Марципан: рецепти, з чого роблять, як приготувати, склад, користь і шкода

Як приготувати марципан?

Існує два основних способи приготування горіхового ласощі:

1. Гарячий. Усі складові інгредієнти заливаються гарячим сиропом з води і цукрового піску і замішуються в тісто потрібної консистенції.
2. Холодний. Всі сухі сипучі інгредієнти змішуються в єдине ціле без використання сиропу. У такому разі солодкість десерту надає цукрова пудра. В результаті кондитер отримує пластичну масу, з якої можна вылепливать будь-які фігурки. Часто такий спосіб приготування десерту передбачає використання яєць. Саме завдяки їм готову страву буде достатньо еластичним і не занадто сухим.

Зверніть увагу! Як правило, наявність яєць у складі марципана говорить про те, що для його приготування були використані другосортні горіхи, багаті на олію.

Простий покроковий рецепт марципана гарячого приготування:

• Організуйте водяну баню.
• У металевій великій мисці змішайте 4 білка і 150 г фруктового цукру, попередньо змеленого в пудру.
• Підігрійте отриману масу на вже закипілої водяній бані.
• Постійно помішуйте інгредієнти і не знімайте з плити, поки вони не перетворяться в густий однорідний крем.
• Додайте в замішаний крем кілька крапель свіжовичавленого лимонного соку, 430 г меленого солодкого мигдалю і кілька подрібнених ядерець гірких горіхів. Якщо у вас немає гіркого мигдалю, замініть його 3 краплями відповідної есенції.
• Вимішуйте отриману масу, поки не отримаєте гладке, міцне тісто.
• Продукт готовий до вживання! При бажанні їй можна надати будь-яку форму або викласти на блюдо у вигляді хліба.

Зробити марципан холодним способом ще простіше. Дотримуйтесь покрокової інструкції, і ви отримаєте марципанової тісто, яке ідеально підходить для ліплення різних фігурок:

1. Замісіть тісто з використанням 200 г меду і 0,5 кг борошна солодкого мигдалю. Якщо у вас немає меду, замініть його цукровою пудрою в тій же кількості.
2. Вимішуючи його, не поспішаючи введіть кілька крапель води. Вона потрібна для еластичності тіста.
3. Далі сформуйте з нього цукерки або будь-яку фігуру, яка вам необхідна. Десерт готовий!

Поради від професійного кондитера! Якщо ви вирішили поекспериментувати і додати в стандартний рецепт марципана новий інгредієнт, пам’ятайте, що два головних правила приготування цього десерту:

• Горіхи і цукор (або цукрову пудру) слід використовувати в пропорції 3 до 1. Якщо порушити це правило, тісто вийде дуже крихким або клейким.
• Будь-які добавки (цукати, сушіння і т. д.) слід вводити в десерт після замісу тіста.