Рецепти страв з квасолею адзуки
Існує безліч порад про те, як приготувати квасоля адзуки. Далі представлені тільки перевірені і прості рецепти для приготування корисних бобів на домашній кухні:
- Бобова паста. Промийте склянку адзукі,і зваріть її в невеликій кількості води з додаванням 100 г цукру. Зверніть увагу, квасоля повинна бути покрита рідиною протягом усього періоду готування. Тому періодично підливайте в каструлю гарячу воду. Коли квасоля буде готова, її необхідно відокремити від води, але рідину не виливати. Частина зварених бобів потолките до утворення каші. Додайте цілісну квасолю до подрібненої і помістіть отриману масу назад в каструлю. Проваріть пасту 15 хвилин. Вимикайте вогонь, коли каша стане коричнево-бордового кольору. Якщо в процесі варіння ви помітите, що паста занадто загусла. Додайте бульйон, в якому варилася квасоля. Готовий продукт залиште на деякий час остуджуватися в прохолодному місці. Пасту можна використовувати в якості начинки для різних кондитерських виробів.
- Суп з квасолею і прянощами. Для приготування цієї страви вам знадобиться склянка квасолі, заздалегідь отмоченной в холодній воді протягом ночі. Зваріть квасолю на помірному вогні до напівготовності — важливо, щоб боби залишилися цілими і трохи твердуватими всередині. Поки вариться квасоля, підсмажте з поросяти, ягняти інгредієнти: невелику цибулину, 3 зубчики часнику, одну морквину. Готову піджарку приправити меленим коріандром і червоним перцем за смаком. У готовий бульйон з адзуки додайте підготовлені овочі, 2 ст. л. лимонного соку, трохи свіжої петрушки і кінзи (за бажанням). Проварити суп на помірному вогні ще кілька хвилин. Далі подрібніть квасоля з допомогою заглибного блендера. Можна залишити великі шматочки бобів або розтерти їх до кремоподібної маси. Суп буде готовий до вживання через деякий час йому необхідно настоюватися мінімум півгодини.
- Рецепт квасолі адзуки з бульйоном. Підсмажте склянку адзуки на добре розігрітій сковороді. Промийте боби і залиште на деякий час у холодній воді. Коли помітите, що на поверхні води утворилася піна, злийте рідину і знову промийте адзуки. Закип’ятіть квасолю в невеликій кількості води. Потім знову промийте адзуки і знову закип’ятіть. Це необхідно зробити кілька разів, щоб з квасолі вийшла гіркота. Готові боби подрібніть в кашу з допомогою блендера. Розбавте пасту невеликою кількістю води і закип’ятіть. Готову кашу розкладіть по тарілках і залийте невеликою кількістю курячого бульйону. Подавайте страву до столу з хлібної коржем.
Квасолю замочують у воді, щоб нейтралізувати фитиновую кислоту. Це речовина перешкоджає засвоєнню організмом людини мінералів, яких в ній міститься досить багато. Також в сирих бобах є багато токсичних речовин, які також зникають з продукту при його тривалому вимочуванні.
