичайну хрусткость. Так само можна додати пару листочків винограду. Від них такий же ефект, як і від хрону.
- В банку зі спеціями щільно укладаємо огірки, попередньо обрізаючи у них кінчики. Заповнюємо наполовину.
- Додамо ще пару зубчиків часнику і листочок хрону.
- Заповнюємо банку огірками як можна щільніше, щоб помістилося більше.
- Заливаємо окропом, накриваємо кришкою і залишаємо в бік остигати на 15 — 20 хвилин.
- Зливаємо охололу воду в каструлю і готуємо з неї маринад.
На 1 літр води потрібно: 3 ст. л. цукру і 2 ст. л. солі. Сіль беремо велику, не йодовану.
- Ставимо воду на вогонь. Доводимо до кипіння і кип’ятимо 2 хвилини.
- Заливаємо готовим маринадом банки з огірками і насипаємо лимонну кислоту. Лимонної кислоти потрібно брати з розрахунку на 1 літрову банку — 0,5 ч. л. кислоти. Так як у нас банку 1,5 літра, то ми насипаємо трохи більше.
- Накриваємо кришкою і трохи потрясем, щоб кислота розійшлася.
- Тепер ставимо на вогонь каструлю з водою і трохи нагріваємо, щоб вода була теплою.
- Відправляємо банки з огірками в цю саму каструлю для стерилізації. Вода повинна бути приблизно по верхній поясок банки.
ВАЖЛИВО! На дно каструлі обов’язково покладіть якусь ганчірку, щоб банки не стикалися з металом. Інакше вони лопнуть. Також банки не повинні стикатися один з одним, так що беріть каструлю побільше.
- Після закипання води в каструлі стерилізуємо банки 10 хвилин.
- Виймаємо їх і закатуємо закаточним ключем. Перевертаємо баночки на кришки і закутуємо в теплу ковдру.
Хрусткі і солодкі мариновані огірки до зими готові. Зберігати їх бажано в підвалі або льосі. Процес цієї заготовки займає досить пристойна кількість часу. За описом здається трохи важкувато, але насправді не так вже страшно. Як кажуть: «Очі бояться, а руки роблять». Так що не бійтеся і у вас обов’язково все вийде.
Готуємо мариновані огірки на зиму в 3-літрових банках
Чим хороші огірки в 3-літрових банках? Якщо брати до уваги смакові якості, то можна сміливо стверджувати, що ніяких відмінностей немає. Єдина відмінність у кількості готового продукту. Балони великого розміру зручні тим, що на їх консервацію йде менше часу. До того ж, у них дуже зручно робити заготовки для великої родини.
Ми зазвичай закриваємо мариновані огірки в літровою «тарі», рецепт приготування яких ви знайдете трохи нижче. Але 2 і 3 літрові ми теж закочує. Вони дуже виручають на свята чи дні народження, коли готуються різні салати. Як вам відомо, в зимових салатах, практично у всіх рецептах, присутні огірочки. Ось тоді-то ми і відкриваємо баночку — другу.
Якщо у вас так само збираються великі компанії, то обов’язково візьміть цей рецепт на замітку. До того ж спосіб приготування кардинально відрізняється від тих, за якими ми з вами звикли готувати. Цей спосіб консервування можна назвати дуже швидким порівняно з іншими. Якщо зацікавилися, то читаємо нижче.
Інгредієнти на 3 літри:
- Огірки — приблизно 2 кг.
- Кріп — 1 гілочка
- Перець горошком — 10 шт.
- Часник — 5 зубчиків
- Листя хрону (смородини, вишні, винограду)
- Сіль — 3 ст. л.
- Цукор — 2 ст. л.
- Оцтова кислота (70 %) — 1 ст. л.
Приготування:
- Ви зараз здивуєтеся, тому що нам знадобиться, до всього іншого, марля. У неї ми будемо складати огірки. Навіщо? Потім перед консервацією ми будемо наші огірки бланшувати в окропі. Це дуже зручно робити, коли у вас велика кількість плодів.
Значить насамперед ставимо на вогонь велику каструлю до повного закипання. В цей час промиваємо огірки, обрізаємо у них кінчики і складаємо в марлю.
Огірки попередньо можна замочити в холодній воді на 3-4 години. Згодом це додасть їм більший хрускіт.
- Після того як огірки готові складені, нам потрібно марлю, зав’язати і протягнути крізь вузол дерев’яну лопатку, як показано на фото нижче. Далі зрозумієте для чого це потрібно.
- Відправляємо огірки в киплячу воду бланшироваться, а лопатка буде служити чимось на зразок ручки, за яку ми згодом виймемо наші плоди. В окропі ми тримаємо огірки не більше 5 хвилин.
Вода має дуже слабо кипіти. Зауважте не вирувати, а так зовсім небагато «подкипать» чи що. Сподіваюся ви мене зрозуміли. Якщо що, запитаєте в коментарях. - У цей час ми можемо укласти по стерильним банкам всі необхідні спеції і приправи.
На 3-літрову банку нам потрібно буде гілочка кропу, 10 перчин горошком, лист хрону, по 3-4 листочки смородини і вишні, і 2 листки винограду.
Виноградні листя, так само як і листя хрону, надають огіркам пружності, що робить їх ще більш хрумкими. Якщо у вас є виноград, то раджу додати його.
- Тепер відправляємо в банку 4-5 великих зубчиків часнику. Не кладіть занадто багато, тому що огірки від часнику можуть стати м’якими.
- Всипаємо туди ж 3 столові ложки солі без гірки і 2 повні столові ложки з гіркою цукрового піску.
- Прогріті огірки виймаємо з каструлі і кладемо в друшляк, щоб вода стікала не на підлогу, а в чашку. Ви заметете, що прогріті огірочки поміняли свій колір — це саме те, що нам потрібно.
- Складаємо в банку огірки, час від часу струшуючи її, щоб вони більш ущільнити. До чого я це? До того, що укладати як зазвичай, у вас не вийде, тому що плоди дуже гарячі. Тому просто трохи накидавши в банку огірків — струсніть її (банку), і таким чином вони самі знайдуть своє місце.
- Заливаємо крутим окропом банки.
- Вливаємо 1 ст. л. оцтової кислоти. Накриваємо стерилізованої кришкою і закатуємо.
Оцет цілком можливо замінити лимонною кислотою. Тільки нам її потрібно 1 ч. л. Врахуйте, що кількість інгредієнтів дається на 3 літрову банку. Якщо використовуєте менший обсяг «тари», то кількість сировини вирахувати вам не складе праці.
- Тепер нам треба покатати закриту банку з боку в бік, щоб оцет рівномірно розчинився по всій рідини.
- Перевертаємо банку з огірками і залишаємо до повного охолодження. Нічим укутувати ми не будемо.
Ось такий спосіб. Такі огірки ніколи не «вибухають». Чому взагалі банки «вибухають»? Тому що ми їх погано прогріваємо. А тут можна з упевненістю сказати, що плоди добре прогрілися, випустили надлишки повітря і завжди виходять дуже добре.
Нагадаю ще раз, що цим способом дуже зручно влаштовувати велику кількість огірків. Все залежить тільки від розміру каструлі, в якій ви будете бланшувати огірочки. До того ж ми не виробляємо зайвих маніпуляцій з наповненням, переливанням, повторним наповненням банок і т. д. Розсіл готувати, як бачите, теж немає потреби.
Все досить просто і швидко. А найголовніше — смачно і корисно. Вдалих вам заготовок!
Солодкі хрусткі мариновані огірки — рецепт на 1 літр
Як я і обіцяв вище, зараз давайте розглянемо рецепт приготування маринованих огірків на 1 літрову банку. Він трохи відрізняється від тих, що вже були описані вище, але він ні чим не гірше, а може навіть і краще.
Огірочки за цим рецептом виходять дуже солодкими і хрусткими, з притаманним їм смаком і ароматом. Коротше кажучи, щоб зрозуміти — треба спробувати.
Інгредієнти на дві 1 літрові банки:
- Огірки — 1,5 кг.
- Суміш перців горошком
- Часник — 8 зубчиків
- Гвоздика — 2-3 шт.
- Оцет (70 %)
- Сіль — 1 ст. л. з гіркою
- Цукор — 2 ст. л.
- Зелень (кінза, кріп, петрушка)
Приготування:
- Для того щоб було зручніше працювати, в першу чергу підготуємо всі до подальших маніпуляціям. Тобто попередньо простерилизуем банки і кришки, почистимо часник, промиємо й наріжемо зелень і звичайно ж промиємо огірки і обріжемо у них плодоніжки.
- А ось тепер почнемо укладати інгредієнти в банки. Першим ділом відправимо трохи зелені і 4 зубчики часнику. Часник краще розрізати на 4 частини (якщо великий).
- Викладаємо огірки. Чим щільніше, тим краще.
- Після того, як огірки заповнили половину обсягу банки, потрібно знову присипати зеленню і додати ще 4 зубчики часнику.
- Тепер заповнюємо банки доверху огірками і знову присипаємо зеленню.
- Заливаємо наші банки крутим окропом до верху і закриваємо кришкою.
Щоб банки не лопнули, окріп раджу наливати дуже повільно або потроху. Тобто налили трохи почекали кілька секунд. Потім продовжили і т. д.
- Прибираємо банки в сторону на 15 хвилин. Вони повинні трохи охолонути. В ідеалі буде остудити до тих пір, поки ви не зможете обхопити банку руками не обпалюючись. Це займає приблизно 12 — 15 хвилин.
- Надягаємо на остиглу банку спеціальну кришку з дірочками (якщо є) і зливаємо всю рідину.
- Тепер відразу ж потрібно знову залити банки з огірками окропом, закрити кришкою і знову остудити 12 — 15 хвилин.
Для чого це робиться? У цих маніпуляціях полягає запорука успіху закачування. Таким чином ми добре прогріваємо наші огірки, в результаті чого жодна банку не «вибухне». Можна навіть повторити не 2, а 3 рази — буде навіть краще.
- В цей час, поки банки остигають, приготуємо розсіл. Для цього в 1 літр води насипаємо 1 столову ложку солі з гіркою і 2 столові ложки цукру. Перемішуємо.
- Туди ж відправляємо квітки гвоздики (при бажанні) і суміш перців.
- Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
- Зливаємо воду з банок і наливаємо в кожну по 1 ч. л. оцтової кислоти.
Після того, як другий раз сольете воду, ви помітите що огірки поміняли колір. Вони повинні стати з таким оливковою відтінком. І це саме те, що нам необхідно. Це означає, що огірки добре прогрілися.
- Заливаємо огірки в приготовлений гарячий розсіл.
- Закочує банки стерильними кришками, за допомогою закочувального ключа.
- Перевертаємо банки і охолодити при кімнатній температурі.
Укутувати банки не слід. Тому що ми в результаті отримаємо варені, м’які огірки. А це нам не потрібно. Запам’ятайте це — НІЧИМ НАКРИВАТИ БАНКИ НЕ СЛІД!
Охолоджені заготовки з огірками можна зберігати як в квартирі, так і в підвалі або льосі. Можете бути впевнені, що вони не відкриються і виходять дуже смачними, солодкими і хрусткими.
До речі кажучи, за цим способом дуже добре маринувати корнішони. Можна навіть сказати, що це ідеальний варіант для їх маринування та консервування. Так що готуйте і насолоджуйтеся.
Мариновані огірки на зиму без стерилізації
Стерилізувати чи ні? Питання, яким задається мало не кожна господиня. Хтось стверджує що без стерилізації, готових огірках, зберігається більше вітамінів і корисних речовин. Хтось дотримується іншої думки.
Особисто ми, завжди стерилізуємо. По-перше так надійніше, що банки не відкриються, а по-друге за перевіреними рецептами все-таки зручніше. Експериментувати не доводилося, але мені попався цікавий відео рецепт, який зацікавив мене і, бути може, сподобається і вам.
У мене питання до вас, шановний читач. Чи пробували ви коли-небудь готувати за таким рецептом? Чи може щось схоже? Цікаво дізнатися вашу думку з цього приводу. Може є якісь нюанси, про які не розказано у відеоматеріалі? Буду вдячний за відгуки.
Хрусткі мариновані огірки з помідорами «Асорті»
А наостанок мій улюблений рецепт маринованих огірків. Консервувати ми їх будемо з помідорами. Виходить дуже смачно. Раджу всім. Рецепт вам може здатися складним, але воно того варто.
До складу ми додамо не тільки помідори і огірки, але і моркву, болгарський перець і цибуля. Вийде саме даний асорті. А результат виходить просто «вибуховий», наповнене ароматом кожного інгредієнта, які відмінно поєднуються і доповнюють один одного своїми смаковими якостями.
Інгредієнти:
- Огірки — 850 гр.
- Помідори — 750 гр.
- Морква — 100 гр.
- Болгарський перець — 100 гр.
- Цибуля — 150 гр.
- Часник — 6 зубчиків
- Чорний перець горошком
- Запашний перець
- Зернова гірчиця — 1 ч. л.
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 4 ст. л.
- Оцет (9%) — 3 ст. л.
- Вода — 1 л 100 мл
Приготування:
- Перед приготуванням моєму і стерилізуємо банки і кришки до них. Ми взяли різьбові банки, але можна брати і звичайні.
- Огірки гарненько миємо. Обрізаємо кінчики і замочуємо як мінімум на 3 години.
- Викладаємо огірки в банку наполовину.
- Поверх огірків вкладаємо нарізану півкільцями солодкий болгарський перець без насіння.
- Слідом йде кілька кружечків моркви.
- Потім нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю.
- Пару часточок часнику. Можна брати як цілі, так і розрізати навпіл.
- Зверху щільно укладаємо помідори.
Томати краще брати дрібні, щоб укладати їх цілком, не розрізаючи. Але це не обов’язкова умова.
- Заливаємо банки з овочами дуже крутим окропом і закриваємо кришками. Залишаємо остигати на 20 хвилин.
- У каструлі змішуємо всі спеції для маринаду: Перець чорний, запашний перець, гірчицю, сіль і цукор.
- Через 20 хвилин вливаємо в спеції воду з банок і ставимо на вогонь.
- У кожну банку вливаємо по 1 столовій ложці оцту.
- Не знімаючи з вогню, киплячим маринадом доверху заливаємо банки з огірками і відразу загортаємо кришками.
Ось таке ось «Асорті» у нас виходить в результаті. Ці заготовки без проблем стоять усю зиму і не відкриваються до тих пір, поки ви самі їх не відкриєте. Готові огірки і помідори виходять дуже смачними.
Ну як вам рецепти? Всі вони різні і всі по-особливому смачні. Далі справа за вами. Але який би рецепт ви не обрали для себе, впевнений що у вас все вийде на відмінно і ви залишитеся задоволені результатом.
На цьому у мене все. Буду радий, якщо стаття вам сподобалася і згодилася. Вдалих вам заготовок! До нових зустрічей. Поки!
