Дріжджі пресовані: склад, як зробити, рецепти

Рецепти страв з пресованими дріжджами

Напої або тісто з пресованих дріжджів завжди відрізняються особливим ароматом. Випічка виходить повітряної і м’якою. Саме тому кожна господиня повинна знати кілька рецептів приготування смачних страв з використанням цього продукту:

1. Оладки на пресованих дріжджах. Розчиніть 25 г пресованих дріжджів у 2 ст. теплої води (але не занадто гарячою). Додайте у воду 500 г пшеничного борошна і перемішайте. Отриману масу залиште в теплі на 1 годину. Як тільки тісто підійде, додайте в нього 2 ст. л. цукру, 4 ст. л. рослинного масла і щіпку солі. Ретельно перемішайте тісто і почекайте, поки воно підніметься знову, це відбудеться швидко — приблизно через 15 хвилин. Не дивуйтеся, коли побачите, що тісто вийшло тягучим — це передбачено рецептурою. Розкладіть його на розпечену сковороду і смажте оладки на невеликій кількості рослинного масла. Намагайтеся не перемішувати тісто і не м’яти його, щоб оладки вийшли максимально пишними.
2. Квас на пресованих дріжджах. Для приготування цього напою вам знадобиться чорний хліб. Наріжте його кірки шматочками — основну масу м’якушки використовувати не слід. Підсушіть хліб в духовій шафі. Чим сильніше зажарите кірки, тим насиченішим буде колір готового квасу. У трилітровий бутель насипте 150 г сухарів, додайте 4 ст. л. цукрового піску. Отриману масу залийте окропом так, щоб заповнити 3/4 скляної посудини. Зачекайте, поки закваска охолоне до 35 градусів. Можна робити закваску ввечері і залишати її настоюватися на ніч, обгорнувши бутель теплим рушником. Коли вода охолоне до потрібної температури, додайте в неї 15 г свіжих дріжджів, попередньо розведених в 0,5 склянки теплої води. Залиште бутель в теплому куточку бродити, накривши його марлею. Приблизно через добу бродіння буде закінчено. З ємності слід дістати сухарі і вилити воду. На дні банки повинен залишитися осад — він і називається закваскою. Його слід перекласти в чисту трилітрову банку, додати до нього 150 г свіжих сухарі з чорного хліба і 1/3 ст. цукру. Залийте інгредієнти кип’яченою теплою водою і залиште бродити. Через 24 години квас буде придатний до вживання! Перед прийомом квасу його слід процідити, розлити по чистим пляшках і охолодити в холодильнику.
3. Пиріжки на пресованих дріжджах. Розведіть 30 г свіжих дріжджів 1 ст. теплого молока. Додайте 1 ч. л цукру. У широку ємність з невисокими бортами просійте 0,5 кг борошна. Зробіть поглиблення в гірці з борошном і вилийте в нього воду з дріжджами. Залиште борошно в такому положенні на 5 хвилин. За цей час на поверхні води повинні з’явитися своєрідна шапочка і бульбашки. В цей час збийте 2 яйця з двома пучками солі. Додайте 3 ст. л. рослинного масла. Змішайте яйця з борошном і вимісити з неї тісто. При вимішування відбивайте тісто об стіл — завдяки цьому воно стане більш м’яким, з борошна вийде повітря, і структура стане максимально однорідною. Сформуйте з свого тіста кульку і залиште його в повному спокої на 5-10 хвилин. Після цього вылепливайте пиріжки з улюбленою начинкою.
4. Хліб з пресованих дріжджів. Змішайте до отримання однорідної маси 25 г свіжих дріжджів, 2 ст. л. цукрового піску, 2 ч. л. води. Додайте до отриманої маси 0,5 л теплої води і 4 ст. борошна. Ретельно все перемішайте. Всипте в рідке тісто ще 1 ст. борошна, 3 ст. л. соняшникової олії і 1 ч. л. солі. Замішайте круте тісто (якщо для цього знадобиться борошно — сміливо додавайте її в необхідній кількості). Готове тісто залиште підніматися в теплому місці. Коли вона підросте, його доведеться вимісити ще раз і розкласти по формочках для випікання хліба. Попередньо змащуйте форми рослинним маслом.

Корисно знати! Пресовані дріжджі в натуральному вигляді слід зберігати в холодильнику не більше 14 днів. Щоб продовжити термін придатності, помістіть їх в морозилку. Тут вони можуть перебувати 2-3 місяці.