Рецепти страв з марципаном
Кондитери розглядають марципан не тільки як готовий десерт, але і як інгредієнт, який потребує додаткової обробки і вдосконалення — використовуючи його з різними продуктами, фахівці отримують кардинально нове кулінарне блюдо.
Розглянемо кілька рецептів десертів з марципаном:
- Лимонно-маковий чізкейк. Подрібніть 150 г цукрового печива і змішайте його з 70 г розтопленого вершкового масла. Отриману масу викладіть на дно рознімної форми для випікання. Залиште форму в холодильнику на кілька хвилин. Далі збийте 400 г вершкового сиру з 80 г цукрового піску, 3 ст. л. нежирної сметани і 2 шт. курячих яєць. Додайте в отриману масу 100 г натертого марципана, 2 ст. л. маку, 1 ст. л. лимонного соку. Ретельно збийте крем до однорідності. Викладіть його в форму для випікання поверх печива. Випікайте пиріг в духовій шафі протягом години. Готовий десерт остудіть і поставте на ніч у холодильник. Тільки після цього можна починати чаювання.
- Торт з марципаном «Принцеса». З’єднайте 4 жовтки з 3 ст. л. цукрового піску, 2 ст. л. крохмалю, 1 ч. л. ванілі. В окремому посуді підігрійте 250 мл молока і влийте його в масу з жовтками. Отриману суміш загустіть, поставивши на вогонь. Не забувайте постійно помішувати крем, щоб не пригорів. Готовий крем перемістіть в чисту тарілку і поставте в холодильник. Тим часом замочіть 1,5 ч. л. желатину в 2 ст. л. гарячої води і залиште розчинятися. Збийте 500 мл вершків 50 г цукрової пудри. Відберіть від отриманої маси 2 ст. л. і додайте їх до вже розчиненому желатину. Ретельно перемішайте желатинову масу і з’єднайте її з рештою вершками. Збийте вершки з желатином так, щоб на їх поверхні з’явилися стійкі піки. Тепер починайте формувати торт, для цього вам знадобляться готові бісквітні основи (3 шт.). Якщо у вас є час, можна приготувати бісквіт самостійно. На перший корж викладіть 150 г малинового джему, а поверх нього — трохи вершків. Накрийте крем другим коржем, змазаним кремом з холодильника і невеликою кількістю вершків. Зверху другого коржа покладіть третій. Верхівку торта і його бічні частини щедро змастіть залишилися вершками. Накрийте готовий торт еластичним марципаном (500 г), як мастикою.
- Груші в листковому тісті. Для реалізації цього рецепта знадобиться придбати в магазині 700 г готового листкового тіста або приготувати його самостійно. Для початку наріжте 100 г марципану на дрібні шматочки і додайте до них 4 ст. л. вершків. Ретельно перемішайте інгредієнти, щоб отримати однорідну масу. Вимийте груші і видаліть їх насінні коробки, розрізавши плоди уздовж навпіл. Кожну половинку груші слід прикрасити поперечними надрізами так, щоб вона не розпалася на шматочки, а трималася єдиним цілим. Полийте груші невеликою кількістю лимонного соку. З тіста виріжте фігурки груш так, щоб вони були більше тих половинок фруктів, які ви вже підготували. Викладіть на тісто марципановий крем і грушу. Посипте десерт цукровою пудрою і корицею. Випікайте близько 25 хвилин.
