Гриби маслюки на зиму, мариновані з оцтом 9%
З грибів, що не належать до «Еліти» грибного світу, за увагу їдців на столі зазвичай змагаються два види: пластинчасті яскраві лисички і такі ж за розміром губчасті маслюки. У «лисенят» смак трохи гіркуватий і виглядають вони на столі декоративно, а маслюки полюбилися багатьом за їх хрусткость класичний «грибний» вид.
Тільки не всі знають, як надати маслятам це якість: не розварити їх, не перетримати у воді при обробці, так і зберегти їх святковий колір з коричневою глянцевою капелюшком і білої в дрібну цятку ніжкою не завжди вдається.
Секрети товарного вигляду маслюків в маринаді — в цьому рецепті.
Склад:
- Маслюки — 2 кг.
- Оцтова есенція (оцет столовий) 9% — 100 мл
- Сіль — 1 ст. ложка без гірки.
- Цукровий пісок — 1 ст. ложка з гіркою.
- Суміш перців, запашного і гострого: по 4 горошинки кожного.
- Гвоздика сушена — 4 суцвіття.
- Лавровий Лист — 5 шт.
Приготування:
1. Гриби очистити, на капелюшках великого розміру зняти шкірку або взагалі не використовувати їх у цьому виді маринування (гіркота, яка іноді з’являється у маринованих маслюків, виникає тільки від шкірки великих, старих грибів).
Маслюки розміром до 2,5 см залишити цілими, розмірами до 4 см — порізати капелюшки навпіл, понад 4 см діаметром капелюшків — різати на четвертинки. Так вони краще просолятся, і виглядає така заготовка більш естетичне.
2. Відварити в підсоленій воді до напівготовності, коли деякі гриби почнуть тонути.
3. Злити бульйон через друшляк — він більше не потрібен.
4. Каструлю помити, щоб не залишалося навіть слідів попереднього бульйону і поставити воду для маринаду, закип’ятити її, заправити сіллю і цукром.
5. Запустити в киплячий маринад гриби, варити 15 хвилин, потім запустити спеції, зазначені в рецепті, і оцет. Варити ще 10 хвилин. І тільки потім викласти гриби разом з маринадом в заздалегідь підготовлені і простерилізовані банки.
При закритті такої заготовки поліетиленовим кришками у версії «гаряче закриття», коли туга кришка з глибоким рельєфом спочатку гріється в окропі, і в такому, дещо розм’якшеному вигляді, натягується на горловину банки, закриваючи її — гриби буде зберігатися без побоювання порч до 4 місяців у погребі або в будь-якому іншому прохолодному приміщенні. якщо температура в ньому не піднімається вище 18 градусів.
Якщо ж закупорювання здійснюється залізними кришок з допомогою закаточной машинки або кришками «Твіст» на різьбові горловини, зберігати такі гриби можна до півроку — за умови, що після остигання кришка прогнеться всередину банки. Це буде означати, що під нею є надійне розрідження, і окислення атмосферним повітрям (як попадання патогенної мікрофлори) не буде.
