Маслюки мариновані з лимонною кислотою на зиму
Лимонна кислота в даному рецепті грає як консервуючу роль, так і додається в якості освітлювача — гриби з її участю менше темніють під впливом власних дубильних речовин. Мають, як правило, лужну реакцію.
Інгредієнти:
- маслюки — 1 кг.
- сіль харчова кам’яна — 1 ст. ложка без гірки.
- цукор-пісок — ст. ложка з гіркою.
- перець чорний гострий горошком — 3-4 шт.
- лавровий лист середнього розміру — 1 шт.
- часник очищений — 2-3 зубки.
- оцет столовий 9% — 1 ч. ложка на літрову банку зварених грибів.
- лимонна кислота — на кінчику ножа.
Приготування:
Очищені і перебрані маслюки ріжемо навпіл або на четвертинки, якщо вони великі. Маленькі, розміром до 2 см в діаметрі, краще залишити цілком. Смак від цього краще або гірше не стане, але естетично гриби з цілим капелюшків виграшніше виглядають.
1. Гриби варимо в підсоленій воді (чайна ложка солі на 1 літр води) з додаванням лимонної кислоти на кінчику ножа. час варіння -до 30 хвилин, поки всі маслюки не припинять плавати зверху, а почнуть вільно циркулювати вгору-вниз в киплячій воді. Це буде відповідати їх готовності.
2. Відкинути гриби на друшляк, зі зливом бульйону в каналізацію — варити в маринаді треба свіжої порції води.
3. Варимо новий маринад, додавши в літр води всі перераховані у складі інгредієнти, часник при цьому ріжемо на дрібні шматочки. Після закипання води запускаємо туди гриби, які до цього стікали від старого бульйону в друшляку.
4. В маринаді гриби варяться 10 мнуть, після чого розкладаються в стерилізовані банки. Пропорцію маринаду і грибів можна дотримуватися на око, але краще заповнити банку виловленими шумівкою грибами на 2/3, а потім доливати маринадом. І каструлю під час цієї дії з вогню не знімати, нехай постійно підтримується в киплячому стані.
5. Розкладені по банкам і перевернуті кришок вниз гриби накрити щільною теплою тканиною і залишити до повного остигання, після чого прибрати в льох.
