Маслюки, мариновані на зиму — рецепт приготування під залізні кришки
Цей рецепт був відомий ще нашим бабусям, які часто поняття не мали про патогенних мікроорганізмів, здатних зіпсувати заготівлю, але інтуїтивно відчували, що треба робити саме ТАК.
Мабуть, головний секрет заготовки маслюків — це прибрати плівочку з грибів тільки тих, які вже «дорослі» — ось у них вона може дати гіркота в готових консервах. У малюків ж цього робити не потрібно. Олійна слиз, до речі, виступить додатковим загусником звареної грибної маси, у заготівлі не буде неохайною водянистої консистенції.
Приготуйте для такого способу консервації велику емальовану або з харчової нержавіючої сталі посудину в ній потрібно буде укладати гриби шарами.
Інгредієнти:
- Маслюки — 3 кг.
- Сіль кам’яна кухонна: 4 ст. ложки для варіння і 200 г для окремої засолювання.
- 8 лаврових листочків.
- 15 горошин чорного гострого перцю.
- 10 зубків часнику.
- 6 кроповий «парасольок» з насінням.
Як готувати:
1. Перебрані від сміття і добре промиті, з попереднім замочуванням на півгодини, гриби поставити в 3 літрах води на вогонь, посолити, дати закипіти і варити 20 хвилин. Пінку, якщо зі старих грибів видалена масляна плівка, можна не знімати.
2. Повністю готові гриби опустяться на дно, і це буде найкращим індикатором того, що варіння можна припинити.
3. Бульйон злити через друшляк, гриби промити.
4. По дну широкої ємності розподіляється шар солі, буквально в одну крупинку. З урахуванням того, що сіль у нас велика, виходить шар в середньому 1-2 мм.
5. На сіль капелюшків вниз викладаємо гриби. Поверх них — лаврове листя, укропные парасольки розрізані навпіл уздовж часточки часнику. Потім знову сіль, гриби, спеції так до тих пір, поки у вас все не закінчиться.
6. Заготівля накривається великою кришкою з таким розрахунком, щоб кришка провалилася всередину, повністю прикривши гриби.
7. Зверху ставиться гніт (можна зробити його і 5-ти літрової сулії, наповненою водою) і все залишається на добу.
8. За цю добу проварені маслюки під впливом солі і вантажу на них дадуть рясний сік. Його потрібно максимально злити (краще зробити це через сито або друшляк). Злитий розсіл варто спробувати на смак — якщо він дуже солоний, можна трохи розбавити його кип’яченою водою і поставити на плиту, довести до кипіння.
9. Далі починається дуже відповідальний етап: гриби заливаються знятим з вогню киплячим розсолом, добре перемішуються — і він знову зливається в каструлю для швидкого доведення до кипіння на сильному вогні. І тільки після повторної заливки ще гарячих грибів киплячим розсолом їх потрібно швидко розкласти в банки, загорнути кришки і залишити так, вкриті шубою або ковдрою, до повного охолодження.
10. Подавати такі гриби на стіл можна о-ля натюрель, як є, а можна, діставши з банки, промити водою і заправити сметаною.
