Цікаві факти про чернушках
Груздь чорний, «родич» білого груздя, в народі ще називають циганом, чернишом, свинорылом. Ці та інші найменування виникли з-за його темною капелюшки. Молоді чорнушки «носять» бежеві або оливкові «головні убори», а от з віком капелюшки темніють.
Виходячи на грибне полювання, потрібно бути дуже уважним, щоб не поплутати розглянутого нами гриба з звичайними млечниками, які є отруйними. Відмінною рисою цього непридатного для їжі представника грибного царства вважається сильний пряний запах. Аромат від млечников приємний, але їсти їх не потрібно. Хоча деякі любителі-грибники споживають їх в сушеному вигляді як спеції.
Чорні грузді відносяться до умовно-їстівних грибів із-за їх молочного соку, який з’являється в тому місці, де їх надрізають, і робить м’якоть гіркою. Цю гіркоту можна усунути частково або вимочуванням відварюванням.
Деякі джерела кажуть, що чорнушки містять мутаген некаторин в кількості 3-20 мл на 1 кг грибів. Після відварювання грибів цієї речовини, зовсім не корисного, залишається приблизно 25% від початкової кількості. Ось саме з-за цього грузді чорні вважаються в деяких довідниках неїстівними, а з кінця 20 століття — отруйними. Хоча розлад шлунка або блювота — результат «невдалого» вживання цих грибів, але, незважаючи на це, чорнушки вважають завдають шкоди організму грибами.
В Росії і Україні груздь чорний — це один з найбільш затребуваних грибів. Багато людей дуже люблять його незрівняний ні з чим іншим смак, найчастіше в солоному вигляді, і тому виходять на грибне полювання, починаючи з липня і закінчуючи пізньою осінню. Потрібно відзначити, що чорнушки люблять світло, тому їх можна знайти на світлих узліссях і вздовж стежок. А, відшукавши цілу сімейку грибів, ними можна заповнити не одне козуб.
Дивіться відео про чорних груздях:
Отже, груздь чорний або чорнушка, будучи умовно-їстівним грибом, має багато корисних властивостей, за умови правильного приготування та збору в екологічно чистих місцях. А чи не забагато умов? Може, й забагато. Щоб їх виключити, збирайте чорнушки самі і в «правильних» місцях. Та й краще готувати самостійно, дотримуючись правил обробки. Ось так. Збирайте самі, готуйте самі і будьте здорові!
