Протипоказання і шкоду кисляку
Зловживання продуктом може спровокувати діарею. Допустима «дозування» — не більше 0,5 л на день для дорослої людини, але все ж краще обмежитися 250 мл, тобто одним склянкою в день, краще зранку.
Шкода кисле молоко може викликати при загостренні панкреатиту, гастриті і виразковій хворобі зі зниженою кислотністю. Не варто випивати багато кисломолочного напою, якщо в анамнезі жовчнокам’яна або сечокам’яна хвороба, печінкова недостатність.
Триденний напій не дають дітям — в ньому до 0,03-06% етилового спирту, продуктів молочнокислого бродіння. Такий кисломолочний продукт за якістю аналогічний міцному кефіру.
Не варто вводити кисле молоко в раціон при індивідуальній непереносимості, при алергії на молочний білок.
Рецепти страв з кисляком
Чим гарний кисломолочний продукт короткочасного зберігання — його не доведеться утилізувати, якщо почне киснути. Можна використовувати для замішування тіста і приготування дуже смачної випічки. Але це не єдиний спосіб застосування кисляку. З неї можна робити дуже смачні десерти і пікантні соуси.
Рецепти з кисляком смачних страв:
- Капустяні оладки. Невеликий вилок, приблизно 15 см в діаметрі, шаткують — дрібно не потрібно. Відварюють до готовності, охолоджують, наливають 1 склянка кисляку, вбивають 3 яйця, солять і перчать за смаком. Замішують тісто середньої густоти і обсмажують оладки з двох сторін до рум’яної скоринки. У цьому рецепті можна використовувати не дуже свіжу сироватку.
- Булочки. Борошно, 2 склянки, просівають, змішують з сухими дріжджами, 1 ч. л., вливають 150 мл кислого молока, убивають 1 яйце, всипають цукор — 1 ст. л., трохи солі, можна додати ванілі. Додають в тісто шматочок вершкового масла — 40 г, замішують м’яке тісто і залишають на 30 хвилин «дійти». Потім розігрівають духовку до 160°С. Розкачують тісто у пласт, змазують начинкою — малиновим або яблучним джемом, брусничним варенням, згортають рулетом, нарізають на шматочки товщиною до 4 див. Розкладають на деку, застеленому пергаментним папером. Випікають 20 хвилин. Гарячі булочки змащують вершковим маслом або сметаною.
- Запіканка з манки. Заливають склянкою кислого молока таку ж кількість манки і залишають на 40 хвилин постояти. Окремо збивають 3 яйця зі склянкою цукру. Борошно 1 склянку, змішують з 1 ч. л. розпушувача і ванільним цукром. З’єднують всі інгредієнти добре перемішують. Силіконову форму змащують соняшниковою олією, вилити тісто, запікають при 180°С. Через 40 хвилин дістають з духовки і посипають цукровою пудрою.
- Морозиво. Кисломолочний напій (1 л) вливають у чашу блендера, додають сік 2 лимонів цедру від одного, всипають 0,5 кг цукрової пудри. Збивають спочатку на малих обертах, потім на високій швидкості. Розливають по формах і заморожують у морозильній камері.
Напої з кислого молока в домашніх умовах:
- Коктейль з арахісу. Чашу блендера заправляють кисломолочним напоєм — 250 мл, шматочками одного стиглого банана, кількома виноградинами без кісточок, половиною столової ложки арахісової пасти. Цукор за смаком. Перед подачею охолоджують і прикрашають виноградинами, розрізаними навпіл, і меленими горішками.
- Смузі. Можна робити за допомогою блендера або кухонного комбайна. Чашу заправляють склянкою кислого молока, 2 ст. л. заздалегідь відвареної білої квасолі, 1 ст. л. пшеничних висівок, 12 ягодами кураги, нарізаними на шматочки. Доводять суміш до повної однорідності. Перед подачею охолоджують, для смаку можна додати трохи меду або ванільного цукру. А щоб підсилити корисна дія — 3-4 ягоди годжі.
