Корінь галангала: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з коренем галангала

В даний час використання в рецептах кореня галангала і в Росії, і в Європі — практика не часта, але на азіатській кухні він справжній улюбленець. Втім, важко зрозуміти, чому сьогодні пряність обділяють увагою — вона має яскравий гострий смак з цитрусово-хвойними нотками, дуже ніжний аромат, що нагадує шафран. Калган чудово доповнює супи, м’ясні та рибні страви, приготовані по класичним азіатським рецептами, що називається, «з перчиком». Галангалу зазвичай супроводжують чилі та інші спеції.

Ось коронні східні страви, які корінь робить особливо смачними:

1. Суп Том Ям. Наріжте часник 5 зубчиків) тонкими пластинами, обсмажте пару хвилин на попередньо розігрітій сковороді в рослинному маслі. Витягніть з неї часник і помістіть його в блендер. Покладіть в ту ж сковороду нарізану кільцями перець чилі (2 штуки), обсмажте також протягом пари хвилин і перекладіть його в блендер. Увімкніть його і змішайте інгредієнти до однорідної маси. В окрему миску видавіть цедру і сік лимона (1 штука) і корінь галангала (2 сантиметри), додайте цукор (1 столова ложка), посоліть, поперчіть за смаком. Перекладіть цю масу в сковороду, трохи стушкуйте, помішуючи — повинна вийти однорідна суміш. Доведіть до кипіння в окремій каструлі воду або будь бульйон (400 мл), покладіть в рідину підготовлену суміш з часнику і перцю, потім з галангала, лимона і спецій. Через хвилину залийте кокосове молоко (400 мл). Варіть 5 хвилин, потім покладіть в каструлю нарізані пластинками гриби печериці (200 грам) і креветки (400 грам). Варіть ще 5 хвилин і вимкніть вогонь. Суп повинен настоятися 15 хвилин, потім його можна їсти.
2. Качка по-тайськи. Наріжте філе качки (1 штука) на порційні шматки і обсмажте на сковороді в олії до золотистої скоринки. Додайте в сковороду нарізану смужками болгарський перець (1 штука), ріпчасту цибулю (1 штука), часник (6 зубчиків). Тушкуйте все разом кілька хвилин. Приготуйте спеціальну суміш спецій — вона знадобиться не вся, лише 2 столових ложки, так що число інгредієнтів ви можете зменшити залежно від необхідного виходу. Окремо змішайте дрібно нарізаний корінь галангала (2 сантиметра) і перець чилі (1 штука), лимонний сік (2 столових ложки), улюблений кетчуп (1 столова ложка), каррі (1 столова ложка), кмин (1 чайна ложка), коріандр (1 чайна ложка), червоний гострий перець (1 чайна ложка). Все ретельно перемішайте, додайте цукор (1 чайна ложка) і кокосове молоко (4 столових ложки). Додайте до качці з овочами отриману суміш (2 столових ложки, як ми вже говорили вище), а також дрібно нарізаний помідор (1 штука). Тушкуйте кілька хвилин, потім додайте нарізані кубиками селеру (1 штука) і ананас (4 колечка), а також сіль і влити кокосове молоко (100 мл). Готуйте ще 10 хвилин, потім зніміть з плити і додайте базилік (1 столова ложка). Подавайте качку з рисом.
3. Пряна рибка. Наріжте філе будь-якої морської білої риби (800 грам), обваляйте її в крохмалі (знадобиться приблизно 7-8 столових ложок), обсмажте на сковороді і витягніть з неї. Змішайте дрібно нарізані корінь галангала (30 грам), перець чилі (1 штука), зелений лук (1 пучок), часник (4 зубчики). Всі підготовлені інгредієнти посмажте на сковороді, на якій смажилася риба, пару хвилин, потім додайте цукор (1 чайна ложка), соєвий соус (4 столових ложки), дрібно порізану свіжу м’яту і базилік (по невеликому пучку). Все ретельно перемішайте і готуйте ще пару хвилин. З’єднайте пряний соус з рибою і подавайте з локшиною або рисом.
4. Паста по-тайськи. На оливковій або рослинній олії обсмажте часник (1 зубчик), додайте креветки (400 грам), згасите 3 хвилини і залийте кокосове молоко (400 мл). Через 5 хвилин додайте нарізаний корінь галангала (3 см), лайм (1 штука) і помідори черрі (3 штуки). Тушкуйте 5 хвилин. Далі слід додати рибний соус (1 столова ложка) і пасту Том Ям (1 чайна ложка), обидва продукти продаються в супермаркетах, зазвичай у відділі японської кухні. Тушкуйте ще 5 хвилин. Зваріть пасту (200 грам), готуйте на пару хвилин менше, ніж вказано на упаковці. Перекладіть пасту до креветок в спеціях, перемішайте і тушкуйте на повільному вогні 2-3 хвилини.

Якщо говорити про смакових якостях, а не про склад, коріння імбиру і галангала, загалом-то, взаємозамінні. Так що якщо на вашій кухні виявиться ця дещо екзотична в даний момент для нас прянощі, ви можете додати її в будь-яке блюдо, яке зазвичай готуєте з імбиром — навіть у випічку! Тільки врахуйте, галангал все-таки гостріше, а тому додавати його потрібно у 1,5-2 рази менше.