Опис соняшника, хімічний склад і корисні властивості суцвіть, користь і шкоду квіток. Які страви і лікарські засоби готують із них?
Квіти соняшника (лат. Helianthus annuus) — це суцвіття однорічної рослини з сімейства Айстрових, роду Соняшник. Народні найменування: трава сонця, перуанський квітка, соняшник. В аптеці сушені пелюстки можна придбати під назвами: Helianthi flos або Flores Helianthi. Корінь рослини стрижневий, опускається на 3-3,5 м углиб ґрунту. Стебло порожнисте, потужний, розгалужений. Листки великі, серцеподібні, опушені короткими пелюстками. Нижні сидячі, верхні з короткими черешками. В центрі суцвіття-кошики знаходяться трубчасті квітки жовтого, помаранчевого і фіолетового кольору, по краях квітки язичкові. Кошик оточена оборчатыми листям. Квіти розташовані по спіралях, які називають дугами Фібоначчі. У суцвітті соняшника середнього розміру 34 спіралі закручуються в одному напрямку, а 55 — у протилежному. У великих головках спіралей різного спрямування 89 і 144. Квіти запилюються вітром і бджолами. В кошику формуються плоди, які називають насінням. Саме із-за них рослина культивують по всій Земній кулі, крім зон холодного клімату. Малою вважається батьківщиною соняшнику є Північна Америка, але вже до XV століття його з успіхом вирощували в Англії, Франції, Іспанії.
Склад і калорійність квіток соняшнику
Квіткові пелюстки можна придбати в аптеці або в магазині, де продаються різноманітні чаї. На збиранні суцвіть спеціалізується Угорщина і Польща.
Калорійність квітів соняшника низька, тому при розрахунку харчової цінності страв і напоїв її не враховують.
Кулінари і фармацевти цінують хімічний склад квітів соняшника, в ньому велика кількість корисних речовин:
- Вітамін D — забезпечує всмоктування магнію, фосфору і кальцію, підвищує міцність кісток і м’язової тканини;
- Вітамін Е — перешкоджає формуванню тромбів і уповільнює вікові зміни;
- Вітамін К підвищує звертання крові;
- Магній — бере участь в процесі ферментації, необхідний для вироблення білка, розщеплення глюкози і видалення токсинів;
- Флавоніди — зміцнюють судини і знімають спазми, блокують синтез тучних клітин, мають протизапальну дію;
- Каротин — зміцнює регенераційні властивості шкіри, покращує зорову функцію;
- Бетаїн — стимулює вироблення жовчі, сприяє переварюванню їжі і засвоєнню корисних речовин;
- Фенолкарбональные кислоти — мають протизапальну дію, але при високому вмісті можуть спровокувати інтоксикацію;
- Стеарин — надає позитивний вплив на роботу нервової системи і стимулює формування клітин головного мозку;
- Глікозиди — стабілізують роботу м’язів, що відповідають за скорочення серця, зокрема, міокарда;
- Холін — це вітамін групи В (В4), знижує рівень холестерину в крові, має седативну дію та попереджує розвиток депресії;
- Антоціани — є антиоксидантами і чинять протимікробну, виражену антибактеріальну дію;
- Астаксантин — уповільнює процеси фотостаріння і захищає слизову шлунка від агресивного впливу соляної кислоти;
- Лецитин — нормалізує роботу центральної нервової системи і підтримує стабільний рівень артеріального тиску;
- Дубильні речовини — знижують секреторну функцію травного тракту, захищають слизову оболонку від токсинів і бактерій.
Суцвіття сонячного квітки в раціоні можуть замінити прийом вітамінно-мінерального комплексу напередодні сезону епідемій і після довгої зими.
Корисні властивості квіток соняшнику
Незважаючи на те, що у інків і майя рослина шанувалося як священне, лікарі широко вводили пелюстки на лікарські засоби.
Користь квіток соняшнику:
- Мають протизапальну дію і зменшують характерні симптоми простудних захворювань.
- Чинять аналгетичну дію при прийомі всередину і анестетическое як засіб місцевої дії знижують температуру.
- Усувають прояв алергії — кропив’янку, шкірний свербіж; допомагають вилікувати екзему, нейродерміт, псоріаз.
- Надають муколітичну та відхаркувальну дію.
- Усувають спазми кишечнику і судоми в кінцівках.
- Блокують активність вірусу герпесу.
- Надають виражену сечогінну дію, сприяють виведенню каменів з нирок.
- Ізолюють токсичні речовини в кишечнику і попереджають інтоксикацію.
- Стимулюють жовчовиділення і прискорюють її просування по протоках.
- Надають седативну дію, перешкоджають розвитку депресії, борються з нервовою збудливістю.
- Перешкоджають формуванню холестеринових бляшок в судинах, попереджають розвиток ішемічної та гіпертонічної хвороби та атеросклерозу.
Офіційна медицина вводить витяжку квітів соняшника на лікарські препарати для нормалізації артеріального тиску, стимуляції жовчовиділення і попередження атеросклерозу.
Протипоказання і шкоду сонячної трави
Не варто доповнювати раціон стравами, інгредієнтом яких є суцвіття соняшника, якщо доводиться постійно контролювати свою вагу. Їх вживання покращує апетит.
Шкода квіти соняшника можуть викликати у людей з індивідуальною непереносимістю до рослині цього типу. Алергічна реакція може виникнути у осіб, які не можуть вживати насіння, соняшникова олія, не можуть прогулятися по квітучому полі, не прийнявши попередньо антигістамінний засіб.
Не варто експериментувати з препаратами з арсеналу народної медицини вагітним, жінкам і дітям до 12 років. Не потрібно вищезазначеним категоріям доповнювати страви висушеними квітами — занадто виражене медичне дію і невідомо, які виникнуть органічні реакції.
Як їдять квітки соняшника?
Збір квітів соняшника починають відразу ж після цвітіння. Трубчасті квітки повинні бути м’якими на дотик, а крайові — тонкими і ніжними. Як тільки почнеться формування насіння, всі частини рослини огрубеют.
Не їдять квітки соняшника як зелень, додаючи в холодні страви і закуски. Перед застосуванням у свіжому вигляді їх потрібно попередньо бланшувати. Тільки таким чином можна купірувати виражену жовчогінну дію.
У кулінарних цілях суцвіття використовують рідко. Можна спробувати додати ошпарені трубчасті квіти в салати з варених овочів або прикрасити закуски яскравими крайніми пелюстками.
Для приготування салату з квітами соняшника з’єднують нарізану голівку червоної капусти, 200 г шпинату, свіжі трубчасті квіти — 1,5-2 склянки, пучок шаткованою кінзи. Вмішують 2 пресованих зубчики часнику. Заправка: по чверті склянки яблучного оцту і оливкового масла, столова ложка діжонської гірчиці. Солять, перчать, енергійно перемішують і закривають кришкою, дають постояти 10-15 хвилин, щоб виділився сік. Якщо соку мало, додають 1-2 столові ложки кип’яченої води, перемішують повторно. Перед подаванням посипають гарячими смаженим насінням соняшника і нарізаним базиліком. Одразу ж подають.
Французькі селяни в XVIII-XIX століттях запікали на вугіллі трубчасті квіти разом з артишоками, а зараз кулінари з елітних ресторанів можуть запропонувати гостям бутони свіжого соняшнику на пару, приправлені різноманітними спеціями і прянощами. Але ці страви скоріше відносяться до експериментальним, і оцінити їх здатні гурмани.
Суцвіття надають новий смак маринадів і соління, але як спеції їх у чистому вигляді не використовують. На квітках наполягають оцет: заповнюють банку на 1/3 і заливають звичайної оцтовою есенцією. Потім рідину проціджують, віджимаючи макуха. Зберігають у щільно закритому скляному посуді, уникаючи доступу сонячного світла.
Рецепти напоїв з квітками соняшнику:
- Чай із соняшника. Заварюють столову ложку висушених квітів різного типу 0,5 л води, дають постояти 15 хвилин, проціджують. У жаркий час року чудово втамовує спрагу. Підсолоджувати краще фруктозою.
- Ситний напій. Заливають квітки соняшника киплячим молоком, настоюють 20 хвилин, підсолоджують. Розводять наполовину водою.
- Компот. Вітамінний компот варять із сухофруктів і за 1-2 хвилини до вимикання всипають свіжі трубчасті квіти, 1 жменя на 1 л рідини. Проціджують. Підсолоджувати краще медом.
Цікаві факти про соняшник
Офіційна медицина вводить квітки сонячного рослини в багато лікарські засоби. А ось індіанці надавали цьому цілющому інгредієнту езотеричне значення. Вони вважали, що подібна добавка до мікстурі, настоянці або страви врівноважує жіноче і чоловіче начало, підвищує впевненість у власних силах.
Завдяки тонкому вишуканого аромату квіти соняшника додають в суміші для ванн, матеріал для виготовлення мила і свічок. Для ароматизації постільної білизни можна самостійно зробити саше — висушити пелюстки в тіні при денному світлі.
Індіанці Перу, інки, ацтеки і отомі Мексики поклонялися соняшнику як сонячного божества. Місцеві жителі називали бога Пунчао або Інті. Виготовляли золоті зображення рослини і поклонялися їм.
У Європі вперше висіяли насіння у 1510 році в ботанічному саду Мадрида. Ботанік і натураліст ” Обелем в 1576 році назвав рослина квіткою Сонця. Спочатку рослину вирощували в декоративних цілях, а потім в лікувальних, і тільки потім як харчову культуру. Проте насіння придбали «популярність» набагато пізніше, до XVIII століття, і використовували їх як замінник кавових зерен. Для виготовлення масла їх стали застосовувати на початку XIX століття. А в XVII столітті квіткові кошики запікали на вугіллі і вживали з соняшниковою олією та оцтом.
В Росію соняшник завіз Петро I, де і почалося масштабне виготовлення соняшникової олії. Тут же і оцінили насіння в тій формі, як використовують і зараз. Вони стали улюбленим народним напоєм.
А ось в Америці з соняшника стали добувати латекс. Вироби з нього гіпоалергенні і затребувані в медицині.
Квітка соняшника є символом:
- В Канзасі (США) та Китакюше (Японія) — міст;
- Товариства веганів;
- Естетичного руху в XIX столітті;
- Спиритуалистической церкви;
- Руху соняшнику — протесту 2014 року.
Квітучий соняшник допомагає не тільки людям, але і використовується для очищення ґрунту. Після Чорнобильської катастрофи квітами засівали береги ставків і озер, щоб швидше видалити стронцій-90 і цезій-137 і очистити грунт. А після цвітіння рослини вилучили і спалили. Насіння могли потрапити на ринок і спровокувати низку онкологічних захворювань.
Популярні сорти соняшнику наведено в таблиці:
| Назва | Характеристика | Дозрівання, днів |
| Антей | Кошик середнього розміру 23 см, середньорослий | 111 |
| Богдан | Високоврожайний, кошик 18 см | 112-118 |
| Одіссей | Високий, 24 см | 105-109 |
| Ян | Високоврожайний, 25 см, крупне насіння | 100-104 |
| Олексій | Дрібний, малорослий, кошик до 20 см | 114 |
| Лакомка | Низькорослий, екологічно адаптований | 110 |
| Лускунчик | Стійкий до посухи | 114-119 |
Рецепти з квітами соняшника лікарських засобів:
- Від температури і для усунення симптомів ГРВІ. Столову ложку настоюють у склянці окропу і розводять столову ложку меду. У день можна взяти 2-3 склянки.
- Для підвищення імунітету і попередження простудних захворювань. Язичкові квітки-пелюстки щільно складають у скляну банку, заповнюючи на 1/3. Заливають горілкою і прибирають в темне місце. Настоюють при кімнатній температурі, поки рідина в банку не перетвориться в маслянисту субстанцію темного кольору. Доза для дорослих — по 1 столовій ложці 3 рази на добу через годину після їжі. Підліткам достатньо по чайній ложці 2 рази в день. Ліки дуже ефективне, тривалість лікування — не довше 3 днів. Можна використовувати як зовнішній засіб при псоріазі.
- Від подагри. Виготовляють настойку, як у попередньому рецепті, тільки замість квітів горілкою або спиртом заливають суміш з рівної кількості кольорів і нижніх листків. Приймають натщесерце по столовій ложці, розведеною в половині склянки води, протягом 30 днів.
- Від розтягування м’язів. Заварюють сушені квіти так, щоб отримати однорідну кашку, відціджують зайву рідину і використовують сировину як примочки.
- Жарознижуючий. Заварюють густий чай — 4 столові ложки квітів на склянку води. Приймають в гарячому вигляді по половині або третині склянки симптоматично.
- Сечогінний засіб. Заварюють окропом, 250 мл, 2 столові ложки квітів соняшника, кип’ятять 10 хвилин. Проціджують, віджимають. Рідину доводять до початкового об’єму. Приймають по 2 столові ложки за 20 хвилин до кожного харчового прийому, 4 рази на добу.
Під час хіміотерапії при лікуванні раку шлунка використовують наступний рецепт: заливають 3 столові ложки висушених квітів рослини 1 л молока і ставлять на водяну баню, щоб обсяг зменшився наполовину. Охолоджують спочатку при кімнатній температурі, потім в холодильнику. Приймають за 30 хвилин до їжі, 3 рази в день. Курс лікування повторюють триразово, з інтервалом в 3 тижні. За кожен курс потрібно випити 2 л томленого молока.
Незалежно від сортів культури, квіти мають однакові властивості. Посадивши соняшник на садовій ділянці, вирішуєш кілька проблем: оздоровишься і отримаєш цінне доповнення до раціону.
