Склад і калорійність кукурудзяної крупи
Калорійність кукурудзяної каші залежить від того, що використовується для варіння: вода — 78 ккал; молоко — від 126 ккал, в залежності від жирності.
Кукурудзяна крупа є досить калорійним продуктом — 328 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 8,3 г;
- Жири — 1,2 м;
- Вуглеводи — 71 г;
- Харчові волокна — 4,8 м;
- Вода — 14 м;
- Зола — 0,7 р.
Вітаміни в кукурудзяній крупі на 100 г продукту:
- Вітамін А, РЕ — 33 мкг;
- Бета Каротин — 0,2 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0,13 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0,07 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,35 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0,25 мг;
- Вітамін В9, фолати — 19 мкг;
- Вітамін Е, альфа-токоферол, ПЕ — 0,7 мг;
- Вітамін Н, біотин — 6,6 мкг;
- Вітамін РР, НЕП — 2,1 мг;
- Ніацин — 1,1 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 147 мг;
- Кальцій, Ca — 20 мг;
- Магній Mg — 30 мг;
- Натрій Na — 7 мг;
- Сірка, S — 63 мг;
- Фосфор, Ph — 109 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Алюміній, Al — 29 мкг;
- Бор, B — 215 мкг;
- Залізо, Fe — 2,7 мг;
- Кобальт, Co — 4,5 мкг;
- Марганець, Mn — 0,4 мг;
- Мідь, Cu — 210 мкг;
- Молібден, Mo — 11,6 мкг;
- Нікель, Ni — 23,4 мкг;
- Олово, Sn — 19,6 мкг;
- Титан Ti — 27 мкг;
- Хром, Cr — 22,7 мкг;
- Цинк, Zn — 0,5 мг.
Засвоювані вуглеводи на 100 г:
- Крохмаль і декстрини — 69,6 г;
- Моно – і дисахариди (цукру) — 1,2 р.
Незамінні амінокислоти на 100 г:
- Аргінін — 0,26 г;
- Валін — 0,41 г;
- Гістидин — 0,14 г;
- Ізолейцин — 0,41 г;
- Лейцин — 1,1 м;
- Лізин — 0,21 г;
- Метіонін — 0,13 г;
- Метіонін + Цистеїн — 0,25 г;
- Треонін — 0,2 г;
- Триптофан — 0,06 г;
- Фенілаланін — 0,36 г;
- Фенілаланін + Тирозин — 0,66 р.
Замінні амінокислоти на 100 г:
- Аланін — 0,6 г;
- Аспарагінова кислота — 0,48 г;
- Гліцин — 0,23 м;
- Глутамінова кислота — 1,5 м;
- Пролін — 0,65 м;
- Серин — 0,4 г;
- Тирозин — 0,3 г;
- Цистеїн — 0,12 р.
Насичені жирні кислоти на 100 г кукурудзяної крупи — 0,2 р.
У кукурудзяній крупі відсутня глютен, завдяки чому кукурудзяну кашу відносять до продуктів з гіпоалергенними властивостями. Її можна вводити в дитяче харчування і раціон людей з непереносимістю цієї речовини — захворювання називається целіакія.
Не можна точно сказати, який у кукурудзяної каші склад нутрієнтів. Точна кількість корисних речовин визначити неможливо, вони частково розпадаються при термообробці. Потрібно враховувати, хто буде їсти страву — для дітей вихідна сировина доводять до пюреобразного стану, відповідно вміст нутрієнтів зменшується.
