Рецепти страв з пекінською капустою
Для вживання використовуються тільки листя китайської капусти: стебло накопичує в собі солі і токсини, що потрапили в землю, де вирощували городину. До готування годяться не сильно рихлі качани, також вони повинні бути без темних плям і млявих ділянок. Якщо в процесі неправильного зберігання верхівка капусти зів’яла — не страшно. Можна просто її обрізати і використовувати частину.
Можна пекінську капусту є як готової, так і сирої: досить просто промити листя і застосовувати їх як закуску з будь-якими овочами.
Трохи загнуті листя цього виду капусти, в поєднанні з ніжною структурою, але жорстким каркасом, можуть бути використані як «їстівні тарілки» під будь-який холодний салат: виглядає досить оригінально і додає корисних елементів в скарбничку цієї страви.
Є просто нескінченне безліч рецептів салатів з додаванням пекінської капусти, але насправді того, що приготувати з пекінської капусти, дуже багато, спектр застосування цього овоча в кулінарії широкий: його можна смажити, тушкувати, навіть готувати найніжніші голубці.
Рецепти з пекінською капустою:
- Фаршировані млинці. 500 грам борошна просіяти, змішати з дрібкою солі і кількома крупинками соди. Додати в суміш 250 мл мінеральної води, перемішувати до однорідної консистенції. Влити 250 мл мінералки і замісити тісто. Посмажити тонкі млинці на невеликій кількості рослинного масла. Для начинки очистити і промити 350 грам пекінської капусти, 500 г грибів, 150 грамів цибулі, 1 зубчик часнику. Капусту нашаткувати, гриби та цибулю нарізати невеликими кубиками, часник розчавити. Обсмажити всі інгредієнти разом на сковороді, додаючи новий в такому порядку: цибуля, гриби, часник, щіпка солі, щіпка цукру, столова ложка соєвого соусу, пекінська капуста. Тушкувати до повної готовності грибів, але капуста повинна зберегти хрусткость. Викласти остигнула начинку на млинці, загорнути і обсмажити на олії до легкої рум’яної скоринки. Подавати зі сметаною і зеленню.
- Салат з пекінською капустою і сухариками. 300 г пекінської капусти промити, викласти на друшляк і дати стекти зайвій волозі, нарвати на рівні невеликі частини руками. Курячу грудку відварити в підсоленій воді, нарізати соломкою. Пучок зеленого цибулі дрібно нарізати. 200 грам огірки очистити від шкірки і нарізати тонкою соломкою. 2 яйця відварити, залишивши жовток рідким, нарізати невеликими шматочками. 100 грам сиру натерти на крупній тертці. 100 грам батона нарізати невеликими кубиками або соломкою, засушити в духовці. За бажанням можна використовувати пачку покупних сухариків. Покласти всі інгредієнти шарами, приправляючи майонезом, сіллю і меленим перцем, зверху викласти яйця, присипати зеленню.
- Суп з пекінською капустою і чилі. 100 грам свіжих шиитаке очистити, нарізати тонкими скибочками. 100 г пекінської капусти нарізати тонкою соломкою. Один невеликий перець чилі уважно очистити від насіння, тонко нашаткувати. 1 літр курячого бульйону закип’ятити, викласти в неї капусту і перець, через 4 хвилини додати 50 грам рисової локшини і шиїтаке. Варити до готовності локшини, не знімаючи з вогню, влити збите яйце, обов’язково помішуючи. Подавати з зеленню кінзи гарячим.
- «Китайські голубці». Відварити до напівготовності 250 грам гречки. Підготувати 300 грам м’ясного фаршу, додати до нього 300 грам дрібно нарізаної цибулі, недоварених гречку і сіль за смаком. 1 качан пекінської капусти розділити на листя, помити, просушити. Загорнути в них фарш, скласти отримані голубці у форму для запікання. 100 грам цибулі і 100 грам моркви обсмажити на сковороді, додати 2 столові ложки томатної пасти і 4 сметани. Додати в сковороду воду, розвести до стану вершків. Додати за смаком сіль, перець і зелень, закип’ятити. Отриманий соус вилити у форму для запікання з голубцями. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 40 хвилин. Можна подавати зі сметаною і шкварками з сала.
- Овочевий суп. Зварити два літри бульйону, взявши за основу будь-яке м’ясо птиці. Дрібно нарізати 100 грам ріпчастої цибулі. 100 грам моркви і 100 грам салату нарізати тонкою і короткої соломкою. Зелень петрушки, пастернаку, зелену цибулю і кріп дрібно нашаткувати, поклавши в окремі чашки. 300 грам картоплі і 150 грам солодкого перцю очистити, нарізати соломкою. 4 великих листа пекінської капусти і 150 грам томату очистити і нарізати невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю, моркву та ріпу обсмажити на невеликій кількості рослинного масла. Додати овочі в бульйон, закип’ятити. Туди ж помістити зелена цибуля, пастернак, петрушку, картоплю і перець. Варити майже до повної готовності картоплі і перцю. Додати помідор, петсай, зелену цибулю і сіль. Довести до кипіння, поварити ще 4 хвилини. Подавати гарячим зі сметаною і кропом.
