Мариновані маслюки на зиму гарячим способом
Хочете приготувати Цар-закуску під міцні напої? Або, якщо ви фанатичний прихильник тверезого способу життя, просто мати під рукою грибочки під смажену картоплю? Тоді вам до нас.
Звичайно, заготівлю маслюків бажано робити один раз. Якщо маринувати гриби день за днем невеликим порціями, то різниця в смаку від партії до партії неминуча: десь переварив, десь солі сипнув трохи більше або менше.
Але все ж абстрагуємося від обставин і будемо виходити, що грибів у нас кілограм. Або ось ця невелика каструлька, заповнена доверху, притому у вже разделанном вигляді — так нам надалі буде простіше орієнтуватися, якщо раптом наступного разу з «безкровної полювання» грибів ми привеземо більше.
Інгредієнти:
- Маслюки свіжі — 1 кг
- Часник — 4 зубки.
- Сіль — 1 ст. ложка.
- Цукор — 1 ч. ложка.
- Лавровий лист — 1 шт.
- Кислота оцтова 9% — 50 мл
Приготування:
1. Промиті, очищені і подрібнені маслюки варимо з невеликою кількістю солі до готовності, поки гриби не потонуть.
2. Відкидаємо їх на друшляк і відразу ставимо варити маринад з солі, часнику, цукру і лаврового листа. Гвоздику, коріандр або парасольки кропу (або все це разом можна додавати за смаком, але тоді варити маринад треба трохи довше.
3. Після кипіння маринаду протягом 10 хвилин запускаємо в нього відварені гриби. Слідом ллємо 25 мл оцтової кислоти. На кінчику ножа (щіпка) додається лимонна кислота — вона послужить як консервантом, так і освітлювачем грибів.
4. Варити в маринаді 10 хвилин, розкласти все в банки поставити їх в окріп, нещільно прикривши кришкою. Стерилізувати гриби таким чином ще 10 хв, а потім вийняти з окропу щільно закрутити кришки.
5. Залишити заготівлю остигати, укривши щільною тканиною на 12 годин, після чого прибрати в темне прохолодне місце. При кімнатній температурі, якщо вона не перевищує 23 градусів,зберігаються такі грибочки до наступного літа.
