Рецепти страв з гранадиллой
Гранаділла коштує досить дорого, тому європейські споживачі воліють вживати екзот у свіжому вигляді. Плід розрізають і зачерпують солодку желеподібну м’якоть ложкою — розрізана гранаділла нагадує диню, але шматочки відокремити неможливо, «желе» розтікається. У місцях зростання плоди використовують для приготування фруктових салатів, десертів і соку — його п’ють у свіжому вигляді або застосовують в якості інгредієнта прохолодних напоїв.
Рецепти з гранаділла:
- Салат. Один з інгредієнтів салату — суміш «Афіша-їжа», до складу якої входять рукола, магнольд і корн (ягнячья травичка). Якщо немає можливості дістати суміш «Афіша-їжа», можна придбати трави окремо. Без корна можна обійтися, а от без руколи і магнольда відчути делікатний смак салату не вийде. Білу ріпу нарізують слайсами, попередньо очистивши шкірку, розкладають на тарілки салатні листя, слайсы, полуницю (на 1 ріпу — 10 ягід), присипають нарізаною зеленою цибулею. З плоду гранаділла ложкою вишкрябують м’якоть з насінням і теж розкладають на тарілці. Заправку складають з бальзамічного оцту, кунжутного масла, цукру і солі. Дають настоятися 5 хвилин і охолоджують у холодильнику перед подачею. Якщо не доводиться дотримуватися дієти, то можна ввести додаткові інгредієнти — очищені гарбузове насіння і нарізаний невеликими шматками пармезан.
- Мус. Інгредієнти: 2 гранаділла, 3 дуже стиглих, але не коричневих банана, 25 г вершкового масла, 1 великий ківі або 2 дрібних, половина склянки вершків 22-33%, 35 г цукру, лимонний сік — приблизно з третини невеликого лимона. Масло розтоплюють з допомогою нагрівання — не доводять до кипіння, потім вливають в бананове пюре. Перемішують заправлене пюре з м’якоттю гранаділла і, щоб поки не заважало, прибирають в холодильник. В цей час збивають вершки з цукром, а ківі з лимонним соком. Банано-гранадилловый складу дістають з холодильника і заправляють збитими вершками. Спочатку по креманкам розкладають пюре з ківі, зверху банани з гранадиллами — треба робити це обережно, щоб шари не перемішалися. Можна зробити декілька шарів — особливо красиво виглядає десерт в прозорих високих креманках. Їх охолоджують протягом 2-3 годин на полиці в холодильнику. Можна експериментувати з кількістю цукру і лимонного соку, домагаючись смаку з високою контрастністю. У спекотні дні рекомендується додати кислинки.
- Сирна запіканка. Змішують розсипчастий сир з м’яким жирним, пропорції приблизно однакові, але краще, щоб розсипчастого сиру було більше. Віджимають сік з м’якоті гранаділла, з’єднують з крохмалем. Із суміші сиру замішують тісто, вбивши в нього яйця і цукор. Можна для смаку додати товчених волоських горіхів, мигдальних або арахіс. Якщо запіканку готують для дітей, то арахіс в тісто вводити не рекомендується — у нього висока алергенність. Крохмальний сік гранаділла змішують з сирним тестом, викладають його у форму, змащену рослинним маслом, і випікають у духовці при 180-190°С протягом 30 хвилин. При подачі кожен шматок прикрашають збитими вершками. Якщо є ще гранаділла, то в кожну тарілку додають трохи м’якоті. Приблизні пропорції інгредієнтів: 250 г розсипчастого сиру, 200 г м’якого жирного, 2 гранаділла, 1,5 столові ложки крохмалю, 80 р цукру, 1 яйце, 2 столові ложки вершкового масла.
- Коктейль. Сік з трьох гранадилл змішують з цукром — по вазі кількість цукру і соку повинно бути рівним, уварюють хвилин 7-10 — повинен вийти сироп. У келих наливають мартіні (150 г) — Биеро або Доро, вливають мандариновий сік (з 2 мандарин) і сироп гранаділла. Викладають кубики льоду. З сиропом можна експериментувати. П’ють охолодженим.
- Пудинг. Цей пудинг готують з гранадиллой або маракуйєю (маракуйя теж відноситься до сімейства Пасифлори). Інгредієнти для пудингу: 3 гранаділла, 1,5-2 лайма, коричневий цукор — 120 г, масло вершкове — 60 г, борошно — 60 г, розпушувач (не сода) — чайна ложка, половина склянки молока і курячі яйця — 2 штуки. У яєць відокремлюють жовтки від білків, жовтки збивають з частиною цукру, ставлять нагріватися духовку до 180°С. Масло з’єднують зі збитими жовтками і перемішують. Додають борошно і знову замішують. Далі займаються лаймом натирають цедру і вичавлюють сік, м’якоть дістають з гранаділла. Білки збивають з цукром, дуже акуратно додають цедру, молоко, м’якоть гранаділла, сік лайма. Всі суміші з’єднують, випікати в змащеній маслом формі, поки не з’явиться золотава скоринка. При подачі в кожну тарілку додають по ложці м’якоті гранаділла.
Головне при виборі гранаділла — щільна, гладка шкірка. Якщо плід м’який або на шкірці немає чорних цяток, купувати його не варто. Дуже прикро купити екзот і випробувати розчарування.
Зверніть увагу! Гранадиллу можна готувати за всіма рецептами для маракуї.
