Рецепти страв і напоїв з каффір-лаймом
Як вже зазначалося раніше, смак у цього продукту вельми специфічний. Ліма — дуже кислий цитрус, набагато кисліше лимона і лайма. Тому часто в кулінарії використовується цедра папеды. Відкрийте будь-який рецепт з лимонною або лаймовою цедрою, замініть її цедрою ліметти і сміливо приступайте до створення кулінарного шедевру. Смак буде більш насиченим, ароматним, яскравим. Ми ж сьогодні хочемо розповісти про специфічні рецепти з каффір-лаймом.
Спробуйте приготувати одну з наступних страв:
- Запечена риба. Візьміть будь-яку дрібну рибу, ретельно промийте, очистіть від луски, видаліть зябра. На кожній рибині з двох сторін зробите 3-4 косих надрізу. Посипте рибу сіллю, червоним гострим перцем. У черевце покладіть по кілька гілочок чебрецю, також посоліть і приправте перцем. У кожен розріз вкладіть невелику часточку ліми. Збризніть рибу з двох сторін соком кафіра. Загорніть у фольгу, готуйте на середньому вогні в духовці 15-20 хвилин або на вугіллі до готовності.
- М’ясо з лаймом. Візьміть 600 г свинячої вирізки. Промийте її, просушіть паперовими рушниками, очистіть від плівок. Наріжте порціями, засипте часниковим порошком, рубаним часником, сумішшю перців, сіллю, додайте 50 мл рослинного масла і 80 мл соку кафіра. Дайте промаринуватися 40-60 хвилин, смажте на сильному вогні по 3 хвилини з кожного боку.
- Курд. Промийте під проточною водою 2 лимона і 2 ліми. Зніміть з них цедру. Змішайте її з 200 г цукру. Залиште суміш на годину, щоб цукор ввібрав аромат цитрусових. Видавіть сік з лимонів і ліми. Щоб це було легше зробити, відправте цитруси в мікрохвильовку на 10-20 секунд, потім видавіть сік. Висипте в нього цукор з цедрою, добре перемішайте і поставте на водяну баню. Додайте 60 г вершкового масла, помішуйте до повного розчинення. В окремому посуді збийте 3 курячих яйця. Додайте їх тонкою цівкою в цукрову суміш, варіть на водяній бані, постійно помішуючи, до загущення. Охолодіть крем, процідіть через сито, подавайте охолодженим.
Що ж стосується напоїв, то тут рецепти, як правило, зводяться до наступного: пропонується додавати як алкогольні, так і безалкогольні коктейлі м’якоть цитруса або його цедру. При цьому рекомендується уникати використання білої частини плода, адже, як вже було сказано вище, вона може бути дуже гіркою.
