Дріжджі пресовані: склад, як зробити, рецепти

Як приготувати свіжі дріжджі?

Купити дріжджі пресовані можна в будь-якому продуктовому магазині. Однак багато кухарі воліють виготовляти цей продукт самостійно. Щоб отримати дріжджі в домашніх умовах, потрібно мінімум інгредієнтів і вільного часу. Їх консистенція буде відрізнятися від продукту, який продається в магазині, проте якісні характеристики і корисні властивості співпадуть з аналогом заводського виробництва.

Поетапна інструкція про те, як зробити пресовані дріжджі з пива:

• Розведіть 1 ст. ложка пшеничного борошна з 1 ст. теплої води. Залиште масу настоюватися у теплому місці на 6 годин.
• Додайте до борошна 1 ст. пива, 1 ст. л. цукру і перемішайте. Наполягайте дріжджі до готовності.
• Готову масу спрессуйте і залиште зберігатися в холодильнику до запитання.

Свіжі дріжджі не завжди повинні мати спресований вигляд. Вони можуть бути рідкими і використовуватися у вигляді закваски. Приготувати такі домашні дріжджі можна з солоду. Для цього дотримуйтесь простим алгоритмом дій:

1. Купіть солод в магазині або приготуйте його самостійно. Його отримують з хлібного зерна, яке залишають в теплі і волозі, щоб воно проросло. Далі зерно висушують і мелють. Солод готовий!
2. З’єднайте і перемішайте 1 ст. ложка пшеничного борошна, 0,5 ст. цукру і 3 ст. солоду.
3. Додайте суху суміш 5 ст. води.
4. Варіть кашоподібну масу на повільному вогні близько години.
5. Теплу клейковатую масу розлийте по пляшках і злегка прикрийте пробками.
6. Залиште дріжджі в теплому місці на добу.
7. Переставте пляшки в холодне місце для зберігання.

Щоб приготувати хліб з таких дріжджів, необхідно використовувати їх у такій пропорції: 1/4 ст. дріжджової маси на 1 кг. борошна.

Ще один рецепт, як приготувати пресовані дріжджі, але вже зовсім іншого продукту — з родзинок:

• Позбавте 200 г родзинок від домішок і промийте.
• Помістіть його в пляшку з широким горлом і залийте теплою рідиною з додаванням невеликої кількості цукру (1-2 щіпки).
• Зав’яжіть шийку посудини марлею в 4 шари.
• Поставте пляшку в темне місце на п’ять діб.
• По закінченню терміну дріжджі почнуть бродити і будуть готові до використання. Підбийте їх (тобто відокремте від основної маси) і зберігайте в холодному місці.

Кожен кухар повинен знати, як розводити пресовані дріжджі. Робити це слід у теплій воді, але не занадто гарячою, інакше корисні мікроорганізми просто зваряться. Воду слід підсолодити кількома грамами цукру.