Цікаві факти про рафінованому цукрі
Крім звичних видів солодощі у формі пресованих головок нерівної форми, паралелепіпедів і піску, випускаються рафінадні відходи — кристали різних розмірів. Така пудра, без додавання крохмалю, застосовується на заводах шампанських вин.
Стандартні розміри граней кубиків — 11 і 22 мм Допустимі відхилення ± 3 мм Виготовляється цукор-рафінад за Гост 22-94, відхилення регламентуються ГОСТом 12579-67. Розміри кристалів піску: дрібний — 0,2-0,8 мм, великий — 1-2,5 мм. Грудки в готовому продукті не допускаються, при розчиненні у невеликій кількості води повинен вийти опалесцентний розчин з слабоуловимым голубуватим відтінком.
Підвищення вологості при зберіганні неприпустимо. Якщо це сталося, на поверхні утворюється дрібнокристалічна плівка і починають швидко розвиватися патогенні мікроорганізми.
Недобросовісні продавці можуть займатися фальсифікацією товару, замінюючи рафінований цукор-пісок звичайним. Відмінність більш якісного продукту — однорідний колір, підвищені світловідбиваючі властивості, великі, майже однорідні кристали.
Якщо планується оптова закупівля, необхідно розчинити трохи рафінованого піску у воді. Якщо з’являється осад, значить, присутні сторонні добавки — крейда або крихти медичного гіпсу. На жаль, такі способи обману покупців використовуються досі.
Вперше рафіновані кубики зробили в Чехії в 1883 році на цукровому заводі в Дачице. Винахідник — керуючий Радий Яків Крістоф. Виробничі приміщення давно розібрали, але на їх місці поставили білосніжний куб — пам’ятник нового виду цукру.
Мало хто знає, що рафінад може горіти. Але, щоб пройти цей фокус, спочатку кубик потрібно натерти сигаретним попелом. Він містить солі калію (поташ), без яких активувати горіння сахарози неможливо.
Зловживання рафінованої солодкістю викликає залежність, що нагадує по прояву наркотичну. Людина, яка регулярно вживає саме цей вид продукту, при відмові від солодкого стає надмірно дратівливою, у неї можуть з’явитися безсоння, болі в суглобах, нервові розлади. Цікаво, що відмова від звичайного цукру-піску проходить набагато легше. Досліди на щурах підтвердили зміни, що викликаються рафінованим цукром на клітинному рівні. Розкриття мозку показали патологічні порушення, аналогічні дії морфію чи кокаїну.
Дивіться відео про користь і шкоду цукру-рафінаду:
Постійну ціну на цукор-рафінад не встановлюють. Вартість залежить від форми продукту, розфасування, врожайності цукрових буряків та витрат на виготовлення. Наприклад, упаковка пресованого «Цукора» 500 г пропонується в Києві за 20 грн., а в Москві той же продукт можна придбати за 50-70 рублів. Тростинний рафінад коштує на третину дорожче. Якщо на етикетці до тростинний цукор така ж ціна, як і на буряковому, натуральність продукту сумнівна і від покупки краще відмовитися.
