Протипоказання і шкоду гречаної локшини
Якщо в анамнезі целіакія, потрібно уважно читати, що написано на упаковці. Клейковина відсутній тільки в дуже дорогих макаронних виробах, виготовлених у Японії. Вся інша продукція містить глютен. Якщо у вермішелі з гречки рисове борошно (в ній мінімальна кількість глютену), а целіакія протікає без вираженої симптоматики, введення в раціон в невеликих кількостях припустимо.
Шкода гречана локшина викликає при алергії на який-небудь інгредієнт складу і при зловживанні у осіб з підвищеною чутливістю травного тракту.
При загостренні виразкової хвороби, ерозивного гастриту та хронічної діареї від вживання краще відмовитися.
Рецепти страв з гречаною локшиною
При експериментах з кулінарними рецептами слід враховувати, що після вживання дієтичного продукту залишається горіхове післясмак. Це відбивається на кулінарних якості страв. Тому до вибору спецій слід підходити з обережністю.
Не знаючи, як варити гречану локшину, можна зіпсувати основне блюдо. На відміну від рисової, вона вимагає кип’ятіння. Якщо не довести до готовності, з’являється важкість у шлунку, перетримати — темні смужки злипнуться, і страва буде виглядати неапетитно.
Звичайну локшину з рисової або пшеничним борошном радять варити 10 хвилин, з зеленим чаєм — 12-14.
Щоб отримати більш виражений смак, рекомендують вливати олію. Пропорції води і сухого продукту — краще 10:1, тобто на 1 л води 100 г локшини. Якщо в рецепті вказівку довести макаронне виріб до напівготовності», то потрібно перекинути вермішель на друшляк, промити прохолодною водою, а вже потім тушкувати або доварювати.
Рецепти з гречаною локшиною:
- Запіканка. Шматочки відвареного м’яса, 200-250 г, дрібно нарізають. Бульйон не зливають. Відварюють макаронне виріб і дають стекти зайвої рідини. На сковороді обсмажують до золотистого кольору нарізку ріпчастої цибулі (1 цибулина). Прибирають цибулю, припускають в тій же посуді на вершковому маслі 200 г шпинату. Духовку розігрівають до 180°С, силіконову глибоку форму змащують вершковим маслом. Викладають інгредієнти шарами, як торт, чергуючи локшину, цибулю, м’ясо, шпинат. Збивають 2 яйця з 700 мл м’ясного бульйону, заливають запіканку, поміщають в духову шафу. Тривалість приготування — 20 хвилин. До запіканці подають соєвий або томатний соус.
- Суп з гречаною локшиною. Потрібно зварити наваристий курячий бульйон, для приготування страви потрібно 200 г курячої грудки і 300 мл рідини, яйце, також окремо відваріть макаронні вироби — 80 р. Філе нарізують порціонними шматочками і обсмажують в соєвому соусі, кунжуті, червоному і чорному перці. У гарячий бульйон викладають локшину, нарізане яйце, м’ясо. Суп підсолюють і заправляють соєвим соусом до смаку. Потрібно звернути увагу: всі інгредієнти готують окремо.
- Гречана локшина з креветками. Локшину, 1-2 стандартних пучка, відварюють, викладають на друшляк, а потім розкладають по тарілках. На сковороді розігрівають кунжутне масло і припускають 3-4 зубчики часнику. В ароматизованих олії готують очищені креветки, щоб отримати золотисту скориночку. Додають їх до локшині. Далі по черзі обсмажують: 100 г печериць, нарізаний дрібними шматочками кабачок, терту моркву, стрічки солодкого перцю. Все красиво розкладають на тарілку, поливають соєвим соусом, посипають насінням кунжуту. Креветки можна замінити морським коктейлем, додати до них восьминіжок або мідії.
- Гречана локшина з овочами. Для приготування страви потрібна корейська терка для овочів і глибока сковорода, краще вок. Відварюють вермішель по вже описаним способом. Готують овочі: баклажани, морква, кабачок, великі болгарські перці — червоний і жовтий, червоний ялтинський цибулю або 2 стебла порею. Шинкують кілька часникових зубчиків. Стебло порею нарізають уздовж. Овочі, починаючи з часнику, обсмажують на розпеченому маслі, присипаючи насінням кунжуту. Не зливаючи олії з часниково-овочевим ароматом, викладають локшину, овочі, поливають сумішшю соусів — устричного і соєвого. Залишають на вогні протягом 3 хвилин, постійно перемішуючи. Гаряче блюдо подають у глибоких тарілках або піали. Сіль, перець і зелень додають за смаком і бажанням. Котрі худнуть краще обійтися без солі, тим більше, що соєвий соус надає солонуватий смак.
- Гречана локшина з куркою. Куряче м’ясо, 200 г, нарізають уздовж волокон, залишають маринуватися в соєвому соусі з часником. Окремо відварюють локшину. Розігрівають сковороду, обсмажують м’ясо на олії до готовності, викладають відварну гречану локшину і, ретельно перемішуючи, 3 хвилини тушкують в соусі теріякі. Страва смачна і малокалорийное. Часто в рецепт вводять і інші інгредієнти, наприклад, овочі — морква, помідори, болгарський перець. Це ж блюдо часто готують зі свининою. В цьому випадку воно називається якисоба.
