Глід: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з ягодами глоду

Плоди глоду широко використовуються в кулінарії. З них варять варення та джеми, тиснуть сік для коктейлів, готують соус для м’яса і різні напої. Ягоди висушують і подрібнюють, отримуючи борошно. Невелика добавка надає випічці оригінальний смак.

Рецепти з ягодами глоду:

1. Пюре. Стиглі ягоди варять до розм’якшення, не розділяючи на частини. Води повинно бути стільки, щоб після подрібнення м’яких плодів вийшло досягти консистенції густої сметани. Цукру всипають стільки, щоб смак був приємний, але не солодкий. Пюре розкладають по стерилізованим банкам і закочують.
2. Соус до млинців або каш. Пюре глоду, приготоване за попереднім рецептом, змішують з медом і додають трохи кориці.
3. Пастила. Пюре з глоду роблять трохи густіше, ніж зазвичай, додають цукор, щоб воно стало солодким, корицю, кмин. Можна для поліпшення смаку всипати жменю провернутого маку. «Тісто» перемішують, тонким шаром розкладають на піддони і підсушують в духовці при температурі 60°С.
4. Печиво з глоду. Сушені ягоди глоду перемелюють на борошно за допомогою кавомолки або ступки — ніж борошно дрібніше, тим простіше буде готувати виріб. Пропорції борошна з плодів глоду і звичайного пшеничного — 1 до 3. Кількість продуктів розрахована на 1,5 склянки борошна. Топлене масло — приблизно 100 г — розтирають з половиною склянки цукру дерев’яною ложкою, солять, додають лимонну цедру з одного цитруса, 2 яйця і все доводять до однорідної структури. Зручніше збити яйця з невеликою кількістю цукру заздалегідь. Обидві порції борошна з’єднують, додають масляну суміш, замішують густе тісто. Надалі з нього доведеться вирізати фігурки, тому потрібно добитися абсолютно однорідної консистенції і відсутності липкості. Духовку розігрівають до 200-210°С, тісто розкачують на дерев’яному аркуші, присипаному борошном, вирізують з нього фігурки. Ці фігурки можна присипати маком, великим цукровим піском, товченими горіхами. Потім лист з заготовками поміщають на 15 хвилин у холодне місце. Випікають печиво близько 10 хвилин, готовність перевірити зубочисткою.
5. Цукерки. Як напівфабрикат для приготування цукерок використовують пюре з глоду. Пропорції інгредієнтів: 1 частина крохмалю, 4 частини цукру, 10 частин пюре. Всі інгредієнти ретельно перемішують, дерев’яний або пластиковий лоток присипають цукровою пудрою. Викладають цукеркову суміш товстим шаром — 2-3 см, знову щедро присипають цукровою пудрою. Підсушують на повітрі. Смак цукерок можна поліпшити з допомогою будь добавки — маку, кориці, перетертої гвоздики. Дуже смачні цукерки виходять, якщо в середину кожної покласти свіжі соковиті ягоди — по 1-2 смородинки або журавлини. Ягоди в цукерки додають, якщо планувалося з’їсти їх відразу ж. Якщо збираються ласувати пізніше, то доведеться відмовитися від соковитої начинки. Щоб зберегти солодощі, їх розкладають по чистим стерилізованим сухим банкам і закочують кришками. Термін зберігання — до 2 місяців.
6. Джем. Варять цілі ягоди у воді до розм’якшення: на 1 кг ягід — 2 склянки води. Охолоджені плоди перетирають на пюре, додають цукор і ставлять кип’ятити. Пропорції пюре і цукру по вазі — 1 до 1. Уварюють, поки кількість ягідної суміші не зменшиться на чверть. Перед підключенням додають лимонний сік і ретельно перемішують.
7. Королівське варення з глоду. Готувати його досить важко і клопітно — з ягід належить видалити всі кісточки. Якщо до такого «подвигу» не готові, то можна задовольнятися джемом. Глід — 400 р — перебирають, варять у склянці води, відкидають на сито — воду не зливають. Тепер видаляють з ягід кісточки, м’якоть змішують з цукром — 500 р, доводять до кипіння і всипають трохи лимонної кислоти за смаком.
8. Начинка для пирогів. Якщо подбати про вітамінному інгредієнти восени, взимку не доведеться страждати від анемії. Плоди висушують на повітрі і подрібнюють до стану борошна. Борошно змішують з медом — на склянка борошна 2 столові ложки, перемішують. Можна розкласти по стерилізованим банкам або використовувати відразу ж.

Щоб скористатися корисними властивостями плодів по максимуму після кулінарної обробки, до вибору «напівфабрикату» слід підійти відповідально. Колір ягід повинен бути яскраво-оранжевий або червоний, поверхня гладка. Якщо набувають сушені плоди, необхідно переконатися, що вони не злипаються і при падінні на тверду поверхню пружно відскакують. Неприпустимо поява на шкірці цвілі або дрібних цяток — це теж свідчення загнивання. Якщо заморозити свіжі ягоди, після розморожування вони стануть більш солодкі.