Рецепти страв з мамончилло
Щільна тверда оболонка плодів збільшує термін зберігання. Іспанська лайм, зірвана з дерева, зберігає смакові і корисні якості протягом 3 тижнів, а залишився на дереві — до місяця.
Рецепти з мамончилло смачних страв:
- Десерт «Плаваючі острови». Зараз вважається французьким стравою і готується з чорним шоколадом або рідкої карамеллю, але вперше його придумали перуанські кулінари. Тоді замість розтопленого шоколаду використовували м’якоть мамончилло. Білки і жовтки 2 яєць збивають окремо, рівномірно розподіляючи склянку цукру. Молоко, 1,5 склянки, доводять до кипіння, знімають з вогню. Вливають акуратно збиті жовтки в гаряче молоко, постійно помішуючи. Збиті білки акуратно, з допомогою ложки, на кілька секунд поміщають в киплячу воду або мікрохвильовку, щоб отримати щільні кульки. Далі в креманку вливають молоко з жовтками, вмішують дуже стиглий м’якоть мамончилло і опускають кілька острівців. Перед подачею охолоджують.
- Мармелад. З плодів знімають шкірку, видаляють кісточки. Пюре, 1 кг, укладають в емальовану ємність, додають нарізку кисло-солодких яблук без шкірки — 0,5 кг, всипають 1,5 кг цукру і варять кілька хвилин, поки не вийде однорідна маса. Потім пюре перетирають до повністю однорідної структури. З одного лимона знімають цедру, а з м’якоті виймають кісточки. Часточки перебивають в блендері. Цедру і лимонне пюре відправляють до інших фруктів. Залишають кипіти 40 хвилин, а перед вимиканням, за 3 хвилини, додають корицю і кардамон. Стерилізують баночки. Знімають з вогню і розкладають по ємностях, поки фруктова маса не охолола. Надалі мармелад дістають з форми, нарізують на шматочки і обвалюють у цукровій пудрі.
- Соус. М’якоть мамончилло кислих сортів, 0,5 кг, змішують в емальованій каструлі з нарізкою: 1 стручок чилі, 1 болгарський перець, 1,5 головки червоної цибулі і половину головки часнику. Додають томатну пасту і рослинне масло — по столовій ложці. Все змішують так, щоб вийшла однорідна структура. Для цього можна використовувати блендер. Солять і підсолоджують (потрібно приблизно чайну ложку солі і столову — цукру). Ставлять на вогонь, розігрівають, постійно помішуючи. Коли увариться на чверть, додають нарізку петрушки, приправи за смаком, кип’ятять ще 5 хвилин. Перед подачею охолоджують.
Сік з іспанського лайма додають в морозиво, прохолодні напої, різні соуси. Його виготовляють з переспілих плодів. На 1 кг мамончилло солодкого сорту додають хоча б 1 кислий плід.
У каструлю з м’якоттю іспанського лайма, 1 кг, вливають склянку води і нагрівають до появи перших бульбашок. Закипіти не дають. Знімають з вогню, дають постояти 40 хвилин, проціджують і протирають пюре через сито. Отриману рідку масу знову поміщають в каструлю, знову доводять майже до кипіння, всипають 50-80 г цукру. Коли цукор розчиниться, знімають з вогню і розливають по стерилізованим банкам.
