Рецепти страв з груздями чорними
Серед любителів грибів чорнушки вважаються делікатесом завдяки відмінному смаку. Їх можна і варити, і маринувати, також вони підходять для засолювання. З них виходить чудова начинка для пирогів, та млинців, вони використовуються як інгредієнт для вареників та піци. Але, щоб прибрати гіркоту з чернушек, потрібно їх довго вимочувати, часто міняючи воду, або довгостроково обробляти теплом.
Рецепти з чернушками або груздями чорними:
- Засолювання чернушек холодним способом. Гриби вимочити, після чого потрібно відкинути їх на друшляк. Солити чорнушки переважно в дерев’яних діжках або у скляних банках. Для засолювання, крім грибів, води і солі, нам знадобляться ще й прянощі: хрін, лаврове листя, часник, кріп, гвоздика. Не забудьте листя смородини і вишні. На дно тари укладаємо прянощі, а потім гриби капелюшками вниз, пересипавши їх сіллю. На 1 кг чернушек візьмемо приблизно 40-50 г солі. Зверху кладемо гніт. Вживати такі грибочки можна через 45 днів, до цього часу вони придбають приємний малиново-бордовий колір.
- Засолювання чернушек гарячим способом. Гриби промиваємо. Проварюємо 15-20 хвилин у солонуватою воді. Відціджуємо рідина. Готуємо розсіл: на 1 л води беремо 1,5-2 ст. л. солі, лаврушку і перець горошком. У киплячий розсіл кладемо чорнушки і варимо ще 15 хвилин. Зняли з вогню, кладемо часник і хрін. У цій же каструлі робимо гніт. Витримуємо 6 днів тому місці, де прохолодно, а потім укладаємо у стерильну тару. Заливаємо розсолом, додаємо кілька крапель рослинної олії і закорковуємо банки. Через 20 днів продукт можна подавати до столу.
- Мариновані чорнушки класичним способом. Компоненти: 2 кг грибів, вода (1 л), сіль (40 г), цукор (30 г), 9% оцет (30 мл), 5-6 штучок гвоздики, перцю чорного і духмяного. Вимочуємо гриби протягом доби, міняючи 3 рази воду. Приварюємо 30 хвилин чорнушки в солонуватою воді, яку потім потрібно відцідити. Готуємо розсіл: вода + сіль + цукор + спеції. Кладемо гриби в киплячий розсіл і варимо їх 15 хвилин. Додаємо оцет і ще кип’ятимо 5 хвилин. Укладаємо в банки, які попередньо потрібно простерилізувати, закорковуємо, закутуємо до охолодження. Часник і рослинна олія не зіпсують наші грибочки, але додавати їх потрібно, подаючи на стіл.
- Мариновані чорнушки з цибулею і морквою. Для приготування цієї страви у нас вже є 1 кг відварених чернушек. Крім того, 70-80 г цибулі, 100 г моркви, 1 л води, 30 г цукру і 10 г солі. Ніяк не можна приготувати ці чорнушки без 3 гвоздичок, 3 лаврушек, чорного і запашного перцю — по 5 горошин, 2 г лимонної кислоти і 50 мл 9% оцту. Спочатку натираємо крупно моркву і нарізаємо цибулю півкільцями. Потім приварюють овочі у воді для маринаду так, щоб вони стали м’якими. Туди ж кладемо лавровий лист, гвоздику, запашний і чорний перець, сіль і цукор і кип’ятити 2 хвилини. У киплячий маринад, в який додали оцет і лимонну кислоту, кладемо чорнушки. Варимо їх 15 хвилин, укладаємо в банки, ясна річ, стерилізовані. Заливаємо маринадом. Закорковуємо і закутуємо до охолодження. Не забудьте додати рослинне масло.
- Простий салат з чернушками. Компоненти беремо в будь-якому співвідношенні або по своєму смаку. Отже, нам знадобляться такі продукти: грузді солоні, яйця, картоплю, цибулю і сметана. Спочатку відварюємо яйця, картоплю в «мундирах». Очищаємо їх і нарізаємо на свій розсуд. Подрібнюємо також солоні грибочки. Перемішуємо продукти і заправляємо сметаною. Їжте і насолоджуйтеся цим простим у виконанні, але смачним салатом!
- Салат з груздями зі сметаною. Компонентів для приготування цього простого, але смачного салатику — раз, два та й усе, але, незважаючи на це, виходить смачно. Нам знадобляться 700 г солоних грибів, 3-4 зубчики часнику і 4 столові ложки сметани. Чорнушки нарізаємо квадратиками. Часник тиснемо чесночницей. Змішуємо ці два продукти і заправляємо сметаною. Неждані гості на порозі, а у нас незвичайний салатик. Пригощайтесь на здоров’я!
- Смажені чорнушки або чорні грузді. Насамперед потрібно добре вимочити грибочки. Потім приварюють їх у солонуватою воді, а через 30 хвилин слід відцідити рідину. Смажити чорнушки будемо в глибокій сковорідці на рослинній олії. Якщо гриби мають великий розмір, то їх бажано однаково порізати. Отже, відправляємо грузді на сковорідку, і почався процес обсмажування. До грибів слід додати нарізану цибулю, його кількість залежить від уподобань того, хто готує страву. Більше цибулі — гриби м’якше. Коли піде рідина з посуду, додаємо сметану, сіль і кріп і тушкуємо під кришкою ще 15 хвилин. Це блюдо їдять і гарячим, і холодним.
- Суп з солоних чернушек. Компоненти: 200 г чернушек, 2-3 картоплини, 2 яйця, цибулю і моркву — по 1 шт. Сіль і перець додаємо за смаком, як і зелень, рослинна олія беремо в кількості 2-3 ст. л. Промиваємо овочі, які потім нарізати невеликими шматочками. Варимо картоплю до готовності, обсмажуємо відразу цибулю і моркву, а потім додамо до овочів нарізані солоні грибочки і притушим продукти хвилин 5-10. Кладемо піджарку в каструлю з картоплею і продовжуємо варити хвилин п’ять. Солити такий супчик треба наприкінці варіння, щоб не пересолити, адже грибочки у нас вже солоні. Збиваємо яйця, які слід додати у нашу страву разом із зеленню і перцем. Даємо супу настоятися 10 хвилин. Приємного апетиту!
- Соус із солоних чернушек. Нам знадобляться: солоні грибочки 700 г, сметана (3 ст. л.), борошно (3 ст. л.) і 2 цибулини. Спочатку потрібно очистити, нашаткувати і обсмажити в олії цибулю. Потім додати до нього нарізані чорнушки і прокип’ятити протягом 10 хвилин. Додаємо сметану і доводимо до кипіння всю соусную масу. Додаємо борошно, розведене водою, і знову доводимо до кипіння. Можна покласти трішки вершкового масла в кінці приготування соусу. Відмінно підійде до гарячої картоплі.
- Вінегрет з солоними чернушками. Візьмемо морква і буряк — по 1 штучці, 3 картоплини, 3 маринованих огірка. Крім того, знадобиться зелений горошок — півбанки, цибуля — 0,5 шт., рослинна олія в кількості 2 ст. л., мелений перець додайте за смаком. Головний інгредієнт — 200 г солоних чернушек. Грибочки додадуть страві незвичайний і вишуканий смак. Спочатку варимо овочі, які потім слід очистити і нарізати. Також подрібнюємо і грибочки. Змішуємо інгредієнти. Після додавання перцю горошку і заправляємо вінегрет олією.
- Піца з солоними чернушками. Приготуємо тісто з таких інгредієнтів, як сир (130 г), олія (3 ст. л.), яйце (1 шт), борошно (200 г), цукор (0,5 ст. л.) і розпушувач тіста на свій розсуд. Начиняти піцу будемо солоними чорними груздями, куди додамо також лук і сир, змастимо майонезом. Спочатку треба замісити тісто із зазначених продуктів і розкачати його на маленькі кружечки. Потім змащуємо основи для піци майонезом, кладемо подрібнені гриби і нарізану цибулю. Потім посипаємо тертим сиром. Запікаємо в духовці до рум’яності. Смачне блюдо з неповторним смаком подобається багатьом любителям гарненько поїсти.
