Рецепти страв з гарбуза люфа
При готуванні страв з люфи слід звернути увагу на її зовнішній вигляд і якість м’якоті. Шкірка плоду повинна бути гладка, при придавливании нігтем має залишитися чіткий прокол і виступити краплі соку. Вибирати слід плоди з м’якою м’якоттю, без щільних прожилок. Підбираючи рецепти для приготування гарбуза, варто враховувати її смак — трохи гіркуватий. Завдяки йому страви набувають неповторний смак.
Рецепти з гарбуза люфа:
- Люфа фарширована. Молоду гарбуз миють, нарізають шматками 4-5 см завтовшки, видаляють серцевину, яка містить насіння. У каструлю з окропом опускають всі шматочки і проварюють 5 хвилин. Потім воду зливають, а шматочках люфи дають підсохнути. М’якоть свинини провертають разом з цибулею, солять і перчать. Каструлю з невеликою кількістю води, ставлять на вогонь, а поки вона закипає, кожен шматок гарбуза фарширують фаршем. Потім опускають фаршировані скибки в каструлю, варять 15-20 хвилин. Перед подаванням посипають зеленню. Можна додати у фарш рис, як в звичайний фарширований перець або голубці.
- Смажена люфа. Гарбуз очищають від шкірки, видаляють насіння, нарізають спочатку кільцями, а потім їх розрізають упоперек. Чистять часник, тиснуть, ставлять на вогонь сковороду. Збивають яйця, солять, перчать, додають чавлений часник. Окремо на обробну дошку насипають панірувальні сухарі. Кожен шматок гарбуза вмочують спочатку в яйце, а потім обвалюють у панірувальних сухарях. Смажать до появи золотистої скоринки. При обсмажуванні люфи на олії кофы паніровка не потрібна. В цьому випадку спочатку на маслі обсмажують часник, потім його прибирають, щоб не згорів, а на сковороду викладають шматочки гарбуза і обсмажують з двох сторін. Вже обсмажену сторону посипають цукром, сіллю і білим перцем.
- Рагу. Великий баклажан нарізають великими шматками, шкірку можна не видаляти. Викладають заготовки в макітру і заливають солоною водою, щоб прибрати гіркоту. Через 40-50 хвилин шматки баклажана потрібно промити проточною водою і викласти на паперовий рушник, щоб видалити надлишок рідини. Люффу чистять, видаляють насіння, нарізають кільцями товщиною 2 см. З солодкого перцю видаляють насіння і нарізують його смужками. Цибуля шалот подрібнюють, помідори нарізають великими скибками. Жаровню змазують соняшниковою олією, викладають в неї шарами: баклажани, люффу, болгарський перець, цибуля шалот, помідори, заправляють давленим часником, солять і перчать. Духовку розігрівають до 220 градусів, ставлять у неї жаровню. Страва готова, коли перець починає обвуглюватися, помідори зіщулюються, а шматки люфи стають рум’яними.
- Кхау Пхати. Половину склянки довгозернистого рису промивають і варять до повної готовності, викладають на сито, щоб стекла вода. М’ясо свинини — 100 г — нарізають смужками, видаляючи всі плівки і жили, викладають на паперовий рушник, щоб видалити зайву вологу. Цибулину і пару зубців часнику очистити і дрібно нарізають. М’ясо обсмажують на рослинній олії до готовності, прибирають, потім на цьому ж маслі обсмажують цибулю, часник і подрібнений стручок гіркого перцю. До перцю додають нарізані помідори, теж обсмажують. Викладають на сковороду дрібні шматочки люфи, розмішують з усіма овочами, не зменшуючи вогонь. Коли люфа стає м’якою, за 2 хвилини до повної готовності в сковороду додають кілька шматків ананаса, м’ясо, рис очищені креветки і все заправляють соєвим соусом. Сіль і перець за смаком. Подають в гарячому вигляді на розігрітих тарілках.
- Китайська смажена люфа. Сковороду розігрівають на сильному вогні, вона повинна бути розпеченій настільки, що краплі рідини випаровуються миттєво. Наливаємо в сковороду олію, обсмажують часник, викладають куряче м’ясо і смажать рівно хвилину. У сковороду додають гриби: китайці воліють свої національні гриби шиітаки, але можна їх замінити печерицями. Вишеньки теж підходять, але смак страви значно спроститься. Наливають соєвого соусу, м’ясного бульйону або води, викладають шматочки люфи. Все повинно сильно кипіти. На вогні тримають 2-3 хвилини. В цей час розводять крохмаль водою, заливають вміст сковороди і кип’ятять ще хвилину. Пропорції основних інгредієнтів: 7-8 грибів, 250 г м’яса, 300 г люфи. Якщо смак дещо незвичний, можна посолити і поперчити. Китайці віддає перевагу таким чином готувати свинину, але потрібно враховувати — м’ясо в цьому випадку залишається пружним. Гарнір до страви — довгий варений рис.
- Каша з люфи. Варять звичайним способом круглий рис. Коли він наполовину зварений, викладають у каструлю шматочки люфи і варять все разом до готовності, додавши трохи молока, сіль і цукор, щоб прибрати характерну гіркоту овоча. Можна варити кашу з молоком, але і в цьому випадку молоко додають не відразу, а одночасно з гарбузом. Пропорції інгредієнтів: 1 частина рису — 5 частин люфи.
Каша з люфи має не тільки поживні властивості, але і лікувальні. Якщо при грудному кашлі, спричиненому запаленням легенів, бронхіт або відмовою від куріння, є її два рази в день на сніданок і вечерю хоча б по 100-150 г, легені швидко очистяться від скупчень слизу. Інші страви смачні і незначно вітамінізують організм.
