Хімічний склад і калорійність плодів бобової рослини, їх корисні властивості. Як їдять квасоля адзуки і чи є протипоказання до її вживання? Рецепти приготування.
Квасоля адзуки або вігна незграбна (лат. Vigna angularis) — це рослина з їстівними плодами, яке відноситься до сімейства Бобові. Має безліч назв (аудуки, чавалли, палл) і кольорів (червоний, строкатий, чорний і не тільки). Містить у собі безліч корисних мікроелементів і надає лікувальну дію на організм людини. Найчастіше зустрічається у складі страв східної кухні. Приготувати цю квасолю в домашніх умовах не складе труднощів навіть недосвідченому кухареві. Вона володіє солодким смаком і м’якою структурою, лаконічно вписується практично в будь-які страви. На вітчизняних прилавках найчастіше зустрічається квасоля червоного кольору.
Склад і калорійність квасолі адзуки
Калорійність квасолі адзуки на 100 г складає 329 ккал, з них:
- Білки — 19,9 г;
- Жири — 0,5 г;
- Вуглеводи — 62,9 г;
- Харчові волокна — 12,7 м;
- Зола — 0,42 м;
- Вода — 13,44 р.
Співвідношення білків, жирів і вуглеводів: 1:0:3.2 відповідно. Енергетичне співвідношення зазначених елементів: 5%/0%/93%.
Вміст вітамінів у 100 г продукту:
- Вітамін А, РЕ — 1 мкг;
- Вітамін В1, тіамін — 0,455 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0,22 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 1,471 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0,351 мг;
- Вітамін В9, фолати — 622 мкг;
- Вітамін РР, НЕП — 2,63 мг.
Вміст мінералів у 100 г продукту:
- Калій, До — 1254 мг;
- Кальцій, Ca — 66 мг;
- Магній Mg — 127 мг;
- Мідь, Cu — 1094 мкг;
- Марганець, Mn — 1,73 мг;
- Цинк, Zn — 504 мг;
- Селен Se — 2,3 мкг;
- Залізо, Fe — 1,16 мг;
- Натрій Na — 83 мг.
Для довідки! Вітаміни і мінерали в науковій літературі часто об’єднуються загальним визначенням: «нутрієнти». Нутрієнти — це харчові речовини, життєво важливі для організму людини.
Корисні властивості вигны кутастої
Користь квасолі адзуки для людини незмірно: продукт містить в собі масу нутрієнтів, незамінні для нашого організму є практично нешкідливим.
Позитивний вплив бобів на організм:
- Нормалізація роботи серцево-судинної системи. У рослині міститься багато цинку та магнію, тому його часто рекомендують вживати в їжу людям з гіпертонією, порушенням серцевого ритму та іншими серцевими захворюваннями.
- Підвищення імунітету. Наявність великої кількості вітамінів, особливо речовин групи В, сприяє швидкому дозріванню еритроцитів, які беруть безпосередню участь у формуванні імунної системи людини.
- Профілактика розвитку злоякісних пухлин. У квасолі міститься великий обсяг фолієвої кислоти, яка протистоїть розвитку ракових клітин. Ця речовина також чинить позитивний вплив на шкіру і волосся людини.
- Зниження ваги. Боби сприяють прискореному виведенню з організму продуктів розпаду, знижують холестерин в крові. Також в них містяться легкозасвоювані білки, від яких поправитися практично неможливо.
- Боротьба з оттеками. Регулярне вживання червоної квасолі в їжу призводить до зменшення рівня рідини в організмі, усунення набряклості ніг і мішків під очима.
- Нормалізація травлення. Продукт включає в себе грубі волокна, які, потрапляючи в кишечник, очищають його і запобігають виникненню закрепів.
- Нарощування м’язової маси. Незграбні боби містять багато білків, тому їх рекомендовано вживати спортсменам і всім, хто виконує силові вправи для підтримки і збільшення маси м’язів.
- Виведення токсинів. Токсини зустрічаються в більшості продуктів, які можна придбати в магазині. Шкідливі речовини накопичуються в організмі, поступово отруюючи його. Регулярне вживання в їжу адзуки допоможе вам оздоровитися і знизити рівень інтоксикації організму.
- Зміцнення скелета. Високий рівень вмісту кальцію робить кістки міцними, а нігті гладкими.
Червона квасоля адзуки рекомендована до вживання в їжу людям, що страждають від частої діареї, хвороб нирок і сечового міхура. Продукт здатний зменшити рівень цукру в крові, тому незамінний для діабетиків і людей, які борються із зайвою вагою, ожирінням і супутніми захворюваннями.
Цікаво! У Китаї сік адзуки використовують для приготування засобів по догляду за шкірою.
Протипоказання і шкоду квасолі адзуки
Протипоказання до вживання плодів бобової рослини в науковій літературі не описані. Шкода квасолі адзуки — це скоріше міф, ніж реальність. Продукт може викликати алергію тільки у людини з індивідуальною непереносимістю. Проте таких випадків зафіксовано небагато.
Квасоля абсолютно нешкідлива, якщо вживати його в помірних кількостях. Зловживання бобами часто призводить до здуття живота, запорів, підвищення температури тіла.
Як їдять квасоля адзуки?
Вас цікавить, як їдять квасоля адзуки в різних країнах світу? Вузьких рамок з цього приводу не існує. Боби можна піддавати термічній обробці або вживати їх у їжу в пророщеному вигляді. Для приготування страв використовуються одночасно сирі і дозрілі боби.
Для підготовки квасолі до вживання слідуйте простому алгоритму дій:
- Сирі плоди ретельно перегляньте на предмет наявності порченных примірників (з цвіллю або іншими мітками).
- Промийте боби і залиште отмачиваться у воді на 24 години. Посудину з квасолею краще помістити в холодильник.
- Злийте воду і почніть готувати боби за своїм рецептом.
Адзуки використовують в якості одного з головних інгредієнтів абсолютно в будь-яких кулінарних стравах. Найчастіше, така квасоля зустрічається в східній кухні. Тут вона незамінна для приготування бобової пасти, її додають у м’ясні та овочеві страви. З неї готується маса різноманітних начинок для десертів і освіжаючих напоїв. Далі розглянемо прості рецепти приготування квасолі адзуки на домашній кухні.
Рецепти страв з квасолею адзуки
Існує безліч порад про те, як приготувати квасоля адзуки. Далі представлені тільки перевірені і прості рецепти для приготування корисних бобів на домашній кухні:
- Бобова паста. Промийте склянку адзукі,і зваріть її в невеликій кількості води з додаванням 100 г цукру. Зверніть увагу, квасоля повинна бути покрита рідиною протягом усього періоду готування. Тому періодично підливайте в каструлю гарячу воду. Коли квасоля буде готова, її необхідно відокремити від води, але рідину не виливати. Частина зварених бобів потолките до утворення каші. Додайте цілісну квасолю до подрібненої і помістіть отриману масу назад в каструлю. Проваріть пасту 15 хвилин. Вимикайте вогонь, коли каша стане коричнево-бордового кольору. Якщо в процесі варіння ви помітите, що паста занадто загусла. Додайте бульйон, в якому варилася квасоля. Готовий продукт залиште на деякий час остуджуватися в прохолодному місці. Пасту можна використовувати в якості начинки для різних кондитерських виробів.
- Суп з квасолею і прянощами. Для приготування цієї страви вам знадобиться склянка квасолі, заздалегідь отмоченной в холодній воді протягом ночі. Зваріть квасолю на помірному вогні до напівготовності — важливо, щоб боби залишилися цілими і трохи твердуватими всередині. Поки вариться квасоля, підсмажте з поросяти, ягняти інгредієнти: невелику цибулину, 3 зубчики часнику, одну морквину. Готову піджарку приправити меленим коріандром і червоним перцем за смаком. У готовий бульйон з адзуки додайте підготовлені овочі, 2 ст. л. лимонного соку, трохи свіжої петрушки і кінзи (за бажанням). Проварити суп на помірному вогні ще кілька хвилин. Далі подрібніть квасоля з допомогою заглибного блендера. Можна залишити великі шматочки бобів або розтерти їх до кремоподібної маси. Суп буде готовий до вживання через деякий час йому необхідно настоюватися мінімум півгодини.
- Рецепт квасолі адзуки з бульйоном. Підсмажте склянку адзуки на добре розігрітій сковороді. Промийте боби і залиште на деякий час у холодній воді. Коли помітите, що на поверхні води утворилася піна, злийте рідину і знову промийте адзуки. Закип’ятіть квасолю в невеликій кількості води. Потім знову промийте адзуки і знову закип’ятіть. Це необхідно зробити кілька разів, щоб з квасолі вийшла гіркота. Готові боби подрібніть в кашу з допомогою блендера. Розбавте пасту невеликою кількістю води і закип’ятіть. Готову кашу розкладіть по тарілках і залийте невеликою кількістю курячого бульйону. Подавайте страву до столу з хлібної коржем.
Квасолю замочують у воді, щоб нейтралізувати фитиновую кислоту. Це речовина перешкоджає засвоєнню організмом людини мінералів, яких в ній міститься досить багато. Також в сирих бобах є багато токсичних речовин, які також зникають з продукту при його тривалому вимочуванні.
Рецепти напоїв з вигной кутастої
Незграбна квасоля адзуки популярна серед кулінарів з усього світу. Фахівці активно розробляють нові рецепти напоїв з її використанням, регулярне вживання яких здатне оздоровити нирки, підняти настрій і зарядити людину енергією у холодний зимовий день.
Ви не скаржитеся на проблеми з нирками? Візьміть до уваги, що будь-які ліки, які ви приймаєте, перенесені інфекції, стреси на роботі — все це призводить до викиду великої кількості адреналіну і підвищення навантаження на нирки. Саме тому фахівці рекомендують приймати будь-які напої з адзуки навіть людям без явних проблем з роботою внутрішніх органів.
Етапи приготування лікувального напою з квасолі палл:
- Залийте 1 чашку квасолі і 1 шматочок комбу (водорость, яка часто використовується для приготування суші) 4 чашками води.
- Закип’ятіть інгредієнти на великому вогні.
- Як тільки вода закипить, зменшіть полум’я і тушкуйте квасолю протягом 20 хвилин. Слідкуйте, щоб під час гасіння пар вільно виходив з каструлі. Для цього трохи прочиніть її кришку. Помішувати адзуки не потрібно.
- Зварений бульйон процідіть через дрібне сито або марлю. Отримана рідина і є чудодійний напій!
Готовий напій рекомендовано вживати в теплому або гарячому вигляді без додавання цукру. Але розігрівати його в микровалновке категорично забороняється, краще використовувати для цього газову або електричну плиту. Також не приймайте занадто міцний чай з адзуки — він може викликати запор. Якщо відвар вийшов занадто концентрованим, розбавте його кип’яченою водою.
Чай адзуки з рисовим сиропом — ще один варіант приготування лікувального відвару з квасолі. Напій готується за вищеописаним алгоритмом дій. Однак у готовий відвар додається невелика кількість рисового сиропу. Завдяки цьому інгредієнту напій стає більш солодким.
Господині на замітку! В 1 склянку квасолі міститься 220 г продукту, а в 1 стандартною для вітчизняних магазинів упаковці — 350 р.
Цікаві факти про квасолі адзуки
Протипухлинний властивість квасолі активно використовується сучасними медиками для створення лікарських препаратів. Азіатські жінки вживають квасоля в їжу для посилення вироблення молока при годуванні немовлят.
Наступний факт здивує багатьох європейців: у країнах Азії квасоля палл надихнула молодих людей на створення цілої субкультури. У 2007 році світову популярність отримали знімки художника Такао Сакаї, на яких люди приміряли штучні бороди незвичайної форми, зліплені з адзуки. Насіння квасолі і донині скріплюються карамеллю для створення оригінальних борід.
Як виглядає квасоля адзуки — дивіться на відео:
Хімічний склад квасолі адзуки багатий на вітаміни, жири і мінерали в рівній мірі. Люди, які часто вживають в їжу цей вид бобів, рідше страждають від захворювань серцево-судинної системи і нирок. На приготування страви з азійських квасолі йде небагато часу. Придбати продукт можна на овочевому ринку або в спеціалізованому магазині. Протипоказань до вживання адзуки немає, крім діагностованою алергії на один із складових елементів квасолі.
