Склад і калорійність плодів бертолетии
Плоди дерева є найціннішими серед усіх представників горіхового сімейства. Лідерами їх робить високий відсоток клітковини, зміст практично всіх існуючих вітамінів, макро – і мікроелементів. Є тут і амінокислоти, жирні кислоти, і легкозасвоювані вуглеводи.
Калорійність бразильського горіха на 100 м становить 656 ккал, з них:
- Білки — 14.32 г;
- Жири — 66.43 г;
- Вуглеводи — 12.27 г;
- Харчові волокна — 7.5 м;
- Вода — 3.48 г;
- Зола — 3.51 р.
Вітаміни на 100 г:
- B1, тіамін — 0.617 мг;
- B2, рибофлавін — 0.035 мг;
- B4, холін — 28.8 мг;
- B5, пантотенова кислота — 0.184 мг;
- B6, піридоксин — 0.101 мг;
- B9, фолати — 22 мкг;
- C, аскорбінова кислота — 0.7 мг;
- Е, альфа-токоферол, ПЕ — 5.73 мг;
- Гамма-токоферол — 7.87 мг;
- Дельта-токоферол — 0.77 мг;
- РР, НЕП — 0.295 мг;
- Бетаїн — 0.4 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 659 мг;
- Кальцій, Ca — 160 мг;
- Магній Mg — 376 мг;
- Натрій Na — 3 мг;
- Фосфор, Ph — 725 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 2.43 мг;
- Марганець, Mn — 1.223 мг;
- Мідь, Cu — 1743 мкг;
- Селен Se — 1917 мкг;
- Цинк, Zn — 4.06 мг.
Засвоювані вуглеводи на 100 г:
- Крохмаль і декстрини — 0.25 г;
- Сахароза — 2.33 р.
Незамінні амінокислоти на 100 г:
- Аргінін — 2.148 г;
- Валін — 0.756 г;
- Гістидин — 0.386 г;
- Ізолейцин — 0.516 г;
- Лейцин — 1.155 г;
- Лізин — 0.492 г;
- Метіонін — 1.008 г;
- Треонін — 0.362 г;
- Триптофан -0.141 г;
- Фенілаланін — 0.63 р.
Замінні амінокислоти на 100 г:
- Аланін — 0.577 г;
- Аспарагінова кислота — 1.346 г;
- Гліцин — 0.718 г;
- Глутамінова кислота — 3.147 г;
- Пролін — 0.657 г;
- Серин — 0.683 г;
- Тирозин — 0.42 м;
- Цистеїн — 0.367 р.
Фітостероли на 100 г:
- Кампестерол — 2 мг;
- Стигмастерол — 6 мг;
- Бета-ситостерол — 66 мг.
Насичені жирні кислоти на 100 г:
- Омега-3 — 0.017 г;
- Омега-6 — 20.56 г;
- Міристинова — 0.052 г;
- Пальмітинова — 9.085 г;
- Маргаринова — 0.047 г;
- Стеаринова — 5.794 г;
- Арахіновая — 0.16 р.
Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:
- Пальмитолеиновая — 0.229 г;
- Гептадеценовая — 0.044 г;
- Олеїнова (омега-9) — 24.223 г;
- Гадолеиновая (омега-9) — 0.052 р.
Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:
- Лінолева — 20.543 г;
- Ліноленова — 0.035 г;
- Омега-3, альфа-ліноленова — 0.017 г;
- Омега-6, гамма-ліноленова — 0.017 р.
Щоб складу бразильського горіха при приготуванні залишився незмінним, не рекомендується піддавати його температурній обробці, краще додавати цей інгредієнт у вже готові страви.
