Післямова
Гриби — абсолютно особливий продукт в нашому меню. Це, як кажуть, «ні риба і не м’ясо», тільки в суто-позитивному сенсі цієї фрази. Але й не рослини — ботаніки рішуче відхрещуються від них, не визнаючи за грибами статусу належать до світу Флори.
Але ж і до Фауні їх не віднесеш! Хоча…вони вміють засмагати. Як ми. У грибів у капелюшках є меланін, який темніє, якщо на них тривалий час потрапляють прямі промені сонця.
А в сенсі харчової цінності це чудові постачальники клітковини, продукт, викликає апетит, особливо якщо приготований в маринаді, і має у своєму складі натуральні антибіотики! Не кажучи вже про те, що заготовлювати їх про запас можна самими різними способами: сушити/в’ялити, солити, маринувати і заливати салом.
І страви готують гарячі і холодні: супи, запіканки, грибну ікру. А вже грибочки, засмажені з картоплею — класика жанру. І що цікаво, маслюки підпадають під всі види заготовок. Хіба що сушити їх важко через їх масляною капелюшки. Але ось тут якраз і знадобиться рада — масляну плівочку з гриба знімати.
І ще порада:
Ставлячи варити гриби, запустіть в каструлю невелику цибулину. Якщо вона почорніє — у дружний колектив їстівних і смачних грибочків затесалася поганка! Тоді доведеться все, запущене в каструлю, викидати — з отрутою грибів жартувати не варто!
Правда, у маслюків, двійників-поганок небагато. Вірніше, тільки сатанинський гриб можна сплутати з ними, але він не так вже і отруйний: просто отруїть бульйон і гриби своєю неймовірною гіркотою і гадостным присмаком. Так і відрізнити його від маслюків нескладно — у нього яскраво-жовта губчаста тканина внизу капелюшки. А на зламі або зрізі його м’якоть хоч в капелюшку, хоч у ніжці відразу синіє.
Ну а вам удачі в заготовках. І приємного апетиту!
