Як роблять цукор-рафінад?
Процес виготовлення починається зі збору вихідної сировини. Якщо це буряк, її згрібають у валки, а потім відвантажують на фабрику, де промивають і розподіляють по очисним бункерів, заливаючи вапняним розчином. Виробництво цукру-рафінаду на першому етапі проводиться за таким же алгоритмом, як і неочищеного продукту.
Після бактеріологічного очищення сировину промивають, подрібнюють, витягують цукровий сироп у спеціальних установках, а потім проводять первинну фільтрацію, пропускаючи через пористу перегородку з перлітом. Рідина випарюють, проводять кристалізацію у вакуумній установці. Суміш, що вийшла, представлена сахарозою з мелясою (патокою). Її поміщають в центрифугу для поділу на фракції.
Як роблять цукор-рафінад з неочищеного сирцю:
- Проводять клеровку — розчиняють у воді, нагрітій до температури +85°С, і варять сироп 73% концентрації. Повторно фільтрують за допомогою мінеральних наповнювачів — гравію або перліту.
- Очищену субстанцію направляють в адсорбційні установки. На першій ступені очищення проводиться знебарвлення сиропу, а на другий — відділення цукровмісної промоя. Хімічна сировина, що застосовується під час процесу — активоване вугілля. Його відокремлюють при повторному очищенні.
- Очищений сироп згущують у вакуумних установках. Температура кристалізації — +78°С, тривалість процесу — 70-85 хв.
- Проміжне сировину (утфель) направляють у кристалізатори, обладнані мішалками, потім передають на центрифуги.
Якщо планується виготовлення цукрового піску, рафінадну кашку висушують до вологості 0,1% і відправляють на передпродажну підготовку — розфасовку.
При необхідності пресування утфель пробеливают і відправляють в карусельні установки, де отримують брикети. Їх підсушують до необхідної вологості — 0,2-0,3%, потім розколюють або розрізають на шматочки потрібного розміру.
Рафінад випускають у вигляді пресованого швидкорозчинного цукру. Якість кінцевого продукту залежить від ступеня пресування.
Зверніть увагу! За таким же алгоритмом виготовляється тростинний цукор-рафінад. Особливості — процес освітлення виключається.
При виготовленні цукрової пудри в домашніх умовах звичайний рафінад подрібнюють на кавомолці або за допомогою блендера. Рафіновану пудру в заводських умовах отримують не з цукрового піску, а з відходів при пресуванні і розрізуванні брикетів. Кристалики подрібнюють у млинах, додають крохмаль — частіше картопляний (3% від загального обсягу). Якщо цього не зробити, продукт злежується при зберіганні і кристалізується. Вологість пудри — 0,2%. Відмінність рафінованої пудри від піску — підвищена харчова цінність.
