Інгредієнти на 3 літри:
- Огірки — приблизно 2 кг.
- Кріп — 1 гілочка
- Перець горошком — 10 шт.
- Часник — 5 зубчиків
- Листя хрону (смородини, вишні, винограду)
- Сіль — 3 ст. л.
- Цукор — 2 ст. л.
- Оцтова кислота (70 %) — 1 ст. л.
Приготування:
- Ви зараз здивуєтеся, тому що нам знадобиться, до всього іншого, марля. У неї ми будемо складати огірки. Навіщо? Потім перед консервацією ми будемо наші огірки бланшувати в окропі. Це дуже зручно робити, коли у вас велика кількість плодів.
Значить насамперед ставимо на вогонь велику каструлю до повного закипання. В цей час промиваємо огірки, обрізаємо у них кінчики і складаємо в марлю.
Огірки попередньо можна замочити в холодній воді на 3-4 години. Згодом це додасть їм більший хрускіт.
- Після того як огірки готові складені, нам потрібно марлю, зав’язати і протягнути крізь вузол дерев’яну лопатку, як показано на фото нижче. Далі зрозумієте для чого це потрібно.
- Відправляємо огірки в киплячу воду бланшироваться, а лопатка буде служити чимось на зразок ручки, за яку ми згодом виймемо наші плоди. В окропі ми тримаємо огірки не більше 5 хвилин.
Вода має дуже слабо кипіти. Зауважте не вирувати, а так зовсім небагато «подкипать» чи що. Сподіваюся ви мене зрозуміли. Якщо що, запитаєте в коментарях. - У цей час ми можемо укласти по стерильним банкам всі необхідні спеції і приправи.
На 3-літрову банку нам потрібно буде гілочка кропу, 10 перчин горошком, лист хрону, по 3-4 листочки смородини і вишні, і 2 листки винограду.
Виноградні листя, так само як і листя хрону, надають огіркам пружності, що робить їх ще більш хрумкими. Якщо у вас є виноград, то раджу додати його.
- Тепер відправляємо в банку 4-5 великих зубчиків часнику. Не кладіть занадто багато, тому що огірки від часнику можуть стати м’якими.
- Всипаємо туди ж 3 столові ложки солі без гірки і 2 повні столові ложки з гіркою цукрового піску.
- Прогріті огірки виймаємо з каструлі і кладемо в друшляк, щоб вода стікала не на підлогу, а в чашку. Ви заметете, що прогріті огірочки поміняли свій колір — це саме те, що нам потрібно.
- Складаємо в банку огірки, час від часу струшуючи її, щоб вони більш ущільнити. До чого я це? До того, що укладати як зазвичай, у вас не вийде, тому що плоди дуже гарячі. Тому просто трохи накидавши в банку огірків — струсніть її (банку), і таким чином вони самі знайдуть своє місце.
- Заливаємо крутим окропом банки.
- Вливаємо 1 ст. л. оцтової кислоти. Накриваємо стерилізованої кришкою і закатуємо.
Оцет цілком можливо замінити лимонною кислотою. Тільки нам її потрібно 1 ч. л. Врахуйте, що кількість інгредієнтів дається на 3 літрову банку. Якщо використовуєте менший обсяг «тари», то кількість сировини вирахувати вам не складе праці.
- Тепер нам треба покатати закриту банку з боку в бік, щоб оцет рівномірно розчинився по всій рідини.
- Перевертаємо банку з огірками і залишаємо до повного охолодження. Нічим укутувати ми не будемо.
Ось такий спосіб. Такі огірки ніколи не «вибухають». Чому взагалі банки «вибухають»? Тому що ми їх погано прогріваємо. А тут можна з упевненістю сказати, що плоди добре прогрілися, випустили надлишки повітря і завжди виходять дуже добре.
Нагадаю ще раз, що цим способом дуже зручно влаштовувати велику кількість огірків. Все залежить тільки від розміру каструлі, в якій ви будете бланшувати огірочки. До того ж ми не виробляємо зайвих маніпуляцій з наповненням, переливанням, повторним наповненням банок і т. д. Розсіл готувати, як бачите, теж немає потреби.
Все досить просто і швидко. А найголовніше — смачно і корисно. Вдалих вам заготовок!
