Мариновані огірки на зиму з лимонною кислотою
Такі огірочки дуже гарні як самостійна закуска, так і в складі різних салатів. І, для досягнення найкращого результату, раджу вам дотримуватися рецепту. Інакше може вийти так, що банки «вибухнуть» і ваші витрати, як фізичні так і фінансові, будуть марні.
Останнім часом лимонна кислота займає перше місце у консервації. Це пов’язано з тим, що при додаванні лимонної кислоти, все виходить так само смачно і без запаху, який притаманний оцту. Принаймні так стверджують багато господинь. Як по мені, так я особливої різниці не помічаю. Або у мене щось не так з нюхом.
Інгредієнти:
- Огірки
- Лавровий лист
- Перець горошком
- Гірчиця (насіння)
- Стручковий гострий перець
- Часник
- Лимонна кислота
- Цукор
- Сіль
- Хрін (листя і стебла)
- Парасольки кропу
Приготування:
Перед приготуванням замочимо наші огірочки в холодній воді на 6 годин. Кожні 2 години воду потрібно міняти. Так, в результаті, вони вийдуть більш пружні і більш хрусткі. Якщо ви зібрали огірки з городу, то замочувати не обов’язково, достатньо просто гарненько їх помити.
В цей час, поки огірки отмачиваются, краще всього гарненько промити і простерилізувати банки і кришки до них. Ну а тепер можна приступати.
Враховуйте, що пропорції в цьому рецепті дані на 1,5 літрову банку.
- На дно банок відправляємо пару листочків лаврушки, перцю горошком і гірчиці. Так само потрібно покласти 4 зубчики часнику і 2 невеликих шматочка стручкового гострого перцю.
- Тепер йде чергу парасольки кропу (сухого або свіжого) і листя хріну.
Хрін, до речі, теж надає огіркам пружність і незвичайну хрусткость. Так само можна додати пару листочків винограду. Від них такий же ефект, як і від хрону.
- В банку зі спеціями щільно укладаємо огірки, попередньо обрізаючи у них кінчики. Заповнюємо наполовину.
- Додамо ще пару зубчиків часнику і листочок хрону.
- Заповнюємо банку огірками як можна щільніше, щоб помістилося більше.
- Заливаємо окропом, накриваємо кришкою і залишаємо в бік остигати на 15 — 20 хвилин.
- Зливаємо охололу воду в каструлю і готуємо з неї маринад.
На 1 літр води потрібно: 3 ст. л. цукру і 2 ст. л. солі. Сіль беремо велику, не йодовану.
- Ставимо воду на вогонь. Доводимо до кипіння і кип’ятимо 2 хвилини.
- Заливаємо готовим маринадом банки з огірками і насипаємо лимонну кислоту. Лимонної кислоти потрібно брати з розрахунку на 1 літрову банку — 0,5 ч. л. кислоти. Так як у нас банку 1,5 літра, то ми насипаємо трохи більше.
- Накриваємо кришкою і трохи потрясем, щоб кислота розійшлася.
- Тепер ставимо на вогонь каструлю з водою і трохи нагріваємо, щоб вода була теплою.
- Відправляємо банки з огірками в цю саму каструлю для стерилізації. Вода повинна бути приблизно по верхній поясок банки.
ВАЖЛИВО! На дно каструлі обов’язково покладіть якусь ганчірку, щоб банки не стикалися з металом. Інакше вони лопнуть. Також банки не повинні стикатися один з одним, так що беріть каструлю побільше.
- Після закипання води в каструлі стерилізуємо банки 10 хвилин.
- Виймаємо їх і закатуємо закаточним ключем. Перевертаємо баночки на кришки і закутуємо в теплу ковдру.
Хрусткі і солодкі мариновані огірки до зими готові. Зберігати їх бажано в підвалі або льосі. Процес цієї заготовки займає досить пристойна кількість часу. За описом здається трохи важкувато, але насправді не так вже страшно. Як кажуть: «Очі бояться, а руки роблять». Так що не бійтеся і у вас обов’язково все вийде.
